Cum să construiești singur un fumător rece?

Carnea sau peștele afumat este o delicatesă delicioasă. Pentru a vă răsfăța în mod regulat cu un astfel de fel de mâncare, nu trebuie să mergeți la cumpărături. Puteți găti bunătăți afumate chiar acasă, într-o afumătoare făcută de tine. Nu durează mult pentru a-ți transforma visele culinare în realitate. Este necesar doar să studiați în detaliu tehnologia de autoproducție a unei structuri pentru fumat sau să cumpărați una gata făcută.

Înainte de a începe construcția unui afumător, este necesar să vă familiarizați cu unele dintre caracteristicile sale.

• Fumatul trebuie efectuat la o temperatură de 30-40 de grade.
• Alimentele gătite corespunzător pot fi păstrate chiar și fără frigider timp de până la un an. În același timp, gustul va rămâne același, iar calitatea nu se va deteriora.
• Procesul de fumat la rece poate dura până la opt zile. Mai mult, este împărțit în mai multe etape - aceasta este pregătirea, fumatul în sine, care durează până la cinci zile, apoi pentru încă trei zile produsul este în afumătoarea în sine.
• Are o schemă destul de simplă care poate fi implementată fără a cheltui mult efort și materiale.
• În plus, pentru ca gustul preparatelor să fie plăcut, trebuie să uniformizați procesul de fumigație și temperatura. În caz contrar, carnea, peștele sau untura se vor strica.

Gătitul cărnii afumate acasă îți permite să obții mâncăruri delicioase, de a căror calitate poți fi sigur. Nu același lucru se poate spune despre calitatea preparatelor achiziționate. Procesul constă în afumarea la cald și la rece a alimentelor cu fum. Produsele sunt foarte diverse - acestea sunt diferite tipuri de carne și slănină proaspătă și pește și chiar brânză delicioasă. Afumătoarele sunt și ele de două tipuri: afumate la cald sau la rece. Pot fi folosite în siguranță pentru gătit la țară, acasă, chiar și într-o excursie de pescuit. Dar pentru toate acestea, este necesar să selectați echipamente pentru fumatul casnic.

Unul dintre cele mai comune modele este mini-afumatorul. Acest design este versatil, ușor și destul de convenabil și ușor de utilizat. Cel mai adesea, un dispozitiv similar este folosit în drumeții și în căsuțele de vară. Are incalzire constanta, prin urmare, calitatea tuturor materialelor folosite pentru a-l crea este ridicata. Folosește oțel inoxidabil, a cărui grosime ajunge la trei milimetri. În plus, este rezistent la coroziune și la temperaturi ridicate.

Miniafumatorul se incalzeste cu o soba electrica sau pe gaz. În unele cazuri, încălzirea se poate face chiar și la foc. Cu toate acestea, termenul de valabilitate al produselor realizate cu acest dispozitiv este foarte scurt. Acasă, se pot păstra câteva zile, dar în condiții de câmp unde nu există frigider sau pivniță, produsele trebuie consumate imediat.

Există, de asemenea, modele electrice care seamănă la exterior cu un cuptor cu microunde convențional. Cu toate acestea, pot fi folosite doar acasă, nu în aer liber. În plus, acest design se remarcă prin volumele sale mici, așa că multe produse nu se vor potrivi acolo.

Design-urile unor astfel de afumătoare vă permit să gătiți alimente delicioase chiar și în bucătăria unui apartament mic. În acest caz, nu trebuie să mergeți nicăieri. Cu toate acestea, există mai multe cerințe pentru astfel de afumătoare.

Este necesar să existe un coș de fum în el. În acest scop, există un fiting special în capacul unde se pune furtunul. Apoi este afișat în fereastră, astfel încât fumul în exces să iasă în stradă și să nu umple camera.Dacă acest lucru nu se face, atunci va cădea prin conductele de ventilație în apartamente către vecini.

O altă caracteristică obligatorie este o etanșare cu apă, care este o depresiune între capac și peretele recipientului, care este umplut cu apă. Acest lucru împiedică fumul să ajungă aici.

Dacă nu există etanșare cu apă, atunci este necesar un capac etanș. De asemenea, ține afară fumul.

