Cum se păstrează varza?

Varza poate fi considerată una dintre cele mai populare culturi de legume. Conține o mulțime de componente necesare organismului. Această legumă stă la baza primului și al doilea fel de mâncare, este indispensabilă în salatele proaspete și este folosită în conservare. Pentru ca cultura recoltată să-și păstreze gustul pentru o perioadă lungă de timp, varza trebuie depozitată corespunzător. Prepararea unei legume cu vitamine pentru depozitare, locurile și metodele cele mai potrivite vor fi discutate în articolul nostru.

Cuvântul „varză” provine din latinescul „caput”, care înseamnă „cap”. Această legumă gustoasă și la fel de sănătoasă este pe masă aproape în fiecare zi. Varza cea mai des folosită este varza albă. Prezența sa vă permite să mâncați alimente delicioase pe tot parcursul anului, să saturați organismul cu vitamine și microelemente.

Este de remarcat faptul că nu toate soiurile acestei legume sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung. Deci, soiurile de coacere timpurie cu capete dense și libere de varză nu sunt folosite, prin urmare nu sunt de obicei lăsate, ci folosite imediat pentru hrană.

Soiurile târzii sau mijlocii-târzii cu varză fermă sunt potrivite pentru depozitare pe termen lung. Deși sunt mai puțin suculente decât soiurile timpurii și mijlocii, pot rămâne proaspete pe tot parcursul iernii dacă sunt depozitate corespunzător. Aceste soiuri includ varza „Amager”, „Iarna”, „Viscol”, „Glory”, precum și „Cap de piatră”, „Moscova târziu”.

La așezarea legumelor pentru depozitare, se efectuează pregătirea preliminară.

• Pentru ca varza albă să fie păstrată o perioadă lungă de timp, este necesar să se recolteze la timp. De obicei, legumele se coace complet la mijlocul lunii octombrie, adică după 95-110 zile de la apariția lăstarilor. Se recomandă strângerea capetelor într-o zi frumoasă și uscată, fără a aștepta înghețurile severe sau scăderea temperaturii nocturne. Este indicat ca temperatura din timpul zilei să nu fie mai mică de 2-8 grade. Înghețurile nocturne sunt permise, dar nici acestea nu ar trebui să fie puternice. Temperatura pe timp de noapte nu trebuie să scadă sub 3 grade sub zero. Când sunt recoltate devreme, căpățânile de varză se vor crăpa și se vor strica la scurt timp după.
• De asemenea, este important să poți tăia corect căpățânile de varză. Pentru a face acest lucru, utilizați un cuțit ascuțit. La tăiere, este necesar să lăsați tulpini de până la 2-3 cm.
• Apoi, trebuie să inspectați capul de varză și să îndepărtați frunzele de suscurățarea de murdărie.

Există multe moduri diferite de a depozita recolta recoltată. Data de expirare a furcilor va varia, de asemenea. Acești indicatori depind de condițiile de depozitare, soiuri. Dacă furculițele sunt depozitate în zone special amenajate, legumele vor rămâne proaspete timp de 3-5 luni.

• Dacă le ții pe balcon sau la frigider, atunci poți prelungi perioada până la 2 luni.
• Când este depozitată fără a folosi un subsol sau un frigider, adică pur și simplu într-un apartament, varza va fi păstrată timp de o săptămână. Dar dacă respectați anumite cerințe legate de păstrarea culturii, atunci vă puteți bucura de varza suculentă până la 8 luni.
• Leguma poate fi păstrată la congelator până la un an.

Pentru a menține capetele proaspete pentru o perioadă lungă de timp, acestea sunt sortate și selectate de dimensiuni medii, precum și capete mici. Este recomandabil să sortați soiurile care au o calitate diferită de păstrare. Soiurile timpurii sunt cel mai bine consumate imediat. Același lucru ar trebui făcut și cu soiurile de mijloc de sezon. Este indicat să puneți separat soiurile târzii și să le gătiți iarna și primăvara. Atunci când depozitați întreaga recoltă împreună, capetele de varză cu coacere mijlocie pot începe în curând să putrezească, ceea ce va afecta negativ soiurile cu coacere târzie.

Este necesar să inspectați periodic furcile și să îndepărtați specimenele ușor putrezite sau deteriorate. Respectarea regulilor de depozitare a capetelor de varză vă va permite să păstrați recolta până la primăvară fără a pierde vitamine și gust.

Pentru a păstra recolta recoltată pentru o perioadă lungă de timp, mulți recurg la anumite trucuri.

• Acoperiți capetele de varză cu lut. În acest caz, argila va acționa ca o barieră pentru microbi. În acest caz, coaja suplimentară nu va permite capului de varză să se usuce.
• Țineți furcile la distanță, având grijă să nu intrați în contact.
• Capetele sunt suspendate. În acest caz, varza nu va interacționa cu nicio suprafață, ceea ce o va proteja de putrezire.
• Alege cel mai tare loc pentru depozitare.
• Schimbați periodic filmul.
• Curăță frunzele care încep să putrezească.

Depozitarea furculițelor în pivniță vă va permite să folosiți această legumă pentru mâncare pe tot parcursul iernii. Este important să mențineți temperatura și umiditatea. Temperatura aici trebuie menținută între -1 și +1. Umiditatea trebuie să fie între 85-95%. Crearea unor astfel de condiții vă va permite să protejați legumele de putrezire, vă va permite să păstrați gustul și suculenta.

Când așezați legume în subsol, este recomandabil să curățați camera, să ventilați și să procesați. Dacă este necesar, luați măsuri pentru îndepărtarea rozătoarelor etc. Pentru depozitarea pe termen lung în pivniță se aleg diferite metode.

