Cum se păstrează broccoli?

După ce au colectat sau cumpărat broccoli, mulți încep să se gândească la metode eficiente de depozitare a unei astfel de varză. Această problemă îi interesează în special pe cei care locuiesc într-un apartament și nu au pivniță sau pivniță unde să poată fi puse legume. Despre cele mai populare moduri de depozitare a broccoli vom vorbi în articol.

Înainte de a face recomandări cu privire la păstrarea verzei broccoli, este de remarcat faptul că nu toate soiurile sunt la fel de potrivite pentru aceasta. Deci, nu este practic să păstrați soiurile timpurii. Vor sta aproximativ două săptămâni și apoi vor începe să se deterioreze. Dar soiurile târzii de broccoli pot fi păstrate. Sunt capabili să mintă aproximativ 2-3 luni în condițiile potrivite.

Pe lângă alegerea unui soi, trebuie să alegeți și legumele potrivite dacă o cumpărați într-un magazin. Iată principalele caracteristici ale exemplarelor bune:

• schemă bogată de culori verde închis;
• dimensiunea capului - nu mai mult de 15 centimetri;
• nu există deformații, zone ușoare pe capete;
• specimenele sunt comprimate, nu friabile;
• mugurii mici sunt situati de-a lungul marginii furcii, in timp ce cei centrali sunt mai mari.

Aceleași metode pentru determinarea maturității sunt folosite și la recoltarea din propria grădină. Este necesar să se recolteze recoltele de pe paturi pe vreme înnorată, dar în niciun caz după ploaie sau irigare. Furculițele pentru varză umedă sunt foarte susceptibile la procesele de putrezire.

După colectarea varzei, aceasta trebuie pusă imediat într-o cameră răcoroasă. Recoltele au lăsat pradă caldă în câteva ore... În zona în care trebuie să fie pliată varza, trebuie organizată o ventilație de înaltă calitate. Dacă temperatura aerului din cameră este de la 5 la 7 grade Celsius, recolta va rămâne acolo nu mai mult de 8 zile. În condiții de plus 1-3 grade, siguranța culturii poate fi asigurată timp de o lună și jumătate. Perioade mai lungi se obțin doar atunci când legumele sunt congelate.

Camera în care va fi depozitat broccoli trebuie să fie curată... Înainte de utilizare, subsolul trebuie curățat, fără praf. Apoi, zona de depozitare este dezinfectată. Pentru aceasta, se folosesc compuși antifungici. Puteți lua Bordeaux lichid sau sulfat de cupru. Recipientul în care vei pune furculițele trebuie clătit cu apă curentă, clătit cu apă clocotită și tratat cu același agent antifungic.

Temperatura aerului din pivniță trebuie să fie între 0 și +3 grade. Nu sunt permise sărituri puternice de temperatură, indicatorii de umiditate trebuie să fie, de asemenea, stabili. De asemenea, este necesară o ventilație adecvată.

Înainte de a păstra broccoli, examinați-l cu atenție. Momentele cu mucegai sunt aruncate imediat, deoarece pot infecta varza sănătoasă. Murdăria și nisipul de pe furci se curăță cu o perie sau o cârpă moale, foarte atent pentru a nu deteriora recolta.

Puteți depozita broccoli pe rafturi sau în sertare. În prima metodă de păstrare, luați hârtie groasă uscată, înfășurați fiecare legume cu ea. Furculițele înfășurate sunt apoi așezate pe rafturi. Nu trebuie să culegeți frunzele proaspete exterioare, așa că veți putea păstra varza proaspătă mai mult timp. Dar dacă au semne de degradare, atunci vor trebui să scape în orice caz. La câteva zile, se examinează hârtia în care este învelită varza. Dacă se udă, trebuie înlocuit imediat.

Cei care locuiesc într-un apartament și nu au o pivniță personală vor trebui să inventeze noi metode de păstrare a broccoli-ului acasă. Rețineți că aici vor fi doar două locuri potrivite: un frigider și un congelator.

Broccoli proaspăt trebuie păstrat la frigider imediat după cumpărare. Este recomandat să faceți acest lucru în decurs de o jumătate de oră, pentru că atunci nu vor fi șanse să păstrați legumele pentru o lungă perioadă de timp. Există mai multe metode de păstrare a broccoli la frigider.

• In pachet. Trebuie să curățați broccoli de murdărie și praf, apoi îndepărtați pețiolul. Nu trebuie să spălați furculițele deoarece se vor deteriora mai repede. Apoi, legumele sunt pliate în pungi de polietilenă, în recipientul pentru aer se fac mai multe găuri. Un pachet trebuie să conțină o furculiță. Containerele cu varză sunt pliate în zona de prospețime fără a lega pungile. Acolo pot minți până la o săptămână.

