Afumatoare electrostatică: ce există și cum să o faceți singur

Procesul de afumare acasă a fructelor de mare și a cărnii a fost întotdeauna asociat cu mari probleme datorită faptului că această procedură este destul de lungă și necesită echipamente scumpe. În plus, a fost necesar să fii în permanență lângă produsele afumate pentru a corecta corectitudinea procesului și a verifica gradul de pregătire, deoarece peștele și carnea pot fi ușor suprauscate. Astăzi există dispozitive pentru uz casnic la vânzare, dar prețul lor este destul de mare.

Mulți oameni cred că o afumătoare electrostatică nu poate procesa produse la fel de bine ca afumătoarele clasice. De fapt, diferența dintre aceste modele este doar că primul are o unitate specială care mărește viteza și adâncimea pătrunderii fumului în fibrele produsului. Însuși procesul de afumare conform tehnologiei seamănă cu aburirea cărnii și a peștelui, dar cu fum umed în loc de abur fierbinte. Electrostatica nu face decât să mărească viteza de difuzie a particulelor de fum, ceea ce reduce timpul de gătire la doar câteva ore, când la o afumătoare convențională procesul poate dura câteva zile.

Avantajul afumătorului electrostatic este ușurința în utilizare și capacitatea de a face delicatese aromate chiar pe balcon sau garaj. O astfel de unitate nu ocupă mult spațiu și cântărește până la 10 kg datorită faptului că este realizată din oțel inoxidabil. Utilizarea acestui material anticoroziv nu este doar sigură, ci are și o funcție decorativă - o astfel de afumătoare se va potrivi perfect în orice bucătărie modernă. Într-o instalație electrostatică, poți găti carne parfumată și pește gustos fără a sta tot timpul lângă ea, iar consumul de alimente gătite fără utilizarea grăsimilor este foarte benefic pentru organism.

Puteți auzi adesea părerea că gustul produsului după o afumătoare clasică este mult mai bogat.dar această judecată este foarte subiectivă. În cele mai multe cazuri, nu există nicio diferență semnificativă în gustul cărnii sau peștelui gătit în afumătoarele convenționale și electrostatice. Singurul dezavantaj care poate fi remarcat este prețul ridicat, precum și lipsa de versatilitate a modelelor compacte.

Configurarea electrostatică este destul de simplă. Ca si la alte tipuri de fumatori, in varianta electrostatica, produsele sunt amplasate intr-o sectiune speciala. Cel mai adesea, carnea, slănina sau peștele sunt suspendate pe cârlige speciale în poziție verticală, astfel încât excesul de grăsime și umiditate să se scurgă liber.

Principiul de funcționare a unui astfel de dispozitiv este, de asemenea, destul de simplu. În regulatorul de fum, folosind un încălzitor electric, fumul este obținut din rumeguș și așchii de diferite tipuri de lemn, care este încărcat prin trecerea printr-un grătar încărcat cu un stâlp de înaltă tensiune. Ionii pătrund rapid în piesele de prelucrat plasate pe polul încărcat negativ, datorită căruia produsul este afumat mult mai repede și la o grosime a stratului mai mare. În timp ce afumătorul funcționează, excesul de fum este eliberat liber prin coș.

În funcție de posibilitatea de a muta afumătoarea dintr-un loc în altul, există:

• dispozitive portabile;
• staționar;
• afumătoarea pliabilă.

În funcție de scopul afumătorului, acesta poate fi împărțit în două tipuri:

• aparate electrocasnice folosite pentru locuință;
• opțiuni industriale pentru utilizare în producția pe scară largă.

În funcție de efectul temperaturii, instalațiile electrostatice pot fi împărțite în afumătoare la rece, la cald sau semicald. Cel mai obișnuit mod de a pregăti mâncarea este fumatul la cald. Temperatura variază între 45-150 de grade, iar procesul în sine durează doar două ore. La sfârșitul evenimentului, pe suprafața produselor apare o nuanță aurie strălucitoare. Această metodă nu necesită uscarea și uscarea cărnii și a peștelui după afumare.