Sursa acestor fumători este un electrician. Sunt folosite cel mai adesea în restaurante și în industriile alimentare. Încărcarea lor poate fi de la 40 la 200 de kilograme de produse. Automatizarea unor astfel de modele este ușor de utilizat, prin urmare nu necesită abilități mari din partea persoanei care se ocupă de gătit.

Tot ce este necesar este să puneți așchii mici sau așchii de lemn, să puneți un palet. Acest lucru se face astfel încât excesul de grăsime și umiditate să curgă acolo jos. Apoi puteți pune tot ce ar trebui să fie afumat pe grătar. Apoi programul este selectat și dispozitivul este conectat la rețea. Acest proces poate dura de la o jumătate de oră la o oră de gătit.

Pentru gătitul în aer liber, un aparat de uz casnic cu sigiliu de apă este cel mai potrivit. Designul său nu este practic diferit de o afumătoare standard. Singura diferență este capcana de mirosuri, al cărei scop este să prevină ieșirea fumului și a mirosurilor neplăcute în exterior.

Utilizarea acestui dispozitiv permite fumului să intre fără întrerupere în camera în care produsul este afumat. Prelungește așa-numitul proces de fumat la rece cu câteva zile. Generatorul de fum are un dispozitiv foarte simplu. Acesta este un model care conectează o cameră în care se produce fum din rumeguș cu o cameră de fumat. Racordarea se face folosind conducte. Deoarece structura este foarte ușor de fabricat, o puteți proiecta singur.

Termometrul ajută la controlul nivelului de temperatură dorit nu numai în camera de fumat în sine. Exista si posibilitatea masurarii temperaturii alimentelor care sunt afumate. Termometrul în sine, instalat în interiorul afumăriilor, este o sondă, în mijlocul căreia se află un tub. Lungimea sa este de cincisprezece centimetri. La sfârșit există un afișaj sau un indicator. Temperatura pentru gătirea unui anumit produs este selectată diferit, acest lucru trebuie luat în considerare atunci când gătiți.

Acest tip de afumătoare este mai potrivit pentru utilizarea în căsuțele de vară. De asemenea, sunt foarte des folosite pentru atelierele de producție. Ele vin într-o varietate de dimensiuni și materiale. Setul de funcții care se află în sistemul de afumătoare diferă și el.

Dispozitivul unui afumător acasă de înaltă calitate este destul de simplu. Principiul funcționării sale este că toate ingredientele sunt procesate cu fum parfumat, care nu depășește o temperatură de treizeci și două de grade. Aerul cald care trece prin întreaga conductă este răcit și în același timp se condensează, adică componentele dăunătoare pleacă în sediment. După această etapă, fumul deja purificat intră în cameră, iar condensul intră în pământ fără a dăuna produselor afumate.

Această capacitate de ajustare este un mare plus. Se întâmplă din cauza faptului că în apropierea cuptorului există ardezie. Prin alunecarea acesteia, fumul inutil poate fi eliberat prin deschiderea existentă. Trebuie reglat înainte ca toate produsele să fie încărcate în camera de fumat. După ce te-ai asigurat că fumul este parfumat și nu dăunează mediului înconjurător, poți pune obturatorul înapoi.

Dacă trebuie să păstrați fumul înăuntru, atunci acest lucru se poate face cu o pânză umedă aruncată peste el, care este așezată pe tije de fier. Pânza de pânză trebuie umezită la fiecare două ore.

De asemenea, procesul corect de preparare a produselor, care este împărțit în mai multe etape, joacă un rol important aici.

Mai întâi, trebuie să pregătiți o soluție de sare, turnându-l într-un recipient cu apă într-un raport de 40 de grame pe litru de apă curată. După aceea, trebuie să amestecați totul bine. Apoi puteți pune produsele afumate în saramură. Dacă este un pește mic, atunci trebuie ținut în soluție timp de trei zile, dar dacă este un pește foarte mare sau carne de porc tânără, atunci procesul va dura patru zile. Pentru carnea mai tare, cum ar fi carnea de vită, timpul este prelungit cu încă o zi.

Următorul pas este să înmuiați carnea, care durează de la 6 la 24 de ore. Totul depinde și de produs. Pregătirea este verificată apăsând cu degetul pe ea. Dacă carnea este flexibilă și moale, atunci este gata.

