Afumătoarea afumată la cald: desene și dimensiuni

Pentru a gusta afumaturile aromate, nu trebuie să le cumpărați din magazin. Astăzi, afumătoarele de casă devin din ce în ce mai populare, care sunt destul de ușor de făcut din mijloace improvizate. În acest articol, vom vorbi despre tipurile de astfel de structuri și despre cum să le facem.

Un afumator afumat la cald este o construcție în care produsele sunt preparate prin fumigare cu o cantitate mare de fum. Fumatul este una dintre cele mai obișnuite modalități de a încălzi alimentele, timp în care acesta capătă o aromă specifică și o durată de valabilitate mai lungă.

Afumarea se efectuează la o temperatură de 60 de grade și mai mult și este optimă pentru gătit produse cu conținut scăzut de grăsimi. Acest proces este suficient de rapid și arată ca rumeguș mocnit sau așchii cu produse suspendate de sus.

Fără îndoială, avantajele acestui design sunt mult mai mult decât dezavantaje. Să le analizăm punct cu punct.

Avantaje:

• simplitatea designului vă permite să-l faceți acasă din materiale vechi și într-un timp scurt;
• afumătoarea poate fi instalată oriunde, ceea ce facilitează respectarea măsurilor de siguranță la incendiu;
• afumătorii mobile pot fi luate cu tine pentru ieșiri în natură;
• fumatul aduce alimentele la pregătire destul de repede și nu necesită o prelucrare suplimentară a alimentelor.

Proprietarii unor astfel de structuri rareori găsesc dezavantaje în funcționare. Singurul lucru care poate fi distins în comparație cu o afumătoare afumată la rece este un număr mai mare de agenți cancerigeni în timpul gătirii și o durată mai scurtă de valabilitate a produselor gătite.

Dacă afumătoarea este realizată din metal subțire, atunci durata sa de viață va fi scurtă. Pe de altă parte, puteți folosi designul pentru câteva sezoane și apoi faceți unul nou din materiale vechi. Cu siguranță nu va ajunge în buzunar.

Pentru a face acasă un afumător de înaltă calitate cu propriile mâini, trebuie să aveți o idee bună despre cum funcționează și cum funcționează. Poate că principala cerință este etanșeitatea structurii. Capacul trebuie să fie mobil, astfel încât să poată fi îndepărtat și pus cu ușurință, iar fumul practic nu părăsește structura în timpul gătitului.

Să enumerăm principalele elemente ale unui afumător de casă.

• Indiferent de recipientul ales pentru baza fumătorului, acesta va avea nevoie de un suport sau picioare pentru stabilitate.

• Pentru a fixa mâncarea în interior, aveți nevoie de o grătar sau cârlige pentru agățat (pentru pește sau carne).
• Sub grătar trebuie pusă o tavă specială, pe care să se scurgă grăsimea. În caz contrar, va picura direct pe lemn și va arde, iar acest lucru poate afecta negativ calitatea produselor.
• Pentru a menține regimul de temperatură necesar, este necesar un termometru. De asemenea, în timpul instalării, este necesar să se asigure că fumul învăluie produsele uniform din toate părțile.

O diagramă schematică a celui mai simplu afumător este prezentată mai jos.

Înainte de a fuma pentru prima dată, ar trebui să citiți informații importante despre alegerea produselor și pregătirea acestora pentru fumat.

• Nu uitați că carnea are o textură destul de moale. Pentru a preveni destrămarea acestuia în timpul procesului de gătit, fiecare bucată trebuie legată cu sfoară sau trebuie folosită o plasă specială. Vedem o grilă similară atunci când cumpărăm carne sau pește afumat.
• Pentru a vă ușura curățarea tavii, o puteți acoperi cu folie înainte de a o găti. Deci grăsimea nu se va acumula pe ea și nu se va arde. Și folia, la rândul său, nu va interfera deloc cu procesul de fumat și nu va afecta gustul produselor, deoarece transmite perfect căldura. După terminarea lucrării, folia este pur și simplu îndepărtată și aruncată. Paletul rămâne practic curat.
• Pentru a pregăti peștele pentru afumat, acesta este cel mai adesea frecat cu sare grunjoasă și condimente. Peștele gras este învelit în pergament și plasat într-o saramură puternică pentru câteva ore.

