Afumătoarea acasă: dispozitiv și soiuri

Carnea afumată, peștele și cu atât mai mult cârnații sunt destul de scumpi dacă cumpărați toate acestea dintr-un magazin. Fanii care se răsfață cu lucruri gustoase pot scăpa de poziție prin construirea unui afumător acasă. În același timp, o unitate echipată corespunzător nu va ocupa mult spațiu. Afumătoarea proprie, realizată ținând cont de tehnologiile moderne, vă va permite să gătiți mâncăruri după rețete noi chiar și în interiorul pereților unui apartament.

Pentru a determina caracteristicile acestui aparat, vom analiza metodele de afumat cârnați, slănină sau pește. Rețetele sunt fie calde, fie reci. Specialistii cu experienta prefera metoda fumatului la cald. Un dispozitiv de acasă vă va permite să gătiți delicios multe tipuri de carne și pește.

În același timp, afumătoarea în sine are o serie de avantaje:

• configurație simplă, deoarece unitatea este ușor de realizat acasă;
• lipsa costurilor financiare mari în producție;
• capacitatea de a găti oriunde: la țară în drumeție, acasă în bucătărie;
• proces de fumat rapid și ușor;
• nu este nevoie de prelucrare suplimentară a produselor afumate.

Atunci când utilizați tehnologia de fumat la rece, produsele trebuie să fie pregătite suplimentar, de exemplu, sare. Sărarea produselor va dura de la una până la două zile, în funcție de volum. Procesul de fumat în sine va dura o perioadă mai lungă de timp. Cu toate acestea, produsele afumate la rece pot fi păstrate mult timp fără frigider. Unul dintre dezavantajele fumatului la cald este durata scurtă de valabilitate a produsului.

Fabricarea ambelor tipuri de unități nu este deosebit de dificilă. Modelele fumătorilor de acasă sunt variate. La crearea acestuia, este important să se asigure fumatul corect al produselor, prin urmare, unitatea trebuie să îndeplinească anumite cerințe.

Dispozitivul unor fumători de acasă care operează cu succes face posibilă afumarea produselor în moduri diferite. Toată varietatea vizibilă poate fi combinată în mai multe scheme de bază.

Instalatiile sunt:

• tip vertical;
• orizontală;
• cameră.

Afumătorii de casă pot combina elemente din mai multe scheme. Înainte de a dezasambla diagramele dispozitivului, trebuie să cunoașteți principiul de funcționare al unităților. Pentru a face acest lucru, să ne dăm seama ce se întâmplă în interiorul dispozitivelor.

În timpul fumatului, produsele sunt saturate cu substanțe, rezultând un gust și o aromă specifice. Actiunea acizilor continuti in fum face ca produsele sa fie rezistente la depozitare pe termen lung. Mai mult, nici măcar nu este recomandat să congelați produsele afumate, deoarece după decongelare își pierd gustul inițial.

Tratamentul cu fumul reduce deja numărul de bacterii care apar în mod naturalcare se găsesc în toate produsele. Astfel, dezvoltarea microflorei este redusă, precum și conținutul diferitelor microorganisme din produs. Prin urmare, cu cât se folosește mai mult metoda de fumat, cu atât rezultatul depozitării este mai bun. Dacă luăm în considerare procesele interne care au loc în unitate, atunci le putem compara cu procesul de conservare.

Fiecare opțiune de fumat are propriile sale caracteristici și subtilități. Gustul și aroma produsului finit vor fi direct legate de metoda de prelucrare a materiilor prime înainte de afumare folosind unul sau altul tip de lemn.

Principiul de funcționare al aparatelor de fumat la rece și la cald este diferit. Dacă unitatea este fierbinte, atunci combustibilul este plasat pe fundul unui recipient sigilat, iar alimentele sunt plasate deasupra acestuia pe grătare. Pentru a preveni ca sucurile topite și grăsimea să picure pe așchii de lemn, sub produse este plasat un palet. Combustibilul se încălzește cu foc deschis sau, dacă afumătorul este electric, cu tenami. Din combustibilul mocnit este emis fum. Cu cât temperatura în interiorul recipientului este mai mare, cu atât alimentele se vor găti mai repede.

Dacă dispozitivul este afumat la rece, atunci produsele sunt afumate în el la temperaturi scăzute. Dispozitivul pentru afumătoare presupune că fumul care ajunge la produs trebuie să se fi răcit deja.

Principiul de funcționare al unui dispozitiv de fumat la rece este diferit de cel cald. Combustibilul trebuie plasat în compartimentul focarului. In functie de tipul de lemn ales, aroma vasului finit se va schimba. Se crede că speciile de fructe de lemn (măr, pere) contribuie la cel mai bun gust. Lemnul de salcie, arin și tei sunt folosite mai des. Lemnul de conifere nu este deloc recomandat pentru utilizare.