După aceea, puteți trece la uscarea produselor. Pentru a face acest lucru, trebuie să scurgeți complet apa din ea. Dacă nu ai timp, poți tampona suprafața cu un prosop. Apoi trebuie să plasați produsul într-o cutie sau cușcă, învelindu-l cu tifon, astfel încât muștele să nu zboare, deoarece larvele depuse nu sunt distruse de un astfel de fumat. Acest proces durează câteva zile. Apoi semifabricatele sunt plasate în afumătoare. După aceea, puteți începe să fumați.

Această opțiune de gătit, precum fumatul la rece, implică o pregătire accesibilă și necomplicată a produselor atât în ​​țară, cât și într-o excursie de pescuit, și chiar într-un apartament. Cu toate acestea, pentru ca totul să iasă gustos și bun, este necesar să alegeți echipamentul potrivit.

Pentru pescuit sau vânătoare, puteți lua o mini-afumătoare. Este foarte popular deoarece este mic și ușor de transportat. Dimensiunile afumătoarei pot fi de 300 pe 300 sau 200 de milimetri, în timp ce grosimea oțelului din care este realizată este de aproximativ 1,5 milimetri.

Puteți lua, de asemenea, afumătoare de cărămidă sau lemn de casă. În acest caz, dimensiunile lor vor fi mai mari. Astfel de structuri pot fi plasate numai pe site-ul dvs. Este imposibil să le transferați.

Alegerea modelelor achiziționate este foarte diversă. Există multe opțiuni pentru modele gata făcute.

Printre modelele achiziționate, unul dintre primele locuri este ocupat de afumătoarea finlandeză. Aparatul are materiale de buna calitate. Baza sa este formată din oțel inoxidabil, care este cel mai des folosit în industria alimentară.

Nu se oxidează și nu ruginește. Afumătoarea are un blocaj hidraulic, datorită căruia este complet etanșat, astfel încât fumul să nu intre în bucătărie. Fundul său este gros de doi milimetri, ceea ce îi permite să reziste la diferite temperaturi. Acest model are o mulțime de recenzii pozitive, deoarece produsul finit depășește toate așteptările.

Această afumătoare este realizată din tablă de oțel laminată la rece. Include un recipient de treizeci și doi de litri, un generator de fum și un compresor.

În generatorul de fum se pune rumeguș. Fumul pe care îl degajă intră în recipientul pentru fumat printr-un furtun. Este reglat de un compresor electric. Perioada de fumat este de la 5 la 10 ore. Un astfel de dispozitiv are multe avantaje: designul este compact, astfel încât poate fi depozitat oriunde, folosit atât în ​​oraș, cât și la țară. Afumătoarea se vinde complet gata de utilizare. Designul are doar recenzii pozitive de la cumpărători.

Construirea unui afumătoare cu propriile mâini are multe avantaje. Trebuie instalat departe de vatră, iar racordarea trebuie făcută folosind o conductă de coș lungă. Fumul care iese din afumătoare este foarte util în lupta împotriva dăunătorilor din grădină. Nu rezistă la o cantitate mare de fum în aer și mor.

Afumătoarele de casă pot fi realizate și din materiale vechi, ceea ce nu necesită costuri în numerar. Puteți folosi chiar și un butoi obișnuit pentru asta. Mai bine dacă este nouă sau făcută dintr-o simplă bucată de țeavă de tablă. Dacă proprietarul dorește să facă afumătoarea mai solidă, atunci un material precum cărămida sau lemnul este potrivit pentru aceasta. Acest design vă va permite să fumați încet și eficient. În plus, va servi proprietarului mai mult de un an.

Dacă există dorința de a cumpăra și nu de a construi un afumătoare, se pune imediat întrebarea care este cel mai bun. Nu ar trebui să vă grăbiți să cumpărați, este mai bine să înțelegeți toate opțiunile. Atunci când alegeți un afumătoare, nu trebuie să uitați nici de greutatea acestuia. De exemplu, dacă sertarul are pereții de 6 milimetri grosime și măsoară 500 x 500 x milimetri, este posibil ca această opțiune să nu ți se potrivească.

