Cum să faci un afumător de pește acasă?

Majoritatea oamenilor iubesc să mănânce bine și adesea doresc să se răsfețe cu ceva special. Unul dintre aceste produse speciale este peștele afumat. Astăzi nu este absolut necesar să cumpărați un afumător fabricat din fabrică.

Există o mulțime de oferte pe piață, de la modele mici, ușor de transportat, până la camere staționare cu drepturi depline. Dar mulți dintre cei care înțeleg esența întregului proces sunt interesați să monteze singuri un afumătoare.

În acest caz, o afumătoare portabilă pentru pește sau carne poate fi construită din elemente simple precum un butoi, o găleată, o cratiță mare, o folie de plastic sau un frigider spart. Având chiar și abilități minime în construcție, puteți face cu ușurință o afumătoare afumată la rece, în care se vor realiza atât un focar, un coș de fum subteran, cât și o cameră de fumat. În același timp, trebuie spus că o simplă afumătoare de tip bricolaj îți va permite să ții cont de toate dorințele tale, spre deosebire de modelul din fabrică. Adică, dumneavoastră înșivă puteți alege dimensiunea și capacitatea acesteia, precum și să asigurați confortul utilizării unui astfel de afumător.

Trebuie spus că afumătorii sunt împărțite în două categorii:

• fumat la rece;
• afumat la cald.

Ambele metode sunt excelente și fiecare are propriile sale fani. Ambele metode presupun învelirea alimentelor în fum pentru a-i conferi aroma și culoarea caracteristică.

Diferența dintre metode este doar în următoarele puncte:

• durata de preparare a produsului;
• temperatura la care se efectuează fumatul.

Dacă vorbim de fumat la rece, atunci temperatura din camera de afumare în acest caz nu va fi mai mare de 30-45 de grade, iar procesul de fumat în sine poate dura de la 12 ore la câteva zile. De obicei, această metodă este folosită pentru a obține pește gras, cârnați sau untură. Faptul este că, la temperaturi scăzute, pur și simplu nu are loc topirea și scurgerea grăsimii din produsele care sunt pregătite. După ce se termină această parte a procesului, trebuie să lăsați un marcaj, astfel încât să se usuce complet. În acest caz, produsele finite vor avea o consistență densă, un gust bun, o durată lungă de valabilitate și un postgust caracteristic plăcut.

Dacă vorbim despre metoda fierbinte, atunci gătitul aici durează mult mai puțin timp. În unele cazuri, este nevoie de 40 de minute pentru a găti mâncarea. Intervalul de temperatură de funcționare aici variază de la 45 la 200 de grade. Și cu cât temperatura este mai mică, cu atât procesul de fumat va fi mai lung. De obicei, un afumator electric fierbinte nu ocupă mult spațiu și nu consumă prea multă energie.

În general, există două opțiuni.

Puteți alege un fumător cumpărat din magazin, care poate fi găsit online sau achiziționat de la producători. Această afumătoare are un aspect bun și este cât se poate de ușor de utilizat.

O alternativă la această opțiune este o afumătoare de casă. Puțin mai sus, am început deja să atingem subiectul beneficiilor sale. Într-adevăr, o afumătoare de casă vă va permite să vă maximizați nevoile. Adică poți fuma mai multe alimente în același timp. În plus, puteți face independent o soluție multifuncțională în care, să zicem, puteți fuma nu numai pește, ci și cârnați sau produse din carne.

În unele afumătoare convenționale, puteți fuma un singur lucru - astfel de modele se găsesc și pe piață. Adică, cel puțin din motivul de mai sus, soluțiile de casă vor fi mai bune.

În plus, puteți da orice formă unui afumător de casă, care va ține cont de particularitățile amplasării și funcționării sale, ușurința de utilizare și alte puncte.

O problemă importantă care trebuie acordată o atenție deosebită este dimensiunea afumătorului. Bineînțeles, dimensiunea sa va depinde de cât de multă mâncare veți pune și, în consecință, de afumat la un moment dat. Dacă fumezi doar produse pentru tine, atunci o mică afumătoare va fi o soluție excelentă. Iar mini-fumătorul va consuma o cantitate mică de energie atunci când vine vorba de fumatul la cald. Dacă aveți de gând să gătiți carne afumată de vânzare, atunci modelele mici nu vor mai funcționa.