Fumul trebuie să treacă în coș prin tiraj natural. În coș, se răcește parțial și abia apoi intră în cameră.

Cea mai mare varietate a fost primită de dispozitivele din oțel. O opțiune populară este o formă dreptunghiulară cu un sigiliu de apă. Această unitate este ușor de utilizat și compactă. Poate fi folosit in conditii de camp, pescuit, precum si in apartament. Pentru a reduce volumul, fumătorii de casă sunt adesea de formă cilindrică. Oțelul inoxidabil este utilizat în industrii pentru opțiuni de proiectare automată și electrică.

Unul dintre cei mai versatili fumători este varianta mini. Este o cutie sigilată cu rumeguș și așchii în partea de jos și un palet în mijloc. In acest caz, paletul trebuie sa fie realizat dintr-un material care sa nu impiedice accesul fumului in exterior.

Această configurație este cel mai ușor de implementat dintr-o găleată, oală sau articole similare. Puteți încălzi un mini afumător la foc sau pe o sobă. În interior va fi suficientă temperatură pentru gătit. Procesul va dura de la 20 de minute la o oră.

Proiectele standard includ următoarele componente principale:

• camera de fumat;
• generator de fum sau cuptor;
• șemineu.

Dispozitivul poate fi un singur recipient închis. Fumul din combustibil învăluie alimentele, apoi este evacuat afară, ca într-o sobă.

Afumătoarele autofabricate pentru un apartament pot fi făcute dintr-o tigaie de gâscă sau o găleată. La aranjare, este important să se ia în considerare etanșeitatea capacului, folosind garnituri de cauciuc și șuruburi pentru aceasta. Materialele de fabricație pentru fumătorii de acasă pot fi surse complet diferite.

Sunt impuse cerințe speciale asupra proprietăților materialului pentru afumătoare. De obicei este din oțel inoxidabil cu grosimea de până la 3 mm. Dacă utilizați oțel cu o grosime mai mică de 2 mm, atunci recipientul pentru fumat se va deforma, ca urmare, va deveni rapid inutilizabil. Dacă alegeți oțel cu o grosime mai mare de 3 mm, atunci calitățile funcționale ale unității nu vor crește, dar greutatea acestuia va crește.

În general, materialele pentru fabricarea afumătorilor trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• posibilitatea de încălzire multiplă;
• imunitate la umiditate;
• ușurință de curățare;
• respectarea cerințelor de siguranță alimentară.

Oțelul inoxidabil este cel mai potrivit material pentru fumători. Dacă structura este realizată independent, atunci oțelul trebuie să fie de o calitate care să respecte standardele SES. Pentru orice tip de agregate, oțelul folosit în medicină sau în întreprinderile alimentare poate fi luat în considerare fără teama de consecințe. De exemplu, tastați 12X18H10T, GOST 5632-72 sau alte opțiuni similare.

Produsele realizate din astfel de oțel inoxidabil vor avea caracteristici caracteristice.

• Rezistent la coroziune. Această proprietate a oțelului inoxidabil este deosebit de valoroasă dacă structura este planificată pentru a fi utilizată în aer liber. De exemplu, metalele feroase sunt foarte susceptibile la umiditate și, prin urmare, se corodează mai des. În plus, dacă există rugina pe produs, atunci va accelera arderea pereților.

• Depunerile de carbon nu se formează pe suprafața oțelului inoxidabil. Dacă comparăm cu produse din metale feroase, atunci vor exista depozite de carbon în ele. Va crea dificultăți în purificarea produselor de ardere.
• Oțelul inoxidabil alimentar nu emite componente dăunătoare atunci când este încălzit, spre deosebire de alte materiale.
• Calitățile estetice externe ale oțelului alimentar pot rămâne neschimbate după câțiva ani de utilizare intensivă a produselor.

Aceasta este o opțiune populară și comună. Dispozitivele sunt compacte și ușoare, precum și ușor de utilizat și DIY. Astfel de dispozitive sunt adesea în aer liber sau portabile.

Dispozitivele de fumat dintr-un apartament diferă printr-o serie de caracteristici care elimină neplăcerile gătitului. Caracteristica principală este sistemul de evacuare a fumului. Pentru a exclude pătrunderea fumului în camere sau în vecini, este prevăzută o armătură în capacul afumătorului apartamentului. Pe ea este plasată o extensie de cauciuc, care este afișată prin fereastră. Designul permite excesul de fum afară. Pornirea hotei de uz casnic pentru a îndepărta fumul nu este întotdeauna acceptabilă, deoarece va intra în ventilație și apoi în vecini.

Modelele de apartamente sunt echipate cu un sigiliu de apă. Acest element va împiedica evacuarea fumului din dispozitiv.