• Partea dorsală a peștelui gras (balyk) se frecă și ea cu sare grunjoasă, se înfășoară în tifon, apoi se înmoaie în apă pentru a scăpa de excesul de sare. Și numai după aceea puteți începe procesul de fumat.
• Pentru afumare, merită să cumpărați exclusiv pește proaspăt și să îl pregătiți singur. Există mai multe semne, după ce le-am observat, este mai bine să vă abțineți de la cumpărarea de pește: ochi scufundați, branhii cenușii, burtă umflată, carne prea moale pe spate. Dacă, atunci când apăsați pe corpul peștelui, rămâne o adâncitură acolo, aceasta indică învechirea acestuia și un astfel de produs nu se va dovedi a fi suficient de gustos, oricât de profesional este afumat.
• Dacă doriți un rezultat bun, asigurați-vă că țineți cont de toți factorii necesari. Acestea sunt calitatea și prospețimea produsului, compoziția marinatei și timpul de decapare, calitatea și originea rumegușului pentru aprindere.

Pentru a obține cea mai suculentă și gustoasă carne fără nicio placă, merită să o înfășurați în tifon umed înainte de gătit. La sfârșitul afumării, tifonul este pur și simplu îndepărtat, iar carnea este curată și suculentă.

Există câteva reguli mai universale care vor ajuta un iubitor novice de carne afumată.

• Timpul de marinare al produsului este invers proporțional cu timpul de gătire. Aceasta înseamnă că, cu cât carnea a stat mai mult timp în marinată, cu atât mai repede va ajunge la starea deplină.
• Mâncarea se va găti și mai repede dacă nu este marinată în frigider, ci într-o cameră la temperatura camerei.

• Așchii de pomi fructiferi adăugate la combustibilul principal vor conferi alimentelor o aromă deosebită plăcută.
• Durata de viață a unui afumător depinde direct de grosimea pereților săi. Este logic ca un dispozitiv cu pereți de 2 mm și mai mari să reziste mult mai mult decât același, dar cu o grosime de 1 mm.
• Sub rezerva tuturor standardelor de siguranță, fumatul într-un apartament din oraș poate să nu fie inferior ca calitate fumatului în aer liber. În primul caz, este obligatorie ieșirea coșului de fum prin fereastră.
• Pentru a preveni apariția amărăciunii în carne, trebuie să deschideți camera din când în când și să eliberați excesul de fum. Acest lucru se aplică oricărui tip de fumat și orice construcție a unui afumător.

Din anumite motive, mulți gurmanzi asociază doar peștele și carnea cu fumatul. Și degeaba, pentru că poți fuma o cantitate imensă de produse. De exemplu, legume, fructe, ciuperci, nuci și multe altele. Prunele bine cunoscute și îndrăgite sunt doar prune uscate afumate. De asemenea, puteți fuma cartofi, ceapă, morcovi și sfeclă. Combinându-le cu carne și sos delicios, poți pregăti o salată neobișnuită și delicioasă. După ce a făcut o versiune mobilă a afumătoarei, puteți găti ciuperci chiar în natură.

Afumarea la cald se poate face independent in doua moduri: folosind aparate electrice sau structuri situate deasupra focului.

În prima opțiune, trebuie doar să puneți combustibilul sub formă de rumeguș sau așchii, setați modul dorit.

În a doua versiune, procesul de gătit este mai complicat. Un afumătoare pe lemne pentru o reședință de vară poate fi achiziționată gata făcută sau realizată din orice recipient metalic.

Am vorbit deja despre caracteristicile unui afumător de casă, acum merită să ne gândim mai detaliat la versiunea electrică.Cu siguranta va fi de interes pentru iubitorii de carne afumata care vor sa afume produsele preferate chiar in apartament.

Avantajele unui afumător electric:

• Capacitatea de a fuma rapid produsele necesare în apartament.
• Nu este nevoie să faceți foc, trebuie doar să conectați dispozitivul la o priză, după ce ați completat în prealabil combustibil și alimente.
• Designul compact se potrivește în orice dulap de bucătărie.

• Într-un afumător electric, mâncarea este gătită suficient de repede. Datorită faptului că capacul aderă complet la camera de afumare, toată căldura rămâne în interior și întregul proces poate fi păstrat în 30-40 de minute.
• Majoritatea modelelor sunt echipate cu un generator de fum și o etanșare de apă.
• Temperatura poate fi controlată cu ușurință manual, ceea ce protejează împotriva schimbărilor bruște.
• Accesibilitate.

După cum puteți vedea, acesta este ideal pentru locuitorii orașului. Principiul de funcționare a unui astfel de afumător este similar cu alte tipuri - etanșeitate, sursă de căldură, tavă de picurare, grătar / cârlige pentru alimente.

Există, de asemenea, un astfel de tip ca afumătorii automate. De asemenea, folosesc electricitatea ca sursă de căldură, dar se deosebesc prin volume mari de produse încărcate (până la 200 de kilograme) și sunt utilizate în principal în restaurante și industrii alimentare. Astfel de structuri sunt adesea încorporate, deoarece nu este nevoie să le mutați.

