Dulapuri pentru fumat: dispozitive pentru fumat la rece si la cald

Produsele afumate nu numai că au o aromă și un gust plăcut, dar au și o perioadă lungă de valabilitate. În mesele în masă, fumatul natural este cel mai adesea înlocuit de procesul de prelucrare cu fum lichid. Dulapurile pentru fumat sunt dispozitive pentru fumat la rece și la cald. Acestea vă permit să faceți acasă delicatese din pește afumat sau din carne. Trebuie doar să cumpărați un echipament adecvat sau să îl faceți singur.

Designul dulapului pentru fumat va depinde în mare măsură de scopul specific al acestui echipament. Dispozitivul poate avea diferite moduri de funcționare în funcție de ce temperatură trebuie menținută în interiorul dulapului.

Există trei tipuri diferite de proceduri de fumat.

• Fierbinte. Temperatura fumului în acest caz ar trebui să fie de cel puțin șaptezeci de grade. Valoarea maximă poate ajunge la o sută douăzeci de grade. Această procedură poate dura de la cincisprezece minute la patru ore, în funcție de dimensiunea produselor.
• Semi fierbinte. Temperatura ar trebui să fie între șaizeci și șaptezeci de grade. În acest fel, pot fi prelucrate doar semifabricate foarte proaspete.
• Rece. Temperatura fumului nu trebuie să depășească cincizeci de grade. Temperatura minimă admisă este de treizeci de grade. Această procedură durează mult timp, care poate varia de la câteva ore la câteva zile.

Echipamentul pentru fumat are o diferență de design și unele caracteristici. Dispozitivul dulapului de fumat depinde complet de tipul de fumat pentru care este destinat.

Aparatele de toate tipurile trebuie să aibă trei funcții principale.

• Asigurați încălzirea uniformă a alimentelor. Temperatura și fumul din dulap trebuie să acționeze uniform asupra semifabricatului. În caz contrar, gustul cărnii afumate va fi stricat.
• Fumul din cameră ar trebui să fie ușor.
• Designul trebuie să asigure pătrunderea treptată a fumului în alimente.

Echipamentul pentru fumat la temperatură scăzută este format din următoarele elemente principale:

• camera de ardere;
• dulap pentru fumat;
• șemineu.

Pentru fabricarea focarului se folosesc cel mai des cărămizi sau metal. Designul camerei ar trebui să permită curățarea ușoară a cenușii în timpul fumatului. Deoarece la aprinderea lemnului de foc se degajă un fum de culoare închisă destul de coroziv, în focar trebuie echipat un amortizor de fum. Va direcționa fumul în coș sau îl va scoate din dulapul pentru fumat în exterior.

Deoarece procesul de afumare la rece nu necesită temperaturi ridicate, dulapul pentru afumare poate fi realizat din cele mai simple materiale, de exemplu, unele tipuri de lemn sau oțel inoxidabil.

Cea mai convenabilă opțiune ar fi un butoi din lemn sau metal. Se face o gaură în partea de jos a produsului pentru a permite fumului să pătrundă în cameră. Pentru a plasa alimente în camera de afumare din interiorul butoiului, este necesar să fixați grătare metalice sau să atârnați cârlige. Puteți folosi o pânză umedă ca capac.

O caracteristică distinctivă a designului dispozitivelor de fumat la rece este un coș lung. Pentru fabricarea unei astfel de structuri, metalul este cel mai potrivit. Cu toate acestea, trebuie amintit că hornul metalic necesită curățare regulată de funingine. Puteți săpa un coș de fum în pământ, apoi solul va absorbi condensul care conține substanțe cancerigene.

Afumarea la cald are loc la temperaturi destul de ridicate. Această temperatură se realizează nu prin arderea lemnului, ci prin arderea așchiilor speciale. Timpul de fumat depinde de mărimea alimentelor, dar este în orice caz mult mai scurt decât timpul de tratament cu fum rece. Camera de ardere a dispozitivelor de lucru la cald trebuie să fie amplasată direct sub camera de fumat. Focarul poate fi construit dintr-un arzator pe gaz pentru cazane sau o soba electrica.

Structura de închidere a camerei de fumat poate fi echipată cu etanșare cu apă. Este o mică depresiune în funcție de dimensiunea camerei și a capacului. Apa este turnată în rezervorul rezultat. De sus, structura este închisă cu un capac. Acest lucru creează o barieră care protejează camera de aerul exterior și nu eliberează fum din interior.

Cârlige sau grătare pentru produse sunt amplasate în interiorul camerei de fumat. Gratarul se poate face singur sau poti lua un produs de gratar. Un element indispensabil al camerei pentru procesarea fumului fierbinte este un recipient pentru picurarea grăsimilor și a sucului din semifabricate. Paletul trebuie îndepărtat cu ușurință din echipament, deoarece trebuie curățat periodic de murdăria acumulată.

Dispozitivele pentru fumat semi-fierbinte au cel mai simplu design. Cel mai adesea, acest tip de echipament este utilizat pentru prelucrarea acasă a produselor din carne și pește. Poate fi construit dintr-un aragaz cu hota sau dintr-o cutie de otel. Grosimea pereților cutiei din oțel inoxidabil trebuie să fie de cel puțin un milimetru și jumătate, din oțel negru - trei milimetri.

Cutia de fumat ar trebui să fie echipată cu un capac, un recipient de colectare a grăsimilor și grătare pentru alimente. Chipsurile sunt turnate pe fundul dulapului, după care produsul este pus peste foc. Așchiile mocnesc atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, formând fum în cameră. Pe capacul produsului poate fi găurit un mic orificiu, astfel încât o cantitate mică de fum să iasă la fumat.

Realizarea unui afumător cu propriile mâini pentru o anumită metodă de procesare a semifabricatelor din carne și pește nu va fi deosebit de dificilă. Este important doar să știți cum funcționează dispozitivul pentru acest sau acel tip de fumat. Instrucțiunile gata făcute și desenele echipamentelor pot fi găsite cu ușurință pe Internet.

Dispozitivul de tratare a fumului rece este cel mai adesea realizat dintr-un butoi din lemn sau metal. Dispozitivele din lemn sunt convenabile deoarece pot fi izolate din interior, spre deosebire de produsele metalice. Orice material care nu emite substanțe toxice la încălzire poate servi drept încălzitor: vată celulozică, vată minerală, pâslă. Structurile de lucru la cald sunt cel mai bine realizate din oțel inoxidabil.

De exemplu, merită luat în considerare un design de casă al unui dulap cu temperatură scăzută dintr-un butoi cu un volum de 100-200 de litri. Partea superioară a rezervorului este complet tăiată, iar în partea inferioară se face o gaură pentru conectarea coșului de fum. Din partea tăiată a butoiului se poate face o tavă pentru colectarea grăsimilor. Pentru produsele semifabricate din cameră, este necesar să se facă un grătar sau să atârne cârlige pe tije din armătură.

Capacul camerei este cel mai bine realizat din lemn. 5 până la 10 găuri sunt găurite în produs pentru ca umezeala să scape. Puteți folosi pânză de pânză în loc de un capac de lemn. Înainte de a începe fumatul, materialul trebuie umezit în apă rece și stors bine.

Pentru informații despre cum să faci un dulap pentru fumat, vezi videoclipul de mai jos.