De asemenea, alegerea depinde de modul în care va fi folosită afumătoarea. Dacă pentru o vacanță la pescuit, atunci trebuie să luați opțiunea în care metalul va fi egal cu 8 milimetri. Un astfel de afumător este foarte ușor și convenabil și va servi până când pereții îi vor fi arse.

Pentru uz casnic, puteți lua o afumătoare grea din oțel inoxidabil, unde corpul va avea o grosime de până la doi milimetri. Va dura mulți ani, mai ales dacă corpul este întărit cu coaste suplimentare. Pentru a găti afumături acasă, este imperativ să cumpărați o afumătoare care să conțină un sigiliu hidraulic pentru a rezolva problema de eliminare a fumului. Poate fi transportat cu ușurință de acasă la casă de țară, în timp ce se închide conducta cu mijloace improvizate.

Afumătorii sunt realizate din diferite materiale. Ele pot fi făcute din lemn, cărămidă și chiar dintr-un butoi vechi. Merită să luați în considerare mai detaliat modelele pentru fabricarea lor.

În exterior, un afumător din cărămidă seamănă cu o casă mică, care poate deveni, printre altele, un decor excelent pentru un teren personal. Dar înainte de a cumpăra materiale, trebuie să faceți desene și, pe baza acestora, să cumpărați materiale. Acest lucru va necesita:

• caramida sau blocuri de beton spumos;
• camera de ardere sau caramida de silicat;
• ușă din fontă pentru focarul ei;

• geamuri termopan pentru lumină naturală, în timp ce ferestrele trebuie realizate din partea de nord;
• nisip si ciment pentru mortar;
• grinda de lemn pentru sistemul de ferme;
• acoperișuri din carton ondulat sau metal;
• șemineu;
• uşă.

Există un alt material folosit pentru camera de fumat - acesta este lemnul natural, care nu este doar un produs ecologic, ci și un material care nu emite substanțe nocive. Pentru a crea un afumător acasă, sunt potrivite specii de lemn precum stejarul sau cireșul. Principalul lucru este că au o structură care nu se va teme de nicio influență negativă a naturii.

Pentru a-l realiza, trebuie să achiziționați următoarele materiale:

• baruri;
• plăci de până la zece centimetri lățime, a căror grosime va fi de un centimetru;

• Scânduri pentru pante de acoperiș;
• material de acoperiș permeabil;
• caramida pentru focar;
• soluţie;
• impermeabilizare;
• conductă de coș de fum;
• o foaie de metal de pus în fața focarului.

Designul fumătorilor portabili este foarte simplu.

Necesită următoarele componente:

• generator de fum sau cuptor;
• un compresor folosit pentru a injecta fum în cameră;
• camera de fumat;

• o cutie etanșă și densă, pe fundul căreia se pun rumeguș sau așchii mici;
• un termostat ca sa poti regla temperatura, deoarece este diferita pentru fiecare produs;
• ventilator.

Înainte de a începe să faceți un afumătoare acasă, trebuie să faceți desene ale structurii viitoare. Numai după aceea, folosind schema dezvoltată, puteți construi singur un afumător pentru fumat la rece. Mai întâi trebuie să decideți asupra dimensiunilor structurii și apoi să alegeți un loc pentru aceasta.

Alegând un afumător din cărămidă, trebuie să faceți un proiect cu acest design. Acest lucru va economisi timp și vă va ajuta să alegeți locul potrivit pentru instalare. Situl ar trebui să aibă o lungime de patru metri și este mai bine dacă locul este cu o pantă, astfel încât coșul să treacă în unghiul drept. După ce ați făcut calculele necesare, puteți săpa un șanț.

Mai întâi trebuie să puneți fundația. Apoi, în locul în care va fi amplasată afumătoarea, este necesară îndepărtarea pământului. În acest caz, groapa ar trebui să aibă o adâncime de până la 60 de centimetri. Apoi este instalat un cofraj în el, care ar trebui să fie cu 25 de centimetri mai înalt decât marginile. Se face armătura, iar în centrul gropii se pune o găleată obișnuită, astfel încât după turnarea betonului să se obțină o depresiune.

Caramida rosie este folosita pentru pereti. Mărimea afumătoarei depinde în întregime de dorințele proprietarului. În mijloc, puteți face o fereastră mică cu o ieșire în partea de nord, astfel încât lumina directă a soarelui să nu dăuneze produselor.