Avantajele afumătoarelor automate includ ușurința în utilizare, deoarece astfel de modele nu necesită monitorizare continuă în timpul gătitului sau orice abilități speciale. Trebuie doar să alegeți modul, iar afumătoarea staționară va pregăti singur felul de mâncare dorit într-un timp foarte scurt. Singurul dezavantaj este prețul ridicat al modelelor de uz casnic.

Multe modele comerciale sunt echipate cu un sigiliu de apă. Când decideți asupra unui model, este important să înțelegeți scopul acestei părți.

Capcana de miros este o piesă orizontală în formă de U realizată dintr-un profil metalic. De obicei este plasat cu partea deschisă în sus și nu are pereți despărțitori. Obturatorul în sine poate fi sudat la exterior (mai des) sau în interiorul rezervorului. Amplasarea lui în exterior este considerată optimă. Acest lucru vă permite să umpleți mai rar, deoarece nu se evaporă atât de repede.

Capacul fumătorului trebuie să se potrivească în canelura oblonului. Apa împiedică intrarea aerului în structură. Acest lucru este foarte important, deoarece altfel rumegușul se poate aprinde foarte repede. Capcana de miros asigură că fumul este îndepărtat numai prin coșul de fum, ceea ce este o caracteristică importantă și convenabilă atunci când se utilizează afumătoarea din apartament. În plus, această parte oferă o nervură suplimentară de rigidizare, reducând astfel riscul de deformare a camerei sub influența temperaturilor ridicate.

Acum merită să examinăm în detaliu rolul termometrului în timpul fumatului. Într-adevăr, timpul de gătire al produselor depinde direct de gradul de incandescență al aerului din interiorul afumătorului. De asemenea, se știe că fiecare etapă de gătit necesită un nivel diferit de temperatură.

De exemplu, la prepararea peștelui în primele 20 de minute, acesta trebuie păstrat la o temperatură de 35-40 de grade, apoi păstrat la o temperatură de 90 de grade încă o jumătate de oră. Și în ultima etapă de fumat, temperatura crește la 130 de grade. Desigur, este imposibil să controlați procesul fără un termometru, deoarece chiar și o ușoară abatere de la regimul de temperatură, cel mai probabil, nu va avea cel mai bun efect asupra calității produsului finit.

În plus, pur și simplu privind sau sondând carnea, este destul de dificil să se determine gradul de pregătire a acesteia. Și cu un termometru special, puteți măsura temperatura din interiorul piesei. Carnea de vită este considerată complet gătită la 75 de grade, mielul și carnea de pasăre la 85, respectiv 90 de grade.

Există termometre speciale cu un corp de 30 de centimetri pentru lucrul cu carne și pește. Când îl instalați pe o afumătoare, este imperativ să vă asigurați că este izolat de metal. Pentru izolare, puteți folosi un dop de vin obișnuit.

Intervalul termometrului pentru afumătoare ar trebui să fie de până la 200 de grade. Având cunoștințele și abilitățile necesare, puteți afișa indicatorii pe un afișaj electronic separat. Dar de multe ori amatorii nu fac acest lucru, iar modelele achiziționate au deja astfel de bonusuri.

Afumătorii cu experiență achiziționează adesea un termometru special care are o tulpină lungă pentru scufundare în carne, de aproximativ 15 centimetri lungime și o gamă de până la 400 de grade.

De asemenea, este recomandat să cumpărați o pereche de termometre: primul pentru a fi instalat pe capacul afumătorului, iar cel de-al doilea pentru a controla starea de pregătire a cărnii în timpul procesului de afumare.

Uneori, un termostat este plasat în afumătoare. Acesta este un senzor cu ajutorul căruia puteți regla puterea de încălzire.

Pentru echiparea celui mai simplu afumător, nici măcar un rezervor special nu este necesar. Tot ce ai nevoie este o plită pe gaz, o hotă deasupra ei, o placă de oțel sau o cutie de conserve.

Procedura este foarte simplă: produsele sunt suspendate sub capotă, iar sub ele se pune un recipient pentru grăsime. Apoi, o cantitate mică de așchii de lemn sunt luate într-un vas de metal și puse pe foc până când apare o ceață. Apoi trebuie să reduceți căldura și să vă asigurați că fumul intră în hotă. De fapt, acesta este întregul proces. Adevărat, în acest fel este dificil să acumulezi o mulțime de produse.

Un afumator realizat dintr-un frigider vechi poate fi destul de practic. Realizarea este destul de simplă: trebuie să scapi de compresor, congelator și toată căptușeala interioară din plastic. Ca urmare, ar trebui să rămână doar o carcasă metalică, în care sunt montate camera de fumat și coșul de fum.