• In apa. Trebuie să luați boluri mici, să turnați apă în ele. Nivelul lichidului nu trebuie să depășească 2 centimetri. Apoi furculițele pentru varză se pun în recipient cu tulpina în jos. Pe legumă se pune o pungă de plastic, în ea se fac și câteva găuri. Pune la frigider. Lichidul din recipiente trebuie schimbat zilnic. Această metodă de păstrare va păstra varza proaspătă timp de 7-9 zile.

• Într-un prosop de hârtie. Trebuie să umeziți puțin broccoli; puteți folosi o sticlă de pulverizare pentru a face acest lucru. Apoi furculițele se înfășoară într-un prosop de hârtie, fiecare separat. Nu este necesar să se înfășoare strâns, altfel cultura va începe să putrezească. Apoi furculițele se pun la frigider și trebuie verificate zilnic. Această tehnică este de scurtă durată: cu ajutorul ei se va putea păstra legumele doar pentru maximum 4-5 zile.

• În folie... Acest material este grozav dacă furculițele trebuie păstrate la frigider timp de 15-30 de zile. Broccoli, nespălat, dar fără murdărie, este înfășurat unul câte unul în folie și trimis în zona de prospețime. Verificările sunt efectuate la fiecare două zile. Dacă varza s-a întunecat sau a devenit galbenă, atunci trebuie să o scoateți și să o folosiți pentru gătit. Nu puteți păstra mai departe o astfel de legumă.

Păstrați broccoli proaspăt pentru iarnă doar prin congelare. Dacă pregătiți și congelați corect varza, atunci aceasta își va păstra toate calitățile utile pentru o perioadă de 6-12 luni. Să luăm în considerare tehnica pas cu pas.

1. În primul rând, varza se spală bine. Toată murdăria este îndepărtată și este, de asemenea, necesară îndepărtarea frunzelor și a tulpinilor. Fiecare furculiță este dezasamblată în inflorescențe separate.
2. Apoi, amestecați o lingură de sare într-un litru de apă rece... Părți din inflorescențe sunt scufundate în această soluție timp de o jumătate de oră. Sarea acționează ca un dezinfectant, îndepărtând murdăria și eventualii paraziți. După înmuiere, varza se spală din nou sub jet de apă.
3. Concomitent cu spălarea, lichidul este încălzit într-un recipient mare. După așteptarea fierberii, inflorescențele de broccoli sunt scufundate acolo, literalmente timp de 120 de secunde, după acest timp, varza este scoasă și pusă în apă foarte rece. Trebuie remarcat faptul că albirea este o procedură opțională. Cu toate acestea, datorită ei, varza se dovedește a fi mult mai gustoasă mai târziu, iar culoarea ei este mai strălucitoare și mai plăcută.
4. După procesarea cu apă cu gheață, întindeți varza pe un prosop și așteptați până se usucă complet. Apoi inflorescențele sunt așezate pe o tavă mare și puse la congelator. Cu funcția de congelare rapidă, procedura durează doar 60 de minute. După finalizarea acesteia, tava este scoasă, iar părțile furculițelor sunt așezate în porții în pungi. Și pune-l din nou la congelator.

Există mai multe alte opțiuni pentru a păstra broccoli pentru iarnă. Cel mai popular dintre acestea este uscarea. Să vedem cum se face corect.

1. Merită să începeți totul ca și cum ați pregăti varză pentru congelare.... Furculițele se spală, se tratează cu sare, se albesc și se usucă.
2. Apoi, inflorescențele de varză pregătite sunt scufundate într-un cuptor.... Legumele se pun pe grila, apoi se porneste aparatul. Puteți determina gradul de pregătire a verzei gustând-o cu degetele. Inflorescențele ar trebui să fie plinuțe, dar sucul nu poate curge din ele. Dacă totul este așa, fructele pot fi așezate pentru depozitare. Pentru aceasta, de obicei iau borcane de sticlă sau alte recipiente cu capace sigilate.
3. Dacă nu există dulap de uscare, atunci puteți folosi cuptorul.... Trebuie să luați o foaie de copt, să o acoperiți cu hârtie de copt. Apoi varza este pusă acolo și într-un singur strat. Temperatura este setată la 60 de grade, convecția este pornită. Usa cuptorului trebuie deschisa putin pentru ca aerul saturat de umezeala sa nu circule direct in cuptor. Este nevoie de 2 până la 4 ore pentru a usca varza în astfel de condiții, verificând regulat. Dacă timpul este depășit, furculițele vor începe să se prăbușească.

Varza uscată își păstrează beneficiile și culoarea timp de 12 luni. Alte metode de depozitare sunt mai puțin populare, deoarece schimbă gustul produsului. Aceasta poate include, de exemplu, conservarea sau murarea legumelor. Fiecare gospodină are propriile metode, dar prospețimea poate fi asigurată doar prin depozitarea în pivniță, frigider sau congelator.