Acoperișul unui afumătoare din cărămidă este ușor și ușor de aranjat. Pentru a face acest lucru, trebuie să construiți un sistem de căpriori. Pe ele sunt așezate fie plăci OSB, fie placaj rezistent la umiditate. Și numai atunci plăcile sunt așezate pe o bază plată.

Pentru construcția focarului, puteți utiliza cărămizi refractare sau un cuptor metalic gata făcut. Veți avea nevoie de o țeavă ignifugă pentru a îndepărta fumul din focar în camera de fumat. Diametrul său ar trebui să fie foarte mare, astfel încât fumul să treacă încet și, în timp ce se răcește, să lase particule de funingine pe pereții săi. Peste gaura de unde iese fumul se pun gratare si se atarna alimente de afumat.

Pentru a construi un afumătoare din lemn, mai întâi trebuie să săpați un șanț adânc de două baionete. Ar trebui să găzduiască conducta, camera de ardere și afumătoarea în sine. Fumul, care intră în groapă, rămâne acolo și este purificat, apoi se ridică în afumătoare.

Ușa focarului trebuie să fie din fontă și să se închidă bine. Baza sa este din cărămidă, iar pereții sunt scoși ușor deasupra solului. Apoi, pe ea este plasată o structură de lemn. Șanțul, unde se află coșul de fum, este acoperit cu pământ și apoi tamponat bine. Acest lucru este necesar pentru a răci țeava și a fuma.

Baza camerei este realizată din blocuri de lemn. Apoi, chiar și plăcile sunt bătute în cuie, care ar trebui să se potrivească foarte strâns unele cu altele. Acest lucru este pentru a vă asigura că fumul nu iese prin fisuri. Apoi se face o gaură în acoperiș în care este dusă conducta.

Orice afumătoare, chiar și una făcută în grabă, ar trebui să fie compusă dintr-un generator de fum, o conductă de fum și un recipient folosit pentru produsele afumate. Dacă, în drumeție sau într-o tabără, doriți carne afumată, puteți face un afumător folosind crenguțe și folie de plastic.

Acest design nu este deloc complicat, dar trebuie făcut corect. Rama este construită din stâlpi, deasupra se aruncă o peliculă, iar pe frigarui se pot pune produse pentru fumat. Cărbunii de la un foc ars vor servi ca o sursă excelentă de căldură. Pentru fum sunt potrivite ramuri proaspete cu frunziș. Puteți construi o vatră săpând o groapă în pământ sau luând o găleată obișnuită pentru aceasta. Avantajul unui astfel de afumătoare este viteza de construcție și absența materialului achiziționat. Dezavantajul este că este necesară monitorizarea constantă a focalizării.

Această versiune a afumătoarei este perfectă pentru cei care călătoresc în țară pentru o perioadă și nu doresc să construiască un afumător cu drepturi depline în zona lor.

De asemenea, puteți acorda atenție unei astfel de structuri precum un afumătoare dintr-un butoi. Lemnul sau alt material este perfect pentru baza sa. Nu folosiți numai plastic. Partea inferioară a butoiului este îndepărtată pentru trecerea liberă a fumului. În partea inferioară a acestuia, trebuie să faceți un compartiment în care va fi depozitat lemnul de foc. Aici aveți nevoie de balamale pe care va fi pusă ușa. Deci compartimentul poate fi închis.

În fundul unui astfel de butoi sunt făcute mai multe găuri, care vor servi ca suflantă, precum și un loc pentru îndepărtarea cenușii din cuptor.La înălțimea unei treimi din butoi, trebuie sudată o foaie de fier, care va servi drept fund pentru camera de fumat. Pentru ca acesta să reziste mai mult, grosimea foii ar trebui să fie de aproximativ 4 milimetri.

Când este disponibil un afumător, puteți începe procesul de gătit. Cu toate acestea, există câteva sfaturi de luat în considerare. Pentru ca afumaturile să aibă un gust ridicat, trebuie să depui mult efort.

Puteți regla fumul nu numai cu o pânză umedă, ci și cu ramuri proaspete de copaci sau tufișuri. Pentru aceasta sunt potrivite coacăzele sau cireșele, care au o aromă incredibilă. Nu utilizați specii de arbori precum pinul, liliacul sau mesteacănul. La urma urmei, ele conțin uleiuri esențiale, suc dulce și gudron, care pot satura alimentele, făcându-le astfel inutilizabile.