O diagramă aproximativă a unui afumător dintr-un corp de frigider arată astfel:

Combustibilul este plasat la locul compartimentului pentru legume și încălzit cu o sobă electrică. Accesul aerian este asigurat prin conductă.

Acest design are dezavantaje care pot afecta alegerea.

• Consumul de energie. Pentru a încălzi chipsurile suficient de puternic, aveți nevoie de o sobă electrică puternică. Frigiderele sunt fabricate din oțel cu conductivitate termică scăzută.
• Într-un astfel de design, este destul de dificil să reglați cantitatea de căldură și să mențineți o temperatură optimă.

O altă opțiune pentru utilizarea aparatelor de uz casnic este echiparea unui afumător dintr-o mașină de spălat veche. În acest caz, rezervorul va ieși în camera de fumat. Efectuând lucrări pregătitoare, trebuie să extindeți orificiul de sub arborele motorului (din el va ieși fum) și să echipați orificiul de scurgere astfel încât grăsimea să curgă prin ea.

O afumătoare compactă portabilă este foarte utilă pentru picnicuri în aer liber. O diagramă detaliată a echipamentelor cu acest design este prezentată în figura de mai jos. Poate fi pozitionat peste orice sursa de fum. De asemenea, puteți săpa un șemineu cu un coș de fum, nu durează mult timp. Acest design poate fi folosit atât pentru fumatul rece, cât și pentru fumatul cald.

O diagramă simplă pentru echiparea unui afumătoare peste un grătar.

Nu vă fie teamă că fumul din kebab este implicat în fumatul altor produse. Acest lucru nu numai că nu le va strica, dar le va oferi și o picanterie deosebită. Mulți iubitori de pește și legume afumate preferă să le gătească astfel.

Adesea, structurile staționare combină un brazier cu o afumătoare.

Caracteristica lor principală este utilizarea spațiului liber sub grătar și, de fapt, lipsa mobilității. Lucrând cu o astfel de afumătoare, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la încălzirea uniformă și puteți pune aproape orice recipient în camera de afumare.

După ce ați decis să achiziționați o astfel de sobă, ar trebui să vă gândiți la materialul pentru fabricarea acesteia. Și iată un sfat foarte important: cu siguranță nu ar trebui să faci întregul complex cu cărămidă. Nici măcar nu este vorba de costul mare, ci de porozitatea cărămizii. Fumul de la diverse produse și umezeala se acumulează în interiorul zidăriei și, în timp, cărămida va începe să putrezească. Drept urmare, după doar câteva sezoane, afumătoarea poate începe să emită un miros puternic neplăcut.

Prin urmare, pentru astfel de structuri, cea mai bună opțiune ar fi echiparea unei camere de fumat din fier. Și placarea cu cărămidă poate fi făcută deja ca decor. Această opțiune are un alt plus: camera de afumare sudată din metal poate fi mutată dacă este necesar.

Teoretic, puteți construi un afumătoare din orice obiecte de uz casnic improvizate: un seif vechi, o cratiță mare, o găleată sau o cutie de grătar. De asemenea, având câteva bucăți de placaj și câțiva bușteni de lemn uscat, puteți echipa un afumător de probă în doar câteva ore. Și deja pe baza rezultatelor primei fumaturi, se pot trage concluzii despre cât de practic și de interesant va fi echipamentul unui adevărat afumător durabil.

Proiectarea viitoarei afumătoare trebuie să înceapă cu o definire clară a obiectivelor funcționării sale. Adică, știind câte produse vor fi afumate și cât de des, puteți calcula dimensiunile aproximative ale structurii.

De exemplu, o carcasă medie de pui este de 30x20x20 cm.Pentru ca fumul să treacă liber, distanța dintre produsele plasate în interior ar trebui să fie de aproximativ 6-7 cm.Calculând dimensiunile verticale ale afumătoarei, este necesar să se țină cont distanța de la combustibil la palet, de la palet la de la carcase la capace.

Trebuie făcute calcule similare pentru pește, legume și orice alte alimente pe care intenționați să le gătiți. Dacă aveți îndoieli, este mai bine să apelați la cele mai comune modele - acestea sunt mici structuri dreptunghiulare verticale.

Pe baza diagramei de mai jos, puteți estima dimensiunile afumătoarei finite, ținând cont de toate detaliile pe care ar trebui să le includă:

Un alt factor important de luat în considerare în etapa de proiectare este locația. Dimensiunile structurii depind direct de locul în care va fi aplicată.

