Ce fel de lemn de foc este mai bine să alegeți pentru a găti grătar?

Grătarul la picnic sau vacanță servește adesea ca fel principal, așa că este important să fie pregătit corespunzător. În articol vom lua în considerare ce lemn de foc este mai bine să folosim pentru prepararea porțiilor de grătar și le puteți sau nu le puteți prăji pe lemn de pin, mesteacăn, nuc și măr.

Pentru aprinderea unui foc în stadiile inițiale, cel mai des se folosește o compoziție specială achiziționată într-un magazin (lichidul de aprindere). Ca omologi mai ecologici și mai ieftini, puteți folosi hârtie, ierburi uscate și tufiș.

Gustul și aspectul viitorului kebab depind de mulți parametri, nu numai de lemn de foc. Iată cele mai tipice.

• Calitatea și caracterul adecvat al cărnii procesate.
• Tăierea corectă a acestuia.
• Condimente și condimente bine alese pentru marinată.
• Timpul necesar pentru a marina.
• Abordarea corectă a gătirii cărnii în sine.

Diferite lemne de foc pot afecta carnea într-un fel sau altul. De exemplu, pentru a pregăti un kebab rafinat cu gust excelent, se folosește lemn de foc, care poate crea o căldură solidă, dar moderată și poate oferi cărnii o aromă plăcută. Deci, kebab-urile sunt prăjite bine pe specii de nuci (de exemplu, pe lemn de nuc).

O rasă versatilă pentru a face porții bune este vița de vie. Suportă perfect focul dacă ramurile sunt suficient de groase. Mai mult, vița poate fi folosită pentru a face kebab din orice tip de carne. Este adesea nevoie pentru a crea o mulțime de kebab de vânzare.

Soliditatea vasului se realizează și prin faptul că atunci când este încălzit și ars, sucul se evaporă din ramurile plantei. În timpul procesului de gătire, carnea este saturată de vapori și apoi emană o aromă delicată, plăcută de struguri, ca să nu mai vorbim de gustul ei. Carnea gătită pe viță de vie este apreciată mai mult decât ceea ce a fost prelucrat, de exemplu, la rasele de nuci și nu este vorba doar de gust - materialul în sine este greu de obținut.

Dacă urmează un eveniment pentru o companie mare, nu ezitați să alegeți stejar, mesteacăn și tei.

Fiecare dintre rase oferă căldură excelentă și este capabilă să o mențină pentru o perioadă lungă de timp. Această proprietate a unor astfel de așchii de lemn vă permite să gătiți o mulțime de carne impresionantă. Meșteri cu experiență le fac cel mai adesea pe lemn de mesteacăn.

Lemnul de foc din aceste roci arde uniform, formând cărbuni buni. Totuși, kebab-ul trebuie monitorizat cu atenție: lemnul poate usca carnea.

Aceste rase nu sunt singurele care pot schimba în bine gustul cărnii. Pentru a satura kebab-ul, se prăjește pe:

• măr;
• cireașă;
• cătină;
• rase de prune.

Părerile diferă despre această rasă - unii susțin că arinul este complet nepotrivit pentru gătit grătar, alții îl consideră o rasă absolut sigură, aproape cea mai bună dintre toate, potrivită pentru afacerile cu grătar.Într-adevăr, bucatele de carne fierte pe arin se acopera cu o crusta aurie. Lemnul miroase bine și este adesea folosit pentru a găti mâncăruri afumate.

Fiecare copac arde în felul său, emitând o anumită cantitate de căldură. Dacă abia începi să stăpânești arta grătarului și nu știi cum se comportă ce copac, folosește metoda căldurii directe și indirecte.

1. În prima variantă, pentru 1/3 din spațiul în care este așezat lemnul, întindeți cărbunii finiți în două straturi. Prima zonă este necesară pentru gătirea produsului, a doua zonă, unde cărbunele este așezat uniform într-un strat subțire, pentru a aduce carnea la pregătire.
2. Pentru căldură indirectă, cărbunii sunt așezați de-a lungul părților laterale ale grătarului, încălzind recipientul. In mijlocul gratarului, poti pune fonta preparata, legume sau alta carne, invelite in prealabil in folie. În acest fel, puteți găti nu numai un kebab, ci și un pui întreg.

Dacă te afli dintr-o dată într-o pădure de conifere cu un shish kebab și vrei să strângi lemne de foc, trebuie să știi că nu vei putea obține un shish kebab.

Carnea nu este gătită pe conifere - pe lemn de molid și pin. Pur și simplu otrăvesc kebabul și sunt interzise pentru utilizare. Pinul și alte lemne similare au astfel de rășini, încât, atunci când sunt arse, emit un miros înțepător, neplăcut, amar.

De asemenea, bucătarii cu experiență sfătuiesc să nu gătiți cărnii pe lemn murdar - praful fierbinte strică chiar și cea mai bună carne.

