Reguli pentru instalarea și funcționarea unui generator de fum pentru o afumătoare

Generatorul de fum este preferatul celor care iubesc afumatul, deoarece ofera o gama larga de arome aceluiasi produs afumat. Puteți găsi o mulțime de gusturi diferite ale unuia, de exemplu, carne, folosind diferite marinate și, cel mai important, folosind diferite tipuri de lemn.

Baza generatorului de fum este un cilindru sau o cutie, grosimea peretelui acestora poate varia. Există două cerințe principale pentru o incintă: etanșeitate și volum suficient. Ca combustibil se folosesc de obicei pere, măr, arin. Aceste rase dau fum destul de bun pentru fumat. Pentru a obține cea mai mare cantitate de combustibil, acesta trebuie sigilat și aprins prin orificiul din partea de jos a carcasei. Dispozitivul va fi gata de utilizare în câteva minute.

Alimentarea cu aer se realizează folosind un fel de ventilator sau compresorpentru a fi conectat corect. Puteți vedea adesea în design o pompă convențională pentru umflarea unei bărci sau a saltelei gonflabile, care este, de asemenea, potrivită în această situație. Fumul pătrunde mai repede cu acest flux în camera produsului, deoarece acest curent împinge literalmente fumul în cameră.

Schema de lucru este destul de simplă. Fumul este literalmente împins în afumător sub presiunea aerului furnizat. Presiunea este generată de o pompă sau un ventilator, în funcție de dispozitivul conectat. Acest flux de fum și aer este forțat să iasă din generator direct în dulap. În dulap poate fi încorporat un termometru, ceea ce vă va permite să monitorizați procesul.

Astăzi există două tipuri de fumat, diferența dintre care este foarte semnificativă.

• Afumare la cald cu un generator de fum. Diferența cheie, desigur, este temperatura la care are loc procesul (de la +45 la +100 de grade). În plus față de temperatură, produsul este fumat mai puțin timp în comparație cu celălalt tip (de la 40 de minute la 2 ore, uneori procedura poate dura până la o zi). Produsul finit are o nuanță aurie plăcută. O diferență la fel de importantă este produsul în sine. Când este afumat fierbinte, se dovedește moale și suculent. După ce carnea sau peștele este gătit, nu este supus niciunei proceduri după, se poate consuma imediat din afumătoare.

• Fumatul la rece. Se efectuează la o temperatură mai scăzută (+30 de grade). Procesul poate dura destul de mult, în unele cazuri - până la o lună. Cel mai adesea, produsul este fumat timp de trei până la cinci zile. Carnea sau peștele trebuie pregătite în avans, de exemplu, sărate. Diferența cheie este că această metodă usucă carnea mai mult, astfel încât să nu se strice. Fumul completează perfect produsele cu mirosul său și dă o anumită cantitate de picante. La iesire, carnea sau pestele are o nuanta de la bej deschis la maro. Nu este recomandat să consumați alimente imediat după fumat.

Vorbind despre partea tehnică a procesului, fumatul la cald are un avantaj clar, deoarece este nevoie de mai puțin timp și efort pentru a pregăti materiile prime, iar produsul poate fi consumat imediat după preparare.În ciuda acestui fapt, un dezavantaj important al acestei metode este termenul de valabilitate mai scurt în comparație cu celălalt tip (nu mai mult de o săptămână la temperaturi de la 0 la +5 grade).

Desigur, fumatul la cald are mai multe avantaje decât fumatul la rece., dar avantajele acestuia din urmă sunt încă mai semnificative. Afumarea la rece păstrează toate vitaminele și microelementele, ceea ce este asociat cu o temperatură scăzută de fumat și oferă, de asemenea, durata de valabilitate de două ori. Un avantaj separat poate fi considerat faptul că în două săptămâni utilitatea produsului nu dispare nicăieri. De asemenea, se recomandă păstrarea la frigider la o temperatură de la 0 la +5 grade.

Generatorul are următoarele caracteristici tehnice:

• functioneaza pe o retea de 220V;
• nu faceți compartimentul pentru rumeguș prea mare, ar trebui să calculați dimensiunea lui pentru 2 kilograme de combustibil;
• puterea elementului de încălzire este de 1 kW. Generatorul folosește de obicei până la 4 kW pe zi, se încălzește și se oprește automat;
• volumul camerei de ardere este aproximativ egal cu un metru cub.

Procesul de pregătire poate fi împărțit în mai multe etape: pregătirea camerei, pregătirea generatorului, conectarea structurii și testarea acesteia.

De fapt, puteți găsi destul de multe opțiuni de cameră pe Internet, așa că este important să acordați atenție caracteristicilor cheie.

• Camera trebuie etanșată astfel încât fumul să rămână în interior, acest lucru este necesar pentru afumarea produsului.
• Trebuie să existe loc pentru produs în cameră. Prezența sa va fi esențială, iar modul în care va fi implementat depinde de imaginație.
• De asemenea, trebuie să conțină o deschidere pentru fum de la generator.
• Ar trebui să vă dați înapoi de la 6 la 10 centimetri de capac și să sudați conducta de coș.

Pregătirea generatorului include următorii pași:

• pentru acest caz, trebuie să luați aproximativ 70 de centimetri dintr-o țeavă cu un diametru de 10 cm;
• pe o foaie de metal nouă, trebuie să marcați pentru tăieturi sub capac și fund, merită să ne amintim despre alocațiile pentru fabricarea plăcilor laterale;
• peste lateral, este necesar să se facă mai multe găuri cu un diametru mai mic de 10 mm, prin care curge oxigenul și se aprinde combustibilul;
• pentru stabilitatea structurii, se recomandă insistent sudarea picioarelor de 15 centimetri înălțime;
• nu este recomandat să faceți găuri pe capacul superior pentru aerisire. Părțile laterale trebuie sudate astfel încât să se așeze în siguranță și, pentru comoditatea deschiderii dispozitivului, trebuie tăiat un suport;
• este necesară conectarea coșului de fum prin sudare. Înainte de a suda fitingul, trebuie să faceți un filet pentru te la capătul său exterior;
• rămâne să conectați fitingul cu tee-ul.