Stratul de crenguțe așezat deasupra afumătorului trebuie să aibă aproximativ 30 de centimetri. Este suficient pentru trei zile. După starea frunzelor de sus, puteți determina gradul de pregătire a produsului.

Când începeți să pregătiți lemn de foc pentru afumare, trebuie să știți că arborii precum perul sau cireșul sunt cei mai potriviți pentru aceasta. Cu toate acestea, ele trebuie latrate înainte de utilizare. Dacă fumatul are loc în pădure, atunci aspen sau tei pot fi folosite ca lemn de foc. Pentru a da carnelor afumate un gust de tartă, puteți lua nuc sau stejar. Pentru a afumat pește care miroase a nămol, trebuie să folosiți salcie sau rakita.

Coniferele nu trebuie folosite, altfel pot strica toate produsele. De asemenea, dacă copacii sunt infectați cu vreo ciupercă, nici ei nu trebuie luați.

De asemenea, nu uitați de pregătirea alimentelor. Înainte de a începe să fumați, trebuie să marinați bine carnea. Orice metodă cunoscută în gătit este potrivită pentru aceasta. Marinarea trebuie făcută cu o zi înainte de procesul de afumare. De asemenea, carnea poate fi frecată pur și simplu cu sare și condimente. Produsul finit va fi mai bine păstrat la frigider.

Este nevoie de mult mai puțin timp pentru a găti peștele. Trebuie doar eviscerat și curățat bine. Apoi inmuiati in apa cu sare pentru a elimina mirosul neplacut de peste. Apoi inmuiati-o intr-o solutie sarata si intr-o ora va fi gata de afumat. Aproape orice pește este potrivit pentru afumat, atât mic, cât și mare. De regulă, alegerea depinde de dimensiunea afumătorului în sine și de prezența funcțiilor necesare în ea.

Carnea de pui este puțin mai moale decât cea de porc, așa că patru ore vor fi suficiente pentru a o marina. Pentru marinată se folosesc sare și zahăr. Mulți adaugă vin și condimente. Acest lucru adaugă savoare păsării. Dar te poți descurca cu setul clasic de condimente pentru pui.

Pentru murarea unturii se foloseste o solutie de sare, usturoi si diverse condimente. Marinarea durează două săptămâni. Acesta este unul dintre procesele care consumă cel mai mult timp. Cu toate acestea, nu uitați să întoarceți periodic piesele, astfel încât să fie la fel de parfumate și apetisante pe toate părțile. Clătiți-le bine înainte de a fuma.

De asemenea, merită să știți la ce temperaturi și cât timp se prepară acest sau acel produs. Când utilizați fumatul fierbinte, produsele se acumulează în moduri diferite. Pentru carne și untură, temperatura variază între 100 și 150 de grade, iar timpul de afumare este de două sau trei ore de gătit. Peștele se gătește aproximativ o oră la 70 de grade, care apoi crește la 100 de grade. Puiul este afumat la 110 grade timp de aproximativ două ore.

Dacă se folosește fumatul la rece, temperatura de fumat ajunge la 30 de grade Celsius. Din acest motiv, procesul de gătit durează mult. Dar rezultatul va încânta pe oricine. La urma urmei, astfel de produse nu numai că se dovedesc a fi foarte gustoase, ci și depozitate pentru o lungă perioadă de timp. De exemplu, pulpele de pui sunt afumate până la patru zile și apoi ținute agățate încă trei săptămâni într-o cameră uscată. Dar acestea sunt păstrate câteva luni.

Pentru sunca afumata vor fi suficiente 2-3 zile, dar untura se afuma 7-10 zile pana devine maro auriu.

Construirea unui fumător rece nu va fi dificilă și consumatoare de timp. Trebuie doar să faceți calculul corect și să alegeți un loc pentru afumătoare. Și apoi vă puteți încânta pe dumneavoastră și familia dumneavoastră cu afumaturi delicioase, fără să vă fie teamă să nu fiți otrăvit de un produs achiziționat de calitate scăzută.

Pentru informații despre cum să construiți singur un afumător la rece, vedeți următorul videoclip.