Alimentele trebuie sărate bine înainte de afumarea la rece.care poate dura de la una la paisprezece zile. Fumatul în sine se efectuează la o temperatură care nu depășește 30 de grade pentru o perioadă destul de lungă: procesul poate dura de la cinci zile la o lună întreagă. Afumarea la rece schimbă nesemnificativ culoarea produsului finit - carnea și peștele sunt asemănătoare ca culoare cu cele uscate.

Există două tipuri de afumătoare cu circuit electrostatic care pot fi făcute acasă cu propriile mâini:

• pe un vechi transformator de televiziune;
• pe un motor vechi în doi timpi sau bobină de aprindere.

Se deosebesc unul de celălalt doar prin acele blocuri prin intermediul cărora afumătoarea generează câmpul, iar corpul în sine și aspectul pot fi aceleași.

Pentru a face un afumătoare, trebuie să înțelegeți clar cum ar trebui să arate și în ce constă rezultatul final al lucrării. Pe schema generală a unui afumător electrostatic, puteți găsi toate elementele necesare, în special cuptorul în sine, al cărui corp poate fi realizat atât din metal, cât și din lemn sau chiar din plastic dens. Un generator de tensiune trebuie atașat lângă el.

Tensiunea din instalația de fumat ar trebui să varieze între 20-30 kW, pentru care se folosește un generator de înaltă tensiune. Se poate face si de tine.

• De la bobina de aprindere și comutatorul motorului. Blocul de înaltă tensiune, asamblat cu o bobină și o baterie, este un circuit simplu cu o sursă de alimentare și o cheie. Generatorul care conduce impulsurile ar trebui să fie cu o frecvență de 1-2 kHz, iar tensiunea întregului circuit ar trebui să fie de 12 V, ceea ce va necesita aproximativ 1-2 A.
• De la un transformator de linie. Ca și în primul circuit, aici impulsurile care vin de la generator antrenează tranzistorul. Rezultatul este 20-25 kW de tensiune constantă. Atât prima cât și cea de-a doua versiune a circuitului presupun prezența generatoarelor care funcționează la anumite frecvențe. În primul caz, aveți nevoie de o frecvență de 1000-2000 Hz, iar în al doilea - 14000-16000 Hz. Este totuși mai bine să utilizați un generator de la un televizor, deoarece accelerează mai mult mișcarea particulelor de fum, iar procesul se termină mai devreme.

După selectarea sursei de tensiune, trebuie să treceți la fabricarea generatorului de abur. Cel mai bun caz pentru acesta va fi un brazier din fontă sau o tigaie din inox cu părți și fund groase.Pe fundul recipientului se toarnă un strat de granit sau calcar de 2-3 cm și se așează un încălzitor.

O gaură găurită în capacul care acoperă generatorul este echipată cu un fiting și un furtun flexibil din plastic sau metal ondulat. Celălalt capăt al unui astfel de furtun este conectat la un răcitor de fum. Acest răcitor este realizat dintr-un rezervor mic de apă dintr-un tub de cupru lung de cel puțin 150 cm. Cuprul este înfăşurat astfel încât să se potrivească în rezervor, iar furtunurile de la un generator de fum și un ventilator sunt conectate la bornele sale.

Un dulap de fumat de casă este cel mai bine realizat din lemn sau metal, dar în acest din urmă caz, este mai dificil să echipați izolația, iar această opțiune este mai scumpă.

Este asamblat cu dimensiunile 70x50x100 cm cu ușă cu balamale, care trebuie să se alăture foarte strâns și să nu lase goluri. Anodul (electrodul încărcat pozitiv) este realizat din tablă zincată. O astfel de foaie este furnizată cu puncte care sunt îndreptate către produs - acest lucru va crea o putere de câmp mai mare. Punctele sunt realizate folosind o crestătură de colț și o îndoire. În loc de tablă, este posibil să se adapteze și un grătar din plasă metalică.