Această unitate este proiectată pentru a evacua fumul în camera de fumat. Utilizarea sa este convenabilă în procesul de fumat la rece.

Avantajele aplicației sunt următoarele:

• uniformitatea aportului de fum;
• eficienta in ceea ce priveste consumul de combustibil;
• constanța temperaturilor;
• nu este necesară monitorizarea procesului.

Dispozitivul generator de fum arată ca un element conectat la cameră. Tuburile sau furtunurile sunt folosite ca elemente de conectare. Un compresor convențional este implicat în injectarea fumului. Designul simplu îi face pe meșteri să preia fabricarea acestui element cu propriile mâini. Eficiența designului este destul de mare.

Dispozitivele echipate cu termometru permit un control mai bun al temperaturii de fumat. Gustul produsului finit depinde de acest parametru. Unele termometre măsoară temperatura interiorului cărnii sau peștelui gătit.

Designul dispozitivului este o sondă în interiorul unui tub din material rezistent la căldură. Sonda poate fi introdusă în produsul care se prepară. Intervalul de măsurare a temperaturii dispozitivelor din fabrică este de până la 400 de grade. În afara afumătorii, există un afișaj care poate fi folosit pentru a determina starea de pregătire. Pentru carnea de porc sau miel, de exemplu, este de 75 de grade, pentru păsări - 90. În procesul de preparare a fiecărui produs, un specialist are propriile secrete. În orice caz, un astfel de termometru este un atribut indispensabil pentru o cameră de fumat.

Oamenii fumează de multă vreme. Atât la vânzare, cât și printre opțiunile de casă, există o varietate de afumătoare, care diferă nu numai prin principiul acțiunii, ci și prin aspect. Apariția acestor dispozitive este adesea asociată cu localitățile și tradițiile regionale.

Producătorii moderni vin cu modele noi pentru a atrage clienți. Cu toate acestea, experții recomandă să preferați tipurile tradiționale. Modelele de designer sunt de obicei alese pentru cafenelele exclusiviste cu afumători. În ele, dispozitivele frumoase pentru fumat sunt amplasate într-un loc vizibil, iar proprietarii cresc astfel interesul vizitatorilor pentru instituția și meniul lor.

Modelele de bucătărie nu diferă de obicei în ceea ce privește deliciile de design, deoarece acest factor nu afectează rezultatul gătirii. Va fi o afumătoare rotundă sau o mini-versiune, principalul lucru este să țineți cont de lanțul de producție și de metoda de funcționare.

Puteți lua în considerare o soluție modernă interesantă - un grătar-afumător combinat. Dispozitivul vă permite nu numai să fumați, ci și să gătiți kebaburi tradiționale. O gamă largă de opțiuni pentru produsele finite proaspăt preparate servite este foarte importantă pentru o întreprindere de catering.

Feedback-ul pozitiv din partea proprietarilor este comun în ceea ce privește fumătorii electrici. În opinia lor, sunt convenabile, deoarece nu trebuie să aprindă un foc pentru a le lansa. Pentru ca dispozitivul să funcționeze, este suficient să puneți rumeguș, mâncare înăuntru, să închideți dispozitivul și să îl conectați la curent.

Avantajele opțiunilor electrice:

• compactitate;
• ușurință în utilizare;
• gătit rapid;
• accesibilitatea.

Avantajele unui aragaz cu gaz sunt compactitatea, portabilitatea și ușurința în utilizare. În plus, modelele bine realizate sunt sigure pentru uz casnic. Unul dintre principalele dezavantaje ale unor astfel de opțiuni este volumul lor mic. Cu toate acestea, dacă echipamentul ar trebui să fie folosit în scopuri personale, atunci acesta este doar un avantaj. O mică afumătoare vă va economisi timp, efort și consumabile.

Afumatoarele automate sunt dispozitive moderne care vă permit să gătiți mâncare delicioasă acasă. Unitatea automată este un dispozitiv multifuncțional care vă permite să fumați în diferite moduri. De asemenea, dispozitivul poate fi folosit ca un cuptor obișnuit. Cuptoarele pentru afumare pot funcționa în regim continuu, efectuând mai multe procese în același timp. Având în vedere varietatea speciilor, merită să luăm în considerare mai detaliat criteriile pentru alegerea unei astfel de unități.

Cele mai bune modele sunt fabricate în Germania și Rusia. Dispozitivele următorilor producători sunt foarte populare, care pot fi prezentate sub forma unui mic rating:

Plus ca modelele sunt de inalta calitate. Ei fac produse afumate delicioase de casă. Aparatul este versatil, potrivit pentru carne, pește și chiar legume.