Pe lângă conifere, specii precum plopul, frasinul de munte și frasinul nu pot fi folosite pentru foc. Nu se folosesc plăci uzate și structuri din lemn. Acestea sunt piese de mobilier, rame de ferestre, scânduri de lemn. De regulă, acestea sunt lăcuite sau vopsite. Chiar dacă nu sunt vizibile vizual sau sunt parțial îndepărtate, arborele, impregnat cu compuși, otrăvește nu doar carnea, ci și aerul, eliberând toxine.

Dacă doriți să obțineți gustul perfect și să vă simțiți confortabil în timp ce gătiți, există câteva reguli simple de urmat.

• Cumpărați lemn numai de la furnizori de încredere. În mod ideal, dacă acesta este un loc pentru a cumpăra bucătari de la cafenele și restaurante.
• Mai mult este mai bine decât mai puțin. Veți avea întotdeauna timp să reduceți buștenii, dar lipsa lemnului de foc poate strica semnificativ vacanța.
• Brichete - căldură lungă, bună, dar din cauza lipirii, nu vor mirosi cele mai plăcute arome. Prin urmare, este mai bine să cumpărați lemn de foc obișnuit, aducându-le la starea de cărbuni.
• Din nou, problema este chimia. Meșterii folosesc rar lichide pentru aprindere, dar recurg la hârtie, așchii, în cazuri extreme - un starter pentru aprinderea cărbunilor.
• Înainte de așezarea cărbunelui, nisipul obișnuit este turnat pe fundul grătarului sau direct sub acesta - colectează grăsimea și uleiul acumulat.
• Carnea începe să se gătească numai când cărbunele este acoperit cu cenuşă albă. Trebuie să fie periat puțin.
• Pe cărbuni gata pregătiți, puteți turna puțin așchii de lemn, pre-înmuiate în apă (20-30 de minute). Chipsurile ard mult timp și răspândesc bine aromele dorite.
• Înainte de a începe lucrul, frecați grătarul cu untură, sau treceți-l cu o perie cu ulei de floarea soarelui. Important este să nu picure, pentru că prăjiți pe foc. O astfel de pregătire este necesară dacă doriți ca carnea să nu stea strânsă pe frigărui.

Nu este un secret pentru nimeni că acum există tot atâtea tipuri de carne câte rețete de marinată există pentru ele. Se completează perfect, creând un fel de mâncare unic.Marinada este, de asemenea, menită să facă carnea mai moale, deoarece cel mai adesea își pierde o parte din umiditate în timpul tratamentului termic.

Un anumit tip de carne impune un număr de condimente potrivite pentru utilizare. Și, de asemenea, ce fel de lemn de foc poate fi folosit depinde de el, deoarece unele rase se pot „certa” cu gustul principal al cărnii. Dacă utilizați mai multe tipuri, va trebui, de asemenea, să luați în considerare ce rase sunt potrivite pentru fiecare.

• Pentru kebab de porc sau de miel, luați mesteacăn, tei sau cireș.
• Pentru carnea de vită, aceleași specii de mesteacăn și tei, precum și specii de pomi fructiferi (piatră), sunt potrivite.
• Pentru carnea de pasare, fie ca este pui, rata, gasca sau alta, alege orice lemn de foc de fructe.
• De asemenea, arțarul este potrivit pentru orice, cu excepția cărnii de vită și de miel, dar ca și salciei este rar folosit.
• Dacă aveți în arsenal preparate din pește, alegeți fie rase de fructe, fie tei.

Cărbunii obținuți din copaci de piatră, mesteacăn și tei sunt considerați versatili în ceea ce privește tipurile de carne. Aceste rase pot fi folosite și la grătar de la prada adusă de la vânătoare. Cu toate acestea, fiecare rasă oferă aceleiași cărni propria sa aromă unică, așa că sunteți liber să experimentați și să obțineți rezultatul pe care îl doriți cel mai mult.

Maeștrii de kebab cu experiență nu recomandă utilizarea mai multor pietre în același timp, amestecându-și cărbunii în grătar. Fiecare lemn arde în ritmul său, din acest motiv, carnea poate suferi o schimbare bruscă a temperaturii, absoarbe diferite mirosuri și capătă un gust ușor ciudat. Întregul proces este literalmente scăpat de sub control și foarte greu de reglementat.

Când alegeți cutare sau cutare carne, amintiți-vă de următoarele reguli.

• Carnea trebuie să fie proaspătă și nu congelată. În caz contrar, va trebui să transpiri peste marinată, dar nici măcar el nu va putea face vasul mai proaspăt și mai suculent.
• Înainte de introducere, bucățile sunt examinate - excesul de grăsime este tăiat și îndepărtat din ele. Restul, desigur, va fi încălzit, dar se va arde și, înrăutățind gustul porției. Venele, tendoanele, peliculele sunt îndepărtate.
• Alegeți vasele potrivite pentru mesele calde. Acestea nu sunt în niciun caz hârtie sau farfurii de unică folosință. Se folosesc doar ca ultimă soluție și numai pentru porțiile răcite. Și, de asemenea, dacă pregătiți o marinadă, nu luați vase din aluminiu - formează oxizi care se transformă în lichid.