La ce temperatură îngheață cartofii?

Cartofii sunt unul dintre cele mai populare produse pe care compatrioții noștri le cultivă în parcelele lor private. Pentru a mânca rădăcină din grădina proprie toată iarna, este important să creați condițiile potrivite pentru depozitarea acestuia. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți cum reacționează cartoful la temperatură.

Pentru depozitare pe termen lung, se recomandă o temperatură de + 2 ° C până la + 4 ° C. Odată cu el, toate procesele fiziologice și biochimice se opresc în tuberculi, cartoful pare să intre în hibernare, din cauza căreia toate proprietățile sale, inclusiv gustul, rămân neschimbate. Este permisă o schimbare de temperatură pe termen scurt de 1-2 ° C. Dar dacă temperatura este mult mai mică sau mai mare decât cea optimă, în tuberculi încep procesele de descompunere, care duc la alterare.

Cartofii reacţionează la temperatură în felul următor.

• Când temperatura crește de la + 4 ° C la + 8 ° C procesele metabolice în tuberculi se reiau, se trezesc și încep să încolțească. Pentru câteva zile, desigur, nu se va întâmpla nimic groaznic, dar în continuare, pe măsură ce germinează, substanța dăunătoare solanina se va acumula în legumă.

• Pentru o perioadă scurtă de timp (de la câteva zile la o săptămână) porțiile de cartofi care vor fi folosiți pentru gătit se pot păstra la 7-10 ° C. Dar întreaga cultură, desigur, nu ar trebui păstrată la această temperatură - va începe să germineze și apoi să putrezească

• Când sunt păstrați la temperatura camerei pentru o lungă perioadă de timp, cartofii încep să se descompună. În primul rând, amidonul conținut în el se descompune pentru a forma zaharuri. În plus, procesele de oxidare sunt activate în produs, ducând la formarea de dioxid de carbon și apă. Într-o cameră uscată, gazele se evaporă rapid, iar partea solidă rămasă a cartofului se usucă și se „mumifică”, devenind ca o stafide mare și tare. Dacă umiditatea este mare, cartofii devin alunecoși, mucegăiți și putrezesc.

• Punctul de congelare standard pentru cartofi este de -1,7 ° C (soiurile rezistente la îngheț nu îngheață și chiar rezistă la temperaturi de până la -3 ° C), dar unele procese încep deja la 0 °. Lichidul din tubercul la această temperatură începe să se transforme în cristale de gheață, iar celulele și țesuturile mor, ceea ce face ca legumele să se descompună. Cursul proceselor depinde de cât de puternic și pe termen lung a fost efectul frigului. Expunerea pe termen scurt la temperaturi relativ scăzute sub zero pur și simplu îngheață cartofii. Va dobândi un gust specific dulceag, dar rămâne comestibil. Uneori își păstrează chiar și capacitatea de a se reproduce și de a crește și poate fi plantat în pământ primăvara. Dacă efectul frigului a fost puternic sau prelungit, procesele de descompunere devin ireversibile, țesuturile vii mor complet. Un astfel de produs devine nepotrivit pentru orice utilizare, iar după dezghețare va putrezi.

Puteți înțelege dacă cartofii au fost grav deteriorați de degerături prin schimbarea culorii.

• Dacă, după dezghețare (în decurs de 1-2 ore într-o cameră caldă), tuberculul din secțiune își păstrează culoarea albă obișnuită, totul este în ordine, recolta poate fi salvată.

• Cu îngheț sever, zonele afectate devin închise - maro sau negre. Ele trebuie tăiate.

• Daca cartofii s-au inchis complet, ramane, din pacate, doar sa-i arunci.

Este important de reținut că temperatura optimă este doar unul dintre factorii pentru conservarea pe termen lung a cartofilor. Și, de asemenea, este necesar să se furnizeze:

• umiditatea aerului - de la 80 la 95%, astfel încât legumele să nu înceapă să se usuce sau să putrezească;

• ventilație bună;

• protecție împotriva luminii pentru ca tuberculii să nu devină verzi.

În clima noastră, cartofii în timpul depozitării suferă de frig mult mai des decât de supraîncălzire. Din cauza impactului temperaturilor negative, cel mai adesea nu este posibilă conservarea recoltei. Există mai multe scenarii în care se întâmplă acest lucru:

• cartofii sunt înghețați încă în grădină;

• recolta îngheață dacă este dezgropată, dar nu este depozitată la timp;

• în caz de depozitare necorespunzătoare, neprotejată - pe o logie deschisă, balcon, terasă;

• într-o groapă sau cameră de depozitare dacă temperatura scade dramatic.

Să analizăm fiecare opțiune mai detaliat. Cartofii pot îngheța pe pat numai dacă stratul de sol din jur îngheață la -1,7 ...- 3 grade. Acest lucru se întâmplă doar cu stabilirea prelungită a temperaturilor de zi și de noapte sub zero, pentru banda de mijloc - în noiembrie-decembrie.

Cu mici înghețuri de toamnă sau de vară neașteptate, solul nu are timp să se răcească la o astfel de temperatură - se raceste mult mai incet decat aerul, si retine caldura mult timp, protejand radacinile ca pe o patura. Odată cu primul îngheț, temperatura straturilor superioare ale solului poate fi cu 5-10 ° C mai mare decât cea a aerului. În plus, solul moale, afanat, reține căldura cel mai bine și pentru cel mai lung timp, iar mulcirea oferă protecție suplimentară împotriva frigului.