Indiferent de alegerea camerei pe care o veți folosi, trebuie să vă asigurați că carnea și peștele de gătit sunt învăluite în fum cât mai uniform posibil. Cel mai bine ar fi să le atârnați vertical pe cârlige, astfel încât distanța dintre ele să fie de cel puțin doi centimetri. Dacă volumul produselor este mic, atunci vă puteți descurca cu un grătar, pe care se potrivește pur și simplu într-un singur strat tot ceea ce este necesar. De adăugat că în timpul afumării la cald, grăsimea se topește, motiv pentru care este necesară instalarea unei tăvi de picurare pentru grăsimea care picură. Nu trebuie pus prea jos pentru a nu lua foc accidental.

Un punct important al oricărui afumător va fi faptul că, pentru fumatul de înaltă calitate, este necesar să se păstreze fumul în cameră pentru o anumită perioadă, iar atunci când se răcește, să se asigure eliminarea acestuia din cameră. În general, acest lucru este ușor de realizat prin găurirea unor găuri în capacul superior.

Nu va fi de prisos să înlocuiți capacul metalic perforat cu o pânză umedă sau ramuri ale anumitor tipuri de arbori. De exemplu, ienupăr, coacăz sau zmeură. Dar alte tipuri vor face, atâta timp cât nu emit uleiuri esențiale și gingii. Atunci când alegeți specii de lemn pentru fumat, trebuie respectate aceleași reguli. Din acest motiv, coniferele, care au o aromă destul de ascuțită și pronunțată, nu sunt potrivite. Din acest motiv, pot adăuga un postgust definit și destul de neplăcut cărnii și peștelui finit. Cel mai bine este să folosiți rumeguș din pomi fructiferi sau așchii de lemn.

Dacă decideți să faceți un afumător dintr-un frigider vechi, va trebui să faceți fante pentru a elimina gazele de ardere. Pentru a obține o tracțiune foarte bună, puteți perfora găuri în partea de sus a camerei simetric unul față de celălalt. Trebuie spus că în condiții de umiditate ridicată și vreme caldă, fumul se ridică slab și este dificil să ieși din cameră. Pentru a crește presiunea de vid, puteți instala pur și simplu o țeavă.

Să trecem la procesul de creare a unui afumător cu propriile noastre mâini. Se va concentra pe aspectele teoretice ale creării unui afumătoare și pe ce materiale trebuie să aveți la îndemână. Să descriem procesul de creare a unui afumătoare de la început până la sfârșit.

Înainte de a începe achiziționarea de materiale pentru afumătoare, ar trebui să înțelegeți ce ar trebui să fie. Este important câtă mâncare vei fuma. Dacă cantitatea este mică, atunci este suficient să faci un mini-fumător. Pentru a înțelege cum funcționează, cel mai bine este să faceți mai întâi un desen. Acest lucru nu numai că vă va asigura că înțelegeți corect principiul de funcționare al acestui dispozitiv, dar, de asemenea, puteți evita greșelile atunci când pregătiți materialele pentru acesta.

Alegând acest sau acel desen, veți ști clar ce fel de afumătoare faceți: dintr-o găleată, dintr-un frigider vechi sau dintr-un altul. Acest lucru va face posibil să alegeți deja clar și clar una sau alta opțiune, fără a vă abate de la aceasta în viitor.Datorită desenului, puteți înțelege clar de câte materiale și de care aveți nevoie pentru a vă implementa ideea. Dacă creați singur un desen, atunci dacă doriți, puteți privi și alte dezvoltări de instalații de acest tip, dintre care există multe pe forumuri specializate.

Echipamentul pentru crearea unui afumător în diferite configurații va depinde de modelul selectat. Dacă vorbim despre cel mai simplu model, atunci, de regulă, acesta este un afumător cu găleată. În acest caz, veți avea nevoie de o găleată, capac și grătar.

Dacă vorbim despre un butoi, atunci acesta va avea la bază un butoi, grătare și un capac.

Atunci când creați un afumător dintr-un frigider, acesta va juca un rol central în întregul design. Adică, dispozitivul afumătoarei va depinde de principiul pe care îl veți crea și de ce anume îl va face să se bazeze.

