Afumătoarea pentru carne: opțiuni simple de design

O afumătoare, dacă este bine proiectată și aplicată corect, vă permite să oferiți diverselor produse o aromă unică, un gust inimitabil. Și - crește semnificativ durata de valabilitate a produselor alimentare. Prin urmare, alegerea unei opțiuni de design potrivite trebuie abordată cât mai atent posibil și să țină cont de toate nuanțele, uneori de cele mai mici.

Există două moduri principale de fumat: rece și cald. Modul de procesare în aceste moduri diferă semnificativ și pentru fiecare dintre ele trebuie utilizate dispozitive speciale. Metoda de prelucrare la rece folosește fum, a cărui temperatură medie este de 25 de grade. Timpul de procesare este considerabil: este de cel puțin 6 ore, iar uneori ajunge la câteva zile.

Avantajele acestei soluții sunt următoarele:

• stocarea cât mai lungă a produselor;
• o bucată de carne procesată își poate păstra gustul multe luni;
• capacitatea de a fuma cârnați.

Dar trebuie avut în vedere că nu va funcționa păstrarea produselor afumate la rece în frigider. Pentru a construi o afumătoare potrivită, va trebui să utilizați o suprafață de 250 x 300 cm.

Fumatul la cald necesită încălzirea fumului la 100 de grade. Aceasta este o operațiune foarte rapidă (20 până la 240 de minute) și, prin urmare, această metodă este potrivită pentru prelucrarea acasă și pe teren a produselor. Gustul este puțin mai rău, iar alimentele trebuie consumate în 48 de ore de la procesare.

A face un cuptor pentru fumat cu propriile mâini este destul de simplu: trebuie să faceți un recipient închis etanș, cu un capac ermetic, completat cu un grătar și cârlige pentru a ține mâncarea. Trebuie prevăzut un palet unde excesul de apă și grăsime s-ar putea scurge. Dacă urmați această diagramă schematică, proiectarea și crearea unui afumătoare nu va fi dificilă: așchii sau rumeguș sunt turnați în găleată, este plasat un palet și un grătar este plasat la 0,1 m de margine.

Pentru un fumător rece, solul trebuie pregătit mai întâi. La locul unde va fi instalată camera de încălzire se pun cărămizi sau blocuri de lemn (bușteni), care trebuie îngropate la 0,2 m adâncime. După ce au consolidat platforma, au pus camera în sine, care este ușor de construit din găleți sau butoaie. Focarul ar trebui să aibă o lățime de 200-250 cm, o adâncime de aproximativ 0,5 m. Este necesar să se așeze un coș de fum de la foc la camera de fumat (săpați un tunel special). Așezarea ardeziei ajută la reducerea pierderilor de căldură.

De remarcat faptul că prepararea cărnii afumate trebuie reglementată prin variarea puterii de ardere. Pentru aceasta, o foaie de fier sau o bucată de ardezie este plasată direct deasupra focului, a cărei locație poate fi schimbată. Pentru a crește reținerea fumului în afumătoare, acoperirea acestuia cu o cârpă aspră umezită ajută; pentru a evita căderea unei astfel de cochilii, tijele speciale din partea superioară a camerei ajută. Pentru a umple aparatul de fumat cu alimente, trebuie să faceți o ușă specială în partea laterală a structurii.

Desenele afumării fierbinți sunt oarecum diferite - este mai dificil să se realizeze un astfel de sistem. Camera de încălzire este plasată în interiorul unei cămașe de fum în formă de con. Cusăturile aparatului trebuie să fie strict sigilate, nu este nevoie de un palet. Ca urmare, carnea devine amară la gust și este umplută cu componente dăunătoare. Când se arde grăsimea care picura, produsele de ardere saturează acele produse care au decis să fumeze, prin urmare, scurgerea grăsimilor este neapărat gândită.

Deoarece chipsurile ar trebui să mocnească și să nu ardă în niciun fel, este necesar să se încălzească fundul camerei de fumat. Generatoarele de fum ajută la evitarea înmuierii cărnii, slănii sau peștelui prin condensarea rezultată. Cele mai bune modele de generatoare de fum au o etanșare hidraulică și o conductă de ramificație.

Majoritatea meseriașilor amatori preferă afumătorii semi-fierbinți. Adesea sunt chiar fabricate din carcase frigorifice inutile din care sunt scoase: un dispozitiv compresor, tuburi pentru pomparea freonilor, un congelator, piese din plastic, protectie termica. Schimbul de aer este asigurat de tuburile rămase.

Cu toate acestea, va dura prea mult să încălziți afumătoarea din vechiul frigider - este mult mai practic și mai economic să folosiți mașini de spălat vechi în aceste scopuri (în special pentru porțiile mici și medii de afumaturi). Ele scot motoare cu activatoare și relee, iar orificiul în care se află arborele este făcut mai lat pentru a facilita evacuarea fumului. Grăsimea este evacuată prin fosta scurgere.

Dacă trebuie să ridicați afumătoarea deasupra suprafeței, puteți forma un fel de podium din părți de ciment, golurile dintre care sunt umplute cu un amestec de argilă și nisip. Când utilizați cel mai simplu design bazat pe un butoi, se recomandă să-i așezați perimetrul cu o margine de cărămidă de înălțime mică. Partea superioară a recipientului și găurile găurite în el servesc la fixarea tijelor metalice și a cârligelor de care puteți agăța bucăți de mâncare. Placile ceramice sunt adesea folosite pentru a face față la capete.

Important: merită să se asigure consolidarea unor porții mari de carne sau pește, deoarece bucățile mici afumate se usucă rapid, devin dure și fără gust.

Pentru informații despre cum să faci un afumătoare cu propriile mâini, vezi următorul videoclip.