• Cel mai simplu este să puneți capete în cutii de lemn, cu orificii făcute pentru aerisire. Este indicat să puneți cutiile pe un palet sau pe un suport, astfel încât să preveniți putrezirea legumelor recoltate.
• Recolta este depozitată și sub formă de piramide de legume. Pentru a face acest lucru, paleți sunt așezați pe podea pentru a asigura circulația, capetele de varză sunt așezate deasupra. Mai jos trebuie să puneți capete mari de varză, deasupra lor sunt furculițe mai mici.
• Capetele de varză sunt bine conservate atunci când sunt suspendate. Pentru a face acest lucru, în pivniță, trebuie să bătuți în cuie o placă cu cuie băgate la aceeași distanță unul de celălalt. Apoi cioturile sunt fixate cu frânghii și legate de cuie.

De asemenea, puteți așeza legume în cămară, deoarece temperatura aici este de obicei mai mică decât în ​​camera de zi. Este bine dacă există rafturi în cămară, atunci recolta recoltată poate fi răspândită lejer pe ele. Puteți pune și legume în cutii, învelite în hârtie. Dacă respectați toate recomandările, atunci puteți mânca varză proaspătă din cămară timp de 1-2 luni.

Dacă trebuie să depozitați o cantitate mare de varză până se încălzește, atunci subsolul va fi locul cel mai de succes pentru aceasta. În acest loc, furculițele vor fi proaspete mult timp datorită temperaturii optime, umidității și ventilației necesare. Înainte de așezarea culturii în subsol, se recomandă să văruiți cu var, o soluție constând din 10 litri de apă, 2 kg de var stins și o cantitate mică de sulfat de cupru. După prelucrare, subsolul este uscat. Este mai bine să așezați culturile pe rafturi sau pe paleți de lemn sub formă de grămadă. Prezența unui higrometru în subsol va permite menținerea umidității necesare.

Un loc bun de recoltat este un balcon, dar doar unul acoperit. Aici capetele de varză vor fi păstrate proaspete câteva luni. Pentru o mai bună siguranță, furculițele sunt învelite în hârtie sau folie alimentară, în acest caz nu se vor usca sau îngheța. Pe un balcon neizolat, în condiții de îngheț sever, capete de varză pot îngheța.

Refrigerarea până la primăvară se poate face doar dacă varza este înghețată. Când depozitați recoltele, luați în considerare dimensiunea frigiderului și spațiul în care puteți pune produsul. Legumele proaspete se păstrează la frigider, alegând pentru aceasta o „zonă de prospețime” cu o temperatură optimă în jurul zero și o umiditate adecvată. Înainte de așezare, este necesar să spălați capetele, să le uscați, apoi să le înfășurați strâns în folie alimentară, astfel încât să nu se formeze condens.

Nu este mult loc în frigider pentru capete întregi de varză, așa că este indicat să tăiați o parte din recoltă și să o folosiți pentru sărare sau congelare. Dacă organizați corect procesul, atunci capetele pregătite vor rămâne proaspete până la cald. Este indicat să puneți câteva capete de varză la frigider, iar capetele rămase să duceți la cămară și la balcon. Este mai bine să luați imediat capetele ținute la cald și apoi să folosiți capetele de pe balcon.

In cazul in care varza se pastreaza la congelator, se pre-zdrobeste prin tocarea in fasii. Paiele pregătite sunt apoi plasate într-un recipient adecvat sau ambalate în saci. Puteți folosi și bombe de folie cu un semifabricat bine înfășurat în interior. Pachetele se pun la congelator si se folosesc la gatit.

Nu este nevoie să dezghețați pachetul. Varza depozitată la congelator se ia pentru prepararea primelor sau a doua feluri, dar este nepotrivită pentru salate, deoarece după decongelare își pierde elasticitatea și nu se strânge. Nu este necesar să tăiați varza în fâșii. De asemenea, puteți îngheța frunze întregi, sunt potrivite pentru a face varză.

Varza tocată poate fi, de asemenea, fermentată, murată sau folosită ca ingredient pentru conserve. Pentru a fermenta o legumă cu vitamine, trebuie să tăiați varza, să frecați morcovii, să adăugați sare și să aranjați în recipiente. Varza sărată va rămâne crocantă și suculentă dacă este lăsată pe balcon sau la frigider.

În plus, puteți usca această legumă sănătoasă tăind-o în prealabil. Pentru a face acest lucru, este necesar să descompuneți capul de varză zdrobit și să uscați bine, apoi să descompuneți în sticle uscate. Puteți păstra varza în această formă doar în cameră sau la frigider. Preparatul uscat se adaugă de obicei la primele feluri.

Dar chiar și respectând toate condițiile, puteți vedea semne de putregai sau alte probleme pe capete. În acest caz, este necesar să se rezolve imediat această problemă.

• În cazul în care varza devine neagră în interior și începe să putrezească, trebuie îndepărtată. Este important să se asigure contactul minim al legumelor contaminate cu alte capete de varză.
• Dacă frunzele superioare încep să se deterioreze, înseamnă că legumele se află într-o cameră cu o temperatură ridicată. Este necesar să le mutați într-un loc cu indicatoare de temperatură mai potrivite.
• Varză ofilită. Acest lucru se poate datora umidității insuficiente. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să acoperiți capetele cu lut, să înfășurați cu folie alimentară sau hârtie.

Pentru a preveni ca varza să încolțească sau să înceapă să putrezească, este mai bine să o polenizezi cu cretă obișnuită înainte de a o pune.