Cu toate acestea, temperatura optimă pentru săparea și uscarea cartofilor este de 12 până la 18 ° C. Atunci pentru a pregăti cartofii pentru iernare, este mai bine să reduceți treptat temperatura (optim - cu 0,5 ° C pe zi), astfel încât legumele să „adoarme” treptat. În cazul schimbărilor bruște, precum și în cazul în care, la săpat afară, mai puțin de + 5 ° C, cartofii sunt expuși la stres sever, care poate afecta negativ calitatea păstrării.

Mult mai des decât în ​​pământ, tuberculii îngheață dacă sunt depozitați necorespunzător. Aici trebuie să știți următoarele.

• Pe un balcon deschis nevitrat, în partea de sol a unui garaj sau șopron neîncălzit, cartofii care sunt depozitați în vrac sau în saci de pânză pot îngheța chiar și atunci când temperatura aerului este mai mică de 0 ° C. Prin urmare, astfel de spații de depozitare sunt potrivite doar ca depozite temporare în toamna caldă.

• Într-un apartament de oraș, cel mai bun loc de depozitare va fi o logie vitrificată cu izolație suplimentară. Este mai bine să puneți legumele pe el nu în pungi, ci în cutii pentru a asigura o bună ventilație și pentru a reduce riscul de mucegai și putregai. Cutiile trebuie, de asemenea, izolate cu spumă sau carton, acoperite suplimentar cu jachete matlasate. Acest lucru va proteja legumele de îngheț, chiar dacă temperatura exterioară scade la -7 ° C. Odată cu o scădere suplimentară a temperaturii, există riscul ca cartofii de pe loggia să înghețe.

• O altă modalitate bugetară de a păstra cartofii este într-o gaură de pământ din grădină. Cartofii îngropați într-o astfel de gaură pentru iarnă pot supraviețui până în primăvară, dar cu condiția ca legumele să fie sub nivelul de îngheț al solului. Prin urmare, groapa ar trebui să fie destul de adâncă, de aproximativ 1,5-2 m, și izolată corespunzător de dedesubt și pe părțile laterale, iar deasupra ar trebui să existe un strat de paie și frunze de 35-40 cm grosime. Dar există încă riscuri ca cartofii vor suferi de îngheț, la urma urmei, adâncimea înghețului solului poate varia foarte mult în diferiți ani, iar atunci când zăpada se topește, există pericolul inundațiilor de către apele subterane.

• Modul optim de iernare a cartofilor este într-o pivniță special echipată sau la subsolul unei case sau garaj. O astfel de încăpere ar trebui să aibă un strat de izolație termică corespunzător condițiilor climatice, o bună ventilație, dar în același timp aerul rece din stradă nu trebuie să intre în compartimentul cu legume. Prin urmare, deasupra pivniței se ridică o pivniță, în garaj sau casă, camerele superioare joacă o funcție de barieră. Într-un subsol izolat corespunzător, temperatura, chiar și în iernile reci, scade rar sub + 1 ° C, prin urmare, cultura va fi protejată în mod fiabil. Cu toate acestea, există un anumit risc de îngheț chiar și aici. Prin urmare, este indicat să plasați un termometru în magazin pentru a controla condițiile - acesta este atârnat la o distanță de 50 cm de intrare. Dacă temperatura scade sub 1-2 ° C, atunci pentru ca cartofii să nu înghețe, trebuie acoperiți cu pături vechi, jachete matlasate, iar cutiile trebuie acoperite cu straturi de spumă. În regiunile în care temperatura scade în mod regulat sub -30 ° C iarna, chiar și într-o pivniță protejată, este mai bine să folosiți cutii termice speciale sau cutii încălzite care vor proteja cultura în orice îngheț.

Dacă cartofii sunt înghețați în grădină, ar trebui să fie săpați și sortați pentru a încerca să salveze cel puțin o parte din recoltă, iar primăvara, rădăcinile putrezite nu au atras dăunătorii. Legumele congelate în depozit trebuie, de asemenea, sortate pentru a determina amploarea daunelor.

Cartofii ușor degerați, care rămân albi la tăiere, sunt potriviți pentru păstrare ulterioară (trebuie transferați în condiții optime), pentru consum. Principala problemă aici este gustul dulceag, care nu îi place tuturor. Există mai multe moduri de a scăpa de acest postgust:

• ține cartofii la cald timp de 7-14 zile;

• dezghețați tuberculii cât mai repede posibil în apă caldă (40-60 ° C), curățați, tăiați stratul superior, uscați, apoi gătiți ca de obicei;

• curățați, înmuiați timp de 30-60 de minute în apă rece, apoi schimbați apa, adăugați 1 lingură. l. oțet și sare, se fierb;

• folosiți pentru gătit mâncăruri în care gustul dulceag este nivelat - clătite de cartofi, găluște, cotlet de cartofi, caserole, umplutură pentru găluște, crearea primelor feluri sau mâncăruri cu condimente, condimente, sosuri, murături.

Dar trebuie să înțelegeți că chiar și cartofii ușor congelați sunt păstrați mai rău. Dacă cartofii sunt foarte reci și înghețați, atunci după dezghețare, cel mai probabil vor începe rapid să putrezească. În aceste cazuri, pentru a salva cumva recolta, este mai bine să o procesați rapid. Acest lucru se poate face în următoarele moduri:

• faceți amidon de casă;

• folosiți pentru a face moonshine (există mult zahăr în cartofii congelați);

• da pentru hrana animalelor.