Afumătoare Hanhi: modele pentru fumatul cald și rece

Oamenii încearcă să ofere produselor un gust special sau să le prelungească termenul de valabilitate în moduri diferite. Una dintre cele mai populare este fumatul. Puteți afumat carne, pește, brânză, precum și legume și fructe. Cheia pentru a găti în acest fel este să aveți la îndemână afumătoare de încredere.

Iubitorii de mâncare afumată știu că există două tipuri de produse de fum: fumatul la rece și la cald. Diferențele cheie dintre ele sunt temperatura la care se efectuează afumarea, durata procesului, durata și forma de marinare înainte de gătire, gustul și textura produsului la ieșire.

Afumarea la cald se efectuează la temperaturi de 90-110 grade, dar în timp durează de la 40 de minute la câteva ore. Carnea sau peștele sunt coapte în plus față de un retrogust afumat, ceea ce le face deosebit de suculente și gustoase. Puteți păstra astfel de bunătăți pentru o perioadă scurtă de timp, câteva zile și doar la frigider. Puteți marina în sare și condimente timp de o oră sau două înainte de gătit.

O afumătoare pentru un proces la cald trebuie să aibă o serie de caracteristici:

• etanșeitate (dar trebuie să existe un coș de fum);
• capacitatea de a menține o temperatură stabilă;
• absența mirosurilor și gusturilor străine (grăsimi arse).

Afumarea la rece este un proces lung pentru orice produs. Peștele sau carnea se gătește timp de 3-5 zile. Marinarea trebuie făcută cel puțin 2-4 zile. Produsul uscat este prelucrat cu fum de temperatură scăzută (până la 30 de grade), alimentat continuu în afumătoare timp de cel puțin 14 ore și maxim până la 3 zile. Cârnații pregătiți astfel pot fi păstrați, carnea poate fi păstrată într-o cameră uscată până la un an.

Un fumător rece ar trebui:

• menținerea unui aport constant de fum;
• menține o temperatură stabilă a fumului.

Meșterii fac afumătoare fierbinți din butoaie, oale mari și cele reci - din cărămidă, piatră, lemn. Este foarte posibil să gătiți produse destul de gustoase cu ajutorul unor astfel de „produse de casă”.

Dezavantajele metodei artizanale includ intensitatea muncii, prezența unui miros prea puternic de fum sau de arsură, picurarea grăsimilor, temperatura nereglementată și, cel mai important, a fi legat de un loc anume (cel mai adesea în afara camerei).

Inovațiile din fabrică de la compania finlandeză Hanhi ajută la prepararea oricărei cărni afumate fără dezavantaje artizanale.

Calitatea unificatoare pentru toate tipurile de afumătoare finlandeze este versatilitatea lor în ceea ce privește locul de utilizare (picnic, cabană de vară, apartament), ergonomie, reducerea cantității de resurse cheltuite pentru gătit (timp și materiale minime), siguranță (fără deschidere). foc).

Procedura de fumat la rece poate fi efectuată folosind o noutate tehnică - un generator de fum. Aparatul este capabil să producă fum timp de 12 ore (temperatura la intrarea în afumătoare este de 27 de grade) fără aruncarea suplimentară de chips-uri. Prin furtun, fumul poate fi furnizat fie către un dulap marca Hanhi, fie către orice alt dispozitiv care stochează alimente. Proprietarii trebuie doar să marineze corect carnea afumată, să adauge chipsurile o dată și să pornească mașina.

Fumatul la cald se realizează folosind un dispozitiv care arată ca o tigaie. Chipsurile sunt așezate în fundul recipientului, apoi - o foaie de copt pentru colectarea grăsimilor și tăvi de copt cu carne afumată. Capacul este echipat cu un senzor de temperatură și o evacuare a gazelor arse. Recipientul poate fi încălzit pe foc deschis, arzător cu gaz sau aragaz electric.

Este important ca baza dispozitivului să fie calitatea de oțel Aisi 430asigurand incalzirea corecta si uniforma. În plus, acest tip de „oțel inoxidabil” este complet sigur pentru utilizare în bucătărie: vasele nu au nici un fel de amărăciune sau arome neplăcute. Datorită faptului că oțelul nu ruginește și nu oxidează, poate servi până la 10 ani și își poate păstra aspectul atractiv.

Partea inferioară a dispozitivului din oțel poate rezista la temperaturi de încălzire de până la 800 de grade și este echipată cu un strat feromagnetic special. Acest lucru îi permite să fie folosit pe diferite tipuri de sobe și pe foc deschis. Toate modelele Hanhi vin și cu o tavă de grăsime cu ramă de 3 mm. Toată grăsimea topită (și o mare parte din ea este de obicei eliberată în timpul procesului de afumare) este colectată în această tigaie.

Volumul alimentelor plasate în afumătoare poate fi diferit - de la 3 la 10 kg. Atunci când alegeți un afumător, trebuie să țineți cont de acest punct: volumele mici (până la 10 litri) facilitează transportul produsului, dar în același timp nu pot ține decât aproximativ 3 kg de pește (acest lucru nu este suficient pentru un grup mare de turiști).