Compania produce unități din oțel de bună calitate. Unele dispozitive necesită îmbunătățiri. De exemplu, un palet trebuie înlocuit și mulți se plâng și de lipsa mânerelor.

Dispozitivele companiei sunt potrivite pentru utilizare în aer liber. Principala gamă de produse este combinată grătar-afumătoare. Conform recenziilor utilizatorilor, toate componentele unităților sunt fabricate din materiale de înaltă calitate.

Dispozitivele companiei sunt destul de mari, potrivite pentru utilizare în țară. Utilizatorii notează cusăturile sudate ale dispozitivului nu foarte bine. Cu toate acestea, raportul preț-performanță se potrivește cu calitatea acestora.

Compania oferă dispozitive versatile potrivite atât pentru fumatul la cald, cât și la rece a diverselor produse. Unitățile pot fi folosite atât în ​​aer liber, cât și acasă.

Avantajele unităților acestei companii sunt ușurința, mobilitatea și spațiul. Compania oferă opțiuni bugetare fără bibelouri speciale.

Compania este cunoscută pentru dispozitivele fabricate din fier gros și durabil. Puteți găti în același timp un număr suficient de produse pentru o companie mare pe mai multe niveluri.

Un producător autohton care oferă dispozitive bune pentru uz casnic.

Compania oferă opțiuni pentru dispozitive potrivite doar pentru fumat la cald. Sunt destul de bugetare, nu diferă în deliciile de design. Dispozitivele acestei companii sunt potrivite pentru utilizare de către începători.

Afumătorii Doorz se remarcă prin fiabilitatea lor și prin buna execuție.Puteți găti un număr mare de produse aranjandu-le pe mai multe niveluri. Smokehouses ale companiei sunt destul de grele, dar se disting printr-un design rafinat.

După cum sa menționat mai sus, unitățile pentru un apartament sunt structural diferite de cele folosite pe stradă.

Pentru un apartament, dispozitivele cu elemente autonome încorporate sunt mai convenabile. (senzori de temperatură, termometre etc.). Aparatele electrocasnice trebuie să fie portabile. Este bine dacă unitatea de acasă nu produce fum deloc. Configurațiile interioare includ în mod obișnuit sisteme care asigură încălzire mocnită externă, fără oxigen. O altă modalitate de a elimina fumul va fi un coș special.

Fumătorii acasă folosesc doar combustibil uscat. Rasul umed va strica gustul produsului.

Opțiunile de electrocasnice ar trebui să includă un compartiment izolat pentru cipuri. Dacă acest lucru este încălcat, carnea, untura, brânza sau peștele vor fi saturate cu componentele grăsimii care arde, și nu cu fumul din lemn.

Un afumator de casă ar trebui să includă următoarele elemente:

• cadru;
• laterale pe lateralele carcasei;
• element detașabil;
• zăbrele pentru plasarea produselor;
• un capac cu un tub care va acționa ca un coș de fum.

Desenele dispozitivelor cu sigiliu de apă pot fi realizate pe hârtie. Acest lucru va ajuta la determinarea alegerii materialelor potrivite pentru produs. Sursele pot fi achiziționate de la magazinul de hardware. Începeți asamblarea elementelor din corp. O opțiune simplă este un sertar obișnuit cu mânere laterale. Potriviți parametrii cabinetului pentru a se potrivi nevoilor dvs. de hrană afumată. Practica arată că dimensiunile optime sunt 500 * 300 * 300 mm. Alegeți o foaie mai groasă pentru fundul sertarului.

Componenta principală a dispozitivului este o etanșare cu apă. Acesta este un mic șanț situat de-a lungul întregului perimetru superior al corpului, de aproximativ 2-3 cm lățime.

Capacul unității trebuie să se potrivească exact cu parametrii săi. Părțile laterale ale capacului ar trebui să se potrivească cu ușurință în capcana pentru mirosuri. Este necesară o conductă de fum în capac. Un furtun flexibil poate fi alunecat cu ușurință pe tub.

Al doilea fund se execută și cu laturile îndoite în sus. Aceasta este o tavă pe care se va picura grăsimea în timpul gătirii. Al doilea fund poate fi realizat cu picioare si prevazut cu manere. Deci, va fi convenabil de instalat și scos.

Când pregătiți mâncarea în afumătoarea de acasă, țineți cont de următoarele puncte:

• pe partea de jos a dispozitivului, trebuie să așezați rumeguș și așchii speciale;
• așezați al doilea fund deasupra chipsurilor (recipient de grăsime);
• deasupra, instalați un grătar special pentru grătar pe care vor fi stivuite produsele;
• turnați apă în partea laterală a sigiliului de apă și închideți bine capacul;
• nu deschideți capacul timp de 30-40 de minute de gătit.

Pentru informații despre cum să faci un afumător în 30 de minute, vezi următorul videoclip.