Dacă utilizarea unui afumătoare este prevăzută într-o parcelă privată și nu există planuri de utilizare la picnicuri în aer liber, puteți alege un design volumetric cu o greutate mare. Dimensiunile standard ale afumătoarelor achiziționate pentru o reședință de vară sunt de aproximativ 50x30x30 cm, iar grosimea peretelui este de 2 mm.

Într-un design cu astfel de dimensiuni, este convenabil să gătiți atât pește mare, cât și pește mic.

Atunci când alegeți un afumător pentru gătit în interiorul unui apartament, este important să acordați atenție dimensiunilor plitei. Parametrii unei sobe convenționale sunt de aproximativ 50x60 cm, de unde rezultă că un afumător de 45x25x25 cm va fi optim. Va fi amplasat convenabil pe aragaz, ceea ce va facilita procesul și va îmbunătăți calitatea produsului.

Pentru o afumătoare mobilă dimensiunile optime sunt 45x25x25 cm cu grosimea peretelui de 1,5 mm. Acești parametri vă vor permite să serviți o perioadă destul de lungă fără a adăuga masă suplimentară. Pentru un afumator portabil este indicat sa achizitionezi un stand astfel incat de fiecare data intr-o zona noua sa nu pierzi timpul la instalare. Standul poate fi inclus in pachet, dar nu este greu sa il faci singur.

Dacă doriți doar să încercați să fumați alimente uneori, de exemplu, de câteva ori pe an, atunci puteți lua în siguranță versiunea economică cu pereți de 1 mm. Durata de viață a unui astfel de afumător cu utilizare rară și îngrijire de înaltă calitate poate fi destul de lungă. Dar pentru fumatul obișnuit, această opțiune nu este potrivită.

Pentru a îmbunătăți calitatea, puteți instala și un ventilator mare lângă sursa de căldură. Acest lucru va crește cantitatea de fum fierbinte în timpul fumatului. Cu el, produsele ajung mai repede la pregătire și sunt mai abundent saturate cu o aromă de fum.

În această secțiune, vom lua în considerare cele mai populare modele de afumătoare afumate la cald (ieftine și nu atât) și vom evidenția principalele avantaje și dezavantaje ale acestora. Pe baza acestor informații, puteți decide în sfârșit dacă să cumpărați o structură gata făcută sau să încercați totuși să o construiți singur.

Acest afumător are un înveliș de calitate rezistent la căldură, care nu se desprinde de pe corp atunci când este încălzit. Designul este alimentat de o rețea (220V) și include un indicator luminos. Este oferită și capacitatea de a regla puterea.

Afumătoarea are un încălzitor electric tubular detașabil, ceea ce facilitează îndepărtarea acestuia înainte de a aprinde focul. Raftul are trei niveluri simultan - puteți găti mai multe tipuri de alimente în același timp.

Avantaje:

• preț relativ scăzut (până la 4000 de ruble);
• corp și capac rezistente la căldură;
• firul este suficient de lung pentru a nu recurge la utilizarea unui prelungitor;
• trei niveluri de grile detașabile;
• compactitate - dimensiunile afumătoarei sunt de numai 40 pe 50 de centimetri;

• volumul spațiului interior utilizat - 20 litri;
• posibilitatea operațiunii pe miză;
• greutatea este destul de mică - 7 kg;
• capacitatea de a regla puterea fumului;
• consum de energie destul de economic (800 W);
• setul include un bonus frumos - o carte de rețete. Pentru începători, acest lucru va fi foarte util.

Dezavantaje:

• cu utilizarea regulată, vopseaua se poate dezlipi;
• nu există furtun care să elimine excesul de gaz.

Acest model pare destul de standard.

Această afumătoare are o încărcare orizontală și este perfectă pentru amplasarea, de exemplu, pe balconul unui apartament rezidențial.

Grilele alimentare sunt dispuse pe 2 niveluri, dedesubt se afla o tava mare de grasime si un incalzitor electric tubular. Va dura 40 de minute pentru a găti complet 1 kg de pește în această construcție. Capacul este echipat cu un mâner cu mâner din lemn, pe care îl puteți apuca în siguranță, fără teamă de opărire.

Avantaje:

• o încărcătură plasează aproximativ 2 kg de produse;
• structura este echipată cu picioare metalice stabile;
• mânerele sunt amplasate în acest fel, dar afumătorul poate fi purtat chiar și atunci când este încălzit;
• compactitate - dimensiunile sunt 25 pe 50 cm;
• greutatea este de numai 5,5 kg;
• puteți varia aranjarea grătarelor în interiorul afumătorului, de exemplu, faceți un nivel în centru sau două deasupra și dedesubt;
• putere mare (1100 W) garantează gătirea rapidă a oricărui aliment.