Printre cele mai achiziționate modele de afumătoare Hanhi, se pot remarca două: pentru fumatul la cald de cel mai mic volum și greutate (greutatea alimentelor - 3 kg, volumul total al afumătorului - 10 kg) și un generator de fum cu un rezervor suplimentar de 7 litri pt. așchii de lemn. Să luăm în considerare ambele variante.

Pereții sunt din oțel alimentar cu o grosime minimă, ceea ce asigură o greutate redusă a structurii. Fundul nu arde, chipsurile pot fi turnate direct pe el. În recipient se pune o tavă de aluminiu, pe care se scurge grăsimea. O simplă precauție este eliminarea mirosului de grăsime arsă din alimente. Numărul de tăvi și configurația acestora pot fi alese chiar de utilizator, indicând în momentul achiziției ce componente suplimentare dorește să primească.

O atenție deosebită trebuie acordată blocării hidraulice. Apa este turnată într-o mică adâncime de-a lungul părților laterale ale oalei, iar când capacul este coborât, umiditatea transformă recipientul într-un recipient complet etanș. Excesul de fum și căldură iese printr-un orificiu special cu un gura de scurgere în capac, la care este conectată o conductă de coș. Puteți să-l scoateți printr-o fereastră sau orificii de ventilație dacă gătitul are loc într-un apartament.

Controlul temperaturii se realizează cu ajutorul unui senzor de temperatură de pe capac. Dacă reduceți în timp căldura de sub afumătoare, puteți contribui la păstrarea întregii structuri a cărnii afumate. Aparatul este potrivit pentru a găti orice mâncare pentru o companie mică într-un apartament (folosind o sobă cu gaz, cu inducție, electrică), cabană de vară, camping (focul deschis nu va deteriora procesul de fumat sau aparatul).

Bate toate recordurile de popularitate. Probabil, faptul este că dispozitivul poate fi conectat la orice dulap făcut în casă (economisirea la cumpărarea unui dulap de marcă), rentabilitatea instalării (o cantitate mică de lemn pentru fumat).

Aparatul este format dintr-un balon în care se toarnă chipsuri, un filtru special pentru scurgerea gudronului (minimizează mirosurile neplăcute din afumatul), un tub metalic care răcește fumul la 27 de grade. Dacă, totuși, există îngrijorări cu privire la o temperatură prea ridicată, atunci un senzor termic va ajuta la corectarea procesului. Fumul este furnizat sub presiune de un compresor electric. Chipsurile sunt încălzite printr-un suport electric, ceea ce face procesul de fumat în sine mai sigur (nu este nevoie să urmăriți un foc deschis non-stop).Generatorul de fum poate avea diferite volume pentru umplere cu chipsuri, ceea ce vă permite să cumpărați un dispozitiv în conformitate exactă cu nevoile clientului.

Dimensiunea redusă a dispozitivului îi permite să fie instalat oriunde unde există un dulap pentru fumat. Durata de lucru fără adăugarea așchiilor în recipient este de până la 12 ore. Acest moment schimbă semnificativ problema în ceea ce privește laboriozitatea procesului, deoarece nu poți să arunci în mod constant lemne de foc și să nu dormi în timpul zilei, ci pur și simplu să umpli balonul cu așchii proaspete la fiecare 12 ore.

Ambele dispozitive (afumătoarea fierbinte și generatorul de fum) din setul complet au instrucțiuni în limba rusă și o carte de rețete, ceea ce înseamnă că orice utilizator va putea înțelege complexitățile dispozitivului. Cu toate acestea, consultanții companiei vor putea întotdeauna să vă ajute în acest sens.

O afumătoare personală, de regulă, își dorește să-i aibă acasă pe cei pentru care carnea afumată este tipul lor preferat de mâncare. Utilizatorii sofisticați susțin că ambele tipuri de afumătoare fac gustul preparatelor mai delicat, iar în aparență produsele finite sunt foarte diferite de cele din magazin. Cel mai probabil, diferențele sunt provocate de faptul că o cantitate uriașă de carne afumată din piețe sunt preparate folosind o compoziție chimică - „fum lichid”, care nu are nimic de-a face cu beneficiile tratamentului natural cu fumul.

Printre avantaje, cumpărătorii notează următoarele puncte:

• dimensiunile dispozitivului (poate fi folosit în bucătăria unui apartament mic și într-un incendiu lângă râu);
• costuri reduse ale lemnului și energiei electrice;
• o perioadă mică de timp pentru a crea un blank ( îl puteți prinde atât la picnic, cât și într-o excursie de pescuit);
• gust ușor plăcut al produselor fără impurități străine.

Dezavantajele instalațiilor includ:

• o cantitate mică de carne afumată care poate încăpea în ele;
• Mirosul de fum este prezent în cantități mici în zona de gătit.

Unii cumpărători încearcă să prelungească pe cât posibil durata de viață a afumătoarei folosind folie sau nisip, pe care le acoperă fundul recipientului sub chipsuri. Această tehnică nu reduce temperatura de încălzire a fundului, ci facilitează curățarea resturilor de lemn. Dispozitivele cu un volum de 20 de litri sunt considerate cele mai convenabile. Greutatea lor este de doar 4,5 kg.

Pentru construcțiile Hanhi cu fumat cald și rece, vezi următorul videoclip.