Pentru a pregăti afumătorul finit pentru lucru, trebuie să puneți chipsurile în oala sub presiune sau în brazier și să porniți încălzitorul. Untura sau peștele sunt încărcate în dulapul de afumare și ventilatorul este pornit. De îndată ce fumul începe să curgă într-un mod neîntrerupt, ușa dulapului poate fi închisă și generatorul poate fi pornit. După finalizarea procesului de fumat, generatorul trebuie oprit și așteptați două minute pentru a rămâne fără tensiune. Înainte de a atinge dulapul, generatorul de abur și ventilatorul sunt oprite, dispozitivul este descărcat și numai după aceea toate suprafețele murdare sunt curățate umede.

Afumătoarea nu poate fi doar asamblată, ci și achiziționată gata făcută, pe baza recenziilor de pe Internet sau a evaluării companiilor de vânzare. Pentru uz privat sunt perfecte micile instalatii electrostatice casnice, prezentate in liniile de afumatoare electrice din Firma americană Greentechs sau Producătorul finlandez Muurikka... Instalațiile au o dimensiune compactă, cu funcționalitate extinsă și un preț democratic în intervalul de 4-6 mii de ruble. Aceste afumătoare sunt perfecte pentru a lucra chiar și în cele mai mici încăperi.

Dacă trebuie să achiziționați o instalație de fumat multifuncțională, ar trebui să optați pentru dispozitive Mărcile Anuka din Noua Zeelandă... Modelele cu generatoare de fum costă în intervalul 10-12 mii de ruble.

Se va ocupa de pregătirea zilnică excelentă a alimentelor Marca coreeană de afumătoare electrostatică Kocateq sau germană Landmann... Cu ajutorul lor, puteți recolta carne, cârnați și pește în loturi mari în modul streaming. Astfel de instalații electrostatice amintesc mai mult de dispozitivele industriale mari, dar, pe lângă dimensiunile lor mari, nu au restricții pentru utilizarea acasă.

Deoarece atunci când se afumă produse grase, cum ar fi untură sau pește gras, pete și pete rămân în dulapul de afumare, este necesar să se efectueze curățarea umedă a instalației în timp util. Este mai bine să curățați structura pliabilă imediat după răcire cu ajutorul detergenților „Shine”, Sorti sau similari. Generatorul trebuie menținut uscat și curat.Întotdeauna trebuie să îl atingeți cu precauție, deoarece o sarcină electrică poate rămâne în el o perioadă de timp chiar și după ce este oprit.

Dacă trebuie să obțineți rapid acces la catod sau la orice alte părți sub tensiune ale instalației, trebuie să scurtcircuitați elementele folosind un fir de 5-10 kOhm și un mâner prin care puteți muta în siguranță acest fir. Introducerea diferitelor comutatoare și butoane în sistem nu are sens, deoarece acestea vor fi imediat blocate de o scânteie atunci când generatorul este pornit.

Umiditatea camerei în care se află instalația de fumat nu trebuie să depășească 80%. Toate părțile electrice trebuie să fie bine izolate, iar afumătorul însuși trebuie să fie pe o bază dielectrică. Nu puteți atinge afumătoarea pornită, iar alimentele din interior nu ar trebui să intre în contact cu altceva decât cu cârligele de care atârnă.

Pentru instalarea corpului afumătorului, puteți folosi atât semifabricate din metal sau lemn, cât și spații gata făcute obținute din corpul unui frigider sau al unui dulap de bucătărie vechi. Produsele finite trebuie depozitate într-o pivniță, cămară sau frigider uscată și rece.

Proprietarii de afumătoare, care le-au colectat singuri, vorbesc despre diferite momente pentru prepararea produselor. Prin urmare, timpul necesar pentru a finaliza procesul într-un anumit model asamblat poate fi determinat doar experimental.

Cum să faci o afumătoare electrostatică pliabilă cu propriile mâini, vezi videoclipul de mai jos.