Dezavantaje:

• nu toată lumea își poate permite un astfel de afumător: costul mediu este de aproximativ 12.000 de ruble;
• corpul se acoperă rapid cu un strat de grăsime, este destul de dificil să-l speli;
• deoarece ieșirea pentru elementul de încălzire este situată în capac, există posibilitatea ca fumul să intre în cameră;
• din cauza picioarelor specifice, fumătorul poate aluneca atunci când stă pe o suprafață netedă.

În evaluarea fumătorilor de acasă, acest model poate fi numit cel mai bun, deoarece este echipat cu un sigiliu de apă. El, la rândul său, permite procesul de fumat în apartament fără utilizarea focului. O sobă obișnuită de bucătărie servește drept încălzitor.

Setul include o husă care se potrivește în caneluri speciale. Apa poate fi turnată de-a lungul perimetrului său pentru a etanșa structura și a împiedica pătrunderea fumului în cameră. Există, de asemenea, un furtun pentru evacuarea fumului pe fereastră.

Avantaje:

• corpul este din oțel cu grosimea de 2 mm grad 430, ceea ce înseamnă că este complet sigur pentru gătirea oricărei alimente;
• compactitate - dimensiunile de 50x30x30 cm sunt prevăzute special pentru amplasarea afumătorului pe o sobă de bucătărie;
• un sigiliu de apă protejează împotriva infiltrațiilor de fum din afumătoare;
• prezența a două grătare de oțel care pot fi amplasate în același timp;
• pentru comoditatea demontării grătarelor, se realizează mânere speciale;
• setul include o pungă cu arin.

Dezavantaje:

• fără suport pentru gătit cu cărbune;
• incapacitatea de a transporta afumătoarea în timpul gătitului, deoarece mânerele sale devin foarte fierbinți în timpul procesului;
• nu cel mai accesibil cost - 7.000 de ruble;
• nu este potrivit pentru afumarea produselor mici, fructe de pădure sau ciuperci, deoarece grătarele interne au tije rare și produsele vor cădea pur și simplu de acolo.

Dar pentru a transporta o astfel de afumătoare, este oferită o carcasă frumoasă și convenabilă:

Acest model este ideal pentru picnicuri în aer liber cu o companie mare. Este echipat cu piese pliabile și o husă pentru geantă, ceea ce îl face foarte comod de transportat.

Avantaje:

• preț accesibil - 4300 de ruble;
• greutatea redusă de 6 kg face ca designul să fie ușor de transportat chiar și cu mâna;
• husa rezistenta la apa inclusa;
• compactitate - dimensiuni de doar 31x7,5x49 cm;
• toate piesele metalice sunt realizate din oțel inoxidabil;
• un astfel de afumătoare poate fi folosit ca un brazier;
• înălțimea structurii asamblate este de numai 20 cm;
• un semn de carte poate susține până la 3 kg de produs.

Dezavantaje:

• mânerul de pe capac se încălzește rapid;
• pereții au o grosime de numai 0,8 mm, ceea ce nu poate garanta o durată lungă de viață cu utilizare regulată;
• folosit doar pentru fumat la cald.

Dar cu incursiuni rare în natură, această opțiune va justifica toate speranțele și își va îndeplini sarcinile principale.

Acest afumator a fost creat pentru marii iubitori de bacon afumat, branza si legume. Designul este potrivit pentru fumatul cald și rece, include un generator de fum și un compresor. Cantitatea de fum din acest design poate fi ajustată prin schimbarea puterii ventilatorului.

Avantaje:

• corpul afumătorului este acoperit cu polimer;
• cost - doar 3000 de ruble;
• camera de fumat pentru 32 litri;
• greutate redusă a structurii principale - 3,7 kg, plus un generator de fum - 1,2 kg;
• mâncarea poate fi aranjată pe două niveluri.

Dezavantaje:

• carcasa din plastic și regulatorul cu greu pot fi numite fiabile și durabile;
• rigiditate insuficientă a corpului datorită grosimii oțelului de 0,8 mm;
• nici suport inclus.

O astfel de afumătoare nu arată deloc ca o construcție standard de casă.

Iată cele mai achiziționate modele de producție internă. Dacă doriți, desigur, puteți încerca să comandați ceva similar în China sau în alte țări, dar acest lucru are propriile inconveniente. Înainte de sosirea coletului, unitatea nu poate fi examinată în mod corespunzător și toate piesele trebuie verificate. Atunci când alegeți, vă puteți gândi la faptul că producătorii autohtoni sunt bine conștienți de gusturile și preferințele oamenilor lor, ceea ce înseamnă că pot aduce toate aceste idei la viață.