Cineva va acorda mai multă preferință unui afumător din cărămidă, care arată mai mult ca un cuptor. Și cineva, în general, nu va dori să se ocupe de asta și va cumpăra pur și simplu un aparat de fumat, care astăzi poate fi găsit în piețe sau în magazine.

Deoarece aici au fost menționate un număr mare de modele diferite, vom încerca să vorbim despre cum să facem diferite tipuri de afumătoare.

Să începem cu așa-numita afumătoare cu găleată. Este foarte simplu să-l creezi singur. Mai întâi trebuie să găsiți o găleată din fier, precum și un capac pentru aceasta și un grătar, care va fi așezat pe fundul găleții. Deasupra găleții va fi necesar să se facă găuri în care vor fi introduse tije cu cârlige, pe care să fie suspendat peștele. Va trebui să fie făcute găuri în capac, astfel încât fumul să poată scăpa din găleată. Pentru ca procesul de ardere să fie menținut pentru timpul necesar, fundul găleții trebuie umplut cu rumeguș și așchii. Acum afumătorul este pus pe foc și, în procesul de încălzire, rumegușul și așchiile de lemn vor începe să mocnească. Puteți începe să agățați mâncarea. În această stare, produsele trebuie păstrate timp de aproximativ treizeci până la patruzeci de minute.

Dar, mai des, oamenii care doresc să efectueze procesul de afumare a mai multor produse acasă vor să facă un afumător de butoi. În primul rând, vopseaua este îndepărtată de pe suprafața butoiului. Acest lucru este ușor de făcut. Mai întâi, aprindeți focul și țineți recipientul peste el timp de aproximativ 60 de minute. Și apoi puteți trece deja direct la procesul de fumat.

Dacă trebuie să fumați pește într-un butoi de lemn, atunci mai întâi trebuie să-l clătiți în interior, apoi lăsați-l să se usuce de apă și umezeală. Când este uscat, puteți începe să îl pregătiți pentru procesul de afumare. În primul rând, trebuie să faceți găuri în pereți unde vor fi fixate tijele metalice. De ele va atârna produsul de care avem nevoie. Acum trebuie făcut paharul. Poate fi realizat folosind o țeavă metalică cu o lungime de 40-50 de centimetri, un diametru de aproximativ 0,5-1 cm și o grosime de cel mult trei milimetri. Când paharul este gata, se pune în orificiul prin fundul butoiului. Pentru a afumat pește, paharul va trebui acoperit cu o cârpă de azbest pentru a evita supraîncălzirea. Acum trebuie să aduci hornul. Puteți începe să utilizați afumătoarea.

Recomandările experților vor face procesul de fumat mai eficient și de înaltă calitate.

• Temperatura de fumat a produselor ar trebui să fluctueze în mod clar în intervalul 300 - 350 de grade. La o temperatură mai scăzută, fumatul va fi destul de rău, iar la o temperatură mai mare, există șansa ca produsele să se ardă pur și simplu.
• Un alt punct important este că cel mai bine este să fumezi pe vreme uscată. Și, de asemenea, dispozitivul trebuie să aibă o tigaie pentru colectarea grăsimilor, așa cum am menționat deja mai sus. Dacă ajunge pe lemn, atunci calitatea fumului emis se va deteriora semnificativ.

• Nu ar trebui să vă uitați prea des în fumător, deoarece acest lucru va încălca regimul de temperatură. Fiecare deschidere a capacului adaugă încă zece minute procesului de fumat.
• În plus, un gust bogat poate fi adăugat produselor prin adăugarea de viță de vie sau cireșe la rumeguș. După cum sa menționat mai sus, în niciun caz nu trebuie adăugat lemn de conifere la rumeguș. Acest lucru va strica cu siguranță gustul produselor și le va da amărăciune.
• În plus, dacă doriți ca peștele sau carnea să fie fără funingine și funingine după procedura de afumare, atunci toate produsele trebuie să fie învelite în tifon umed.

După cum puteți vedea, a face un afumător cu propriile mâini este destul de simplu și ușor. În același timp, nu trebuie să ai cunoștințe speciale sau speciale, care să permită chiar și unei persoane fără experiență să dobândească tot ce este necesar pentru a te răsfăța pe tine și familia ta cu carne sau pește afumat de înaltă calitate.

Pentru informații despre cum să faci un afumător de pește acasă, vezi următorul videoclip.