Este necesar să efectuați următorii pași pentru a instala structura generatorului de fum:

• Se recomandă instalarea dulapului și a generatorului pe o suprafață plană incombustibilă. Injectorul trebuie verificat, precum și dimensiunea lui adecvată;
• umpleți etanș focarul cu combustibil, folosind doar rumeguș de lemn de esență tare, fără ace. Trebuie să pregătiți aproximativ 1 kilogram de rumeguș, așchii sau așchii. După ce întreg spațiul este înfundat, aparatul trebuie închis ermetic cu un capac;
• trebuie să conectați un dulap pentru fumat la coș și o pompă la tee;
• a da foc la combustibil;
• porniți pompa.

Inițial, totul ar trebui să fie pregătit pentru muncă. Acest moment poate fi împărțit condiționat în mai multe etape.

• Pregătirea combustibilului. Constă în alegerea rumegușului sau așchiilor. Este foarte descurajat să folosiți rumeguș din lemn de pin, deoarece produsul va dobândi un gust amar când este afumat.Merită să acordați atenție opțiunilor precum arin, para, măr, care pot fi găsite la vânzare. Culoarea și mirosul produselor pot diferi de alegerea combustibilului. Adesea se adaugă crenguțe de rozmarin, coji de migdale și alte ierburi cu un miros plăcut pentru o aromă picant. În timp ce fumezi, poți folosi atât chipsuri umede, cât și uscate, primul dă mai mult fum, în timp ce al doilea este varianta clasică. Dezavantajul așchiilor umede este o cantitate mare de ardere, care este compensată prin instalarea unui grătar special sau a unei cârpe umede. Nu este recomandat să folosiți material vopsit sau acoperit cu lacuri sau alte substanțe chimice.

• Pregatirea echipamentelor. Este necesar să curățați temeinic camera, coșul de fum și generatorul de fum de urme de utilizare anterioară. Păstrați echipamentul curat în orice moment. După curățare, structura goală trebuie încălzită la o temperatură de +200 de grade și apoi răcită la temperatura dorită. Acum puteți completa produsele de ardere. Experții recomandă să adăugați mai întâi 2 până la 6 linguri, apoi să aveți grijă la epuizare și să adăugați după cum este necesar.

• Pregătirea produsului. De obicei, pentru afumare se folosește carnea sau peștele, dar se pot afumat și untură, brânzeturi, piept, legume și fructe. Înainte de a începe afumarea, carnea trebuie să fie încă sărată. Dacă cu fumatul la cald aceasta este doar o recomandare, atunci cu fumatul la rece este un element obligatoriu. De obicei sărat de la câteva ore la câteva zile. Sunt tot atâtea variante câte rețete există.

Pregătirea este urmată de o parte la fel de importantă a procesului, fumatul. Principalul lucru este să încercați să preveniți suprasaturarea cu fum, să nu folosiți prea multe chips-uri, deoarece excesul de fum trebuie îndepărtat printr-un coș special. Ar trebui luată în considerare modul în care vor fi plasate produsele. Fumul trebuie să învăluie întregul lot uniform. Întindeți carnea uniform pe grătar sau atârnă-o. Puneți o tavă de picurare sub alimente pentru a le colecta. Pe viitor, puteți deschide ocazional dulapul pentru a unge carnea sau peștele cu marinată.

Când utilizați un generator de abur, trebuie luate în considerare următoarele puncte:

• atunci când construiți un generator de fum acasă, se recomandă să vă asigurați că acesta nu încalcă regulile de siguranță la incendiu;
• Oprirea automată a dispozitivului trebuie asigurată în cazul oricăror probleme;
• toate elementele capabile de ardere spontană, iar diferitele fire trebuie plasate cât mai departe de punctele cu temperatură ridicată;
• prioritatea trebuie făcută pe un material metalic cu un strat rezistent la căldură;
• structura poate fi instalată doar pe o suprafață rezistentă la foc, de exemplu, pe o placă metalică, dar în niciun caz pe o podea din lemn.

Dorința principală este să gătești cu plăcere.

Pentru a face procesul plăcut, ar trebui să respectați câteva recomandări de la specialiști.

• Cât mai eficient posibil, ar trebui să vă protejați de apariția problemelor asociate cu designul. În primul rând, trebuie să vă gândiți cu atenție la siguranța la incendiu: dispozitivul trebuie să stea cu încredere pe o suprafață rezistentă la foc. Dacă structura are elemente electrice, atunci trebuie să le faceți cât mai sigure posibil.
• Este recomandat să utilizați numai combustibil de înaltă calitate, care vă va proteja pe dumneavoastră și pe cei dragi.
• Trebuie să monitorizați în mod constant curățenia tuturor componentelor structurii.
• În timpul gătirii, produsul trebuie învăluit uniform în fum din toate părțile. Dacă nu sunteți sigur de fiabilitatea sistemului, puteți cumpăra întotdeauna o versiune gata făcută la un preț rezonabil, deoarece acum există un număr mare de generatoare de fum diferite pe piață: de la cabane de vară la casă, de la mare la mici, de la electric la gaz.
• Trebuie să utilizați numai produse proaspete pentru decapare și nu uitați de termenul de valabilitate al produsului finit.

Pentru informații despre cum să faci un generator de fum pentru o afumătoare cu propriile mâini, vezi videoclipul de mai jos.