Marii iubitori de membre își fac adesea propria afumătoare de casă. Este destul de simplu să-l faci singur, cu atât poți alege cele mai diferite materiale: cărămidă, foi de oțel, o găleată sau un butoi obișnuit de uz casnic.

Veți avea nevoie de 2 foi de metal cu o grosime de aproximativ 2 mm, instrumente de măsurare, un aparat de sudură, o râșniță. Puteți face absolut orice parametri. Este mult mai important să se asigure impermeabilitatea recipientului pentru fumat.

Mai întâi trebuie să tăiați foaia în 4 părți egale. Apoi trebuie sudate în unghi drept și toate cusăturile trebuie sudate corespunzător, astfel încât structura să fie etanșă. Fundul este apoi sudat la această structură geometrică.

După aceea, capacul este făcut. De asemenea, necesită 4 foi de oțel. Dar dimensiunea capacului ar trebui să fie puțin mai mare decât cutia anterioară, astfel încât să poată fi pus cu ușurință pe corpul afumătorului. După verificarea dimensiunilor, capacul este sudat pe cutia principală.

Pasul final este realizarea mânerelor de transport și a două nivele cu tije. Pe prima (de jos) va fi o tigaie pe care ar trebui să se scurgă grăsimea. Al doilea va adăposti cârlige pentru produse.

Afumătoarea este gata! O sobă electrică va servi aici ca generator de căldură, dar dacă trebuie să creșteți temperatura de afumare, puteți face foc.

Cutia de fum este uneori plasată în interiorul butoiului. Ocupă aproximativ o treime din spațiul interior, în timp ce spațiul principal este rezervat camerei de fumat. Aceste două compartimente sunt separate de o tablă de metal de aproximativ 3 mm grosime, sudată pe pereți. Aceeași foaie va servi ca bază a structurii.

Această diagramă descrie în detaliu mecanismul de asamblare a unui afumător de casă dintr-un butoi:

Pentru a asigura accesul aerului la focar, partea inferioară a țevii trebuie să fie găurită și mai multe găuri. Cenușa va ieși prin aceleași găuri. Ușa focarului este tăiată în partea de jos a țevii. De obicei, dimensiunile sale variază aproximativ 20 cm pe 30 cm.De asemenea, trebuie să asigurați un loc din care va ieși coșul de fum.

Acțiunile ulterioare sunt similare cu opțiunea anterioară: dispozitivul paletului, grătarul, capacul și cârligele pentru produse. Pentru a controla întotdeauna temperatura de fumat, pe partea laterală a butoiului poate fi instalat un termometru mecanic. Acest lucru îi va ajuta foarte mult pe cei care abia încep să folosească afumătoarea și nu au suficientă experiență. Dacă nu aveți termometru, puteți verifica temperatura prin pulverizarea picăturilor de apă: la temperatura corectă, aceasta nu se va evapora.

Pentru a face un afumătoare acasă dintr-o găleată, trebuie să-i acoperiți fundul cu rumeguș și să puneți un grătar deasupra. În partea cea mai lată a găleții, trebuie să găuriți și să introduceți tije cu cârlige pentru mâncare în ele sau să echipați un grătar. Procesul este prezentat mai detaliat în desen:

De asemenea, sunt necesare găuri în capac, astfel încât fumul să poată scăpa prin ele. La foc mediu, preparatele simple în acest design pot fi gătite foarte repede: de la 30 la 60 de minute.

Nu uitați că nu trebuie să mențineți un foc puternic. Pentru gătit este necesar rumegușul mocnit. Când combustibilul începe să mocnească, este timpul să puneți mâncarea în interiorul afumătorului și să închideți capacul.

Conform principiului de funcționare, un afumător din cărămidă practic nu diferă de restul. În loc de un capac obișnuit, în el este adesea instalată o ușă de lemn. De asemenea, construcția din cărămidă necesită o fundație solidă.

Mărimea afumării din cărămidă va depinde de cantitatea de mâncare care trebuie gătită. În orice caz, camera în sine ar trebui să fie de cel puțin 2 ori mai mare decât focarul. Pământul din jurul afumării din cărămidă trebuie compactat corespunzător.

Este nevoie și de o conductă de aer, a cărei joncțiune este mai bine protejată cu un fel de placă. Există o opțiune pentru aranjarea drenajului peste conducta de aer. Pentru a păstra etanșeitatea, trebuie să puneți pânză de pânză sub capac.

Schema pentru construirea unui afumător din cărămidă:

Chiar și dintr-o butelie de gaz, a face un afumător acasă este mult mai ușor decât pare.

Primul și cel mai important pas este să eliberezi tot gazul conținut în butelie. Pentru a face acest lucru, îl puteți scoate într-un loc pustiu și deconectați supapa. Pentru a vă asigura că nu mai există gaz înăuntru, este suficient să scufundați supapa în apă: în absența bulelor, cilindrul poate fi considerat sigur. Apoi, recipientul este spălat din interior cu apă plată.

Acum puteți începe să faceți un afumătoare dintr-un cilindru. Pentru a face acest lucru, pereții pentru echipamentul ușii sunt tăiați (ar trebui să fie destul de mare), balamalele sunt sudate și jumătate din partea inferioară este tăiată. Sursa de căldură într-un astfel de afumător este adesea o sobă electrică, deasupra căreia sunt plasați paleți cu alimente pe mai multe niveluri.

O diagramă detaliată a echipamentului unui afumător într-o butelie de gaz.

Sfaturi de operare.

• Arinul și ienupărul sunt cele mai bune pentru combustibil. Ele produc fumul perfect pentru fumat. Opțiunile alternative sunt stejarul, cireșul sau parul. Dacă alegerea este limitată, preferința trebuie întotdeauna acordată rocilor dure.
• Nu se recomandă încălzirea cu lemn de conifere, deoarece conține o cantitate mare de rășină (nu este întotdeauna utilă).
• Înainte de așezare, lemnul trebuie tocat, altfel nu vor produce fumul și căldura necesare.Așchiile rezultate (rumeguș) trebuie să fie distribuite uniform, iar arderea va fi uniformă pe toată camera de foc.

• Temperatura din camera de fumat nu trebuie să depășească 100 de grade. Dacă vă asigurați că aveți în prealabil un termometru mecanic, este ușor de verificat.
• Există, de asemenea, un design de afumătoare sub formă de două containere - unul este plasat în celălalt. Dar inconvenientul constă în dificultatea curățării fundului grăsimii arse după gătit.
• Pentru a obține fum parfumat, acoperiți afumătorul cu rumeguș mocnit cu un capac și închideți toate deschiderile din acesta.
• Pentru a menține o temperatură uniformă de fumat, este necesar să adăugați în mod constant rumeguș pe palet.
• Dacă lemnul de mesteacăn este folosit drept combustibil, scoarța trebuie îndepărtată din acesta înainte de a porni focarul. În caz contrar, alimentele pot avea un gust amar în timpul gătirii.

• Pentru iubitorii de pește gras, este mai bine să folosești metoda de afumare la rece, deoarece cea fierbinte este concepută numai pentru produse cu conținut scăzut de grăsimi. Întregul proces poate dura 5-6 zile, dar rezultatul va corespunde timpului petrecut.
• Când se alege materialul pentru afumătoarea auto-realizată, merită să vă asigurați că nu este toxic și nu emană miros atunci când temperatura crește.
• Un afumator de casă poate fi completat cu un filtru. Pentru a face acest lucru, trageți pânza de pânză peste un cadru de sârmă obișnuit și puneți-o sub grătar.
• Pentru o aromă și mai sofisticată, puteți adăuga așchii de pomi fructiferi sau tufe la combustibilul principal. Coacăzele negre și roșii, cireșele, perele sunt potrivite.
• Pentru a ușura îndepărtarea și spălarea grătarului, puteți suda mai multe colțuri în interiorul afumătoarei, pe care acesta va fi atașat. O opțiune alternativă este o zăbrele cu picioare.

• Atunci când alegeți un lemn pentru aprindere, trebuie să excludeți imediat coniferele: mâncarea va avea un gust amar și va fi gudron.
• Pentru a preveni ca chipsurile să se aprindă la cea mai mică suflare de vânt, acestea ar trebui să fie ușor umede. Rumegul și așchiile de lemn pot fi înlocuite cu lemn de tufiș (care, de altfel, mocnește mai mult), dar poate provoca și amărăciune în gustul produselor finite.
• Pentru a maximiza durata de valabilitate a unui produs afumat, trebuie să-l plasați într-un ambalaj vid sau într-un congelator. Dar trebuie avut în vedere că după decongelare, gustul nu va mai fi același.
• Nu ar trebui să-ți răcești niciodată afumătoria. Acest lucru poate determina începerea procesului de distrugere.
• Pentru a verifica gradul de coacere a cărnii, trebuie să o tăiați. Dacă deja a fumat suficient, atunci culoarea va fi uniformă pe tăietură. Daca in mijlocul piesei carnea iese in evidenta cu o alta nuanta, asta inseamna ca trebuie pusa inca ceva timp in afumatoare.

Pentru informații despre dimensiunea unui afumător afumat la cald, vedeți următorul videoclip.