Cum să faci singur un afumătoare?

Carnea și peștele afumat sunt delicatese celebre. O mare varietate de carne afumată poate fi cumpărată din magazine, dar cum se pot compara produsele fabricate din fabrică dintr-un magazin cu produsele făcute în casă? Prin urmare, unii rezidenți de vară și proprietari de case private care cresc păsări de curte și animale sau sunt pasionați de vânătoare și pescuit se gândesc să cumpere un afumătoare. Costul său ridicat poate deveni un obstacol serios pentru acest lucru, dar la urma urmei, aproape oricine poate face singur un afumătoare. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de un desen selectat corespunzător, materiale adecvate și puțin timp.

Realizarea unui afumătoare este un proces mult mai puțin complicat și consumator de timp decât ar părea la prima vedere. Desigur, totul depinde de tipul pe care proprietarul decide să îl instaleze pe site-ul său, dar unele opțiuni pot fi făcute independent pentru doar câteva minute. Un afumător de casă va costa în majoritatea cazurilor mult mai puțin decât unul achiziționat. Poate fi realizat din materiale vechi, din lucruri vechi care nu mai sunt folosite in gospodarie, dar si-au pastrat proprietatile.

Un afumator bun și confortabil, corespunzător mărimii și volumului dorințelor rezidentului de vară, poate fi făcut rapid cu propriile mâini chiar la cabana de vară.

Există două soiuri principale de fumători, unul potrivit pentru fumatul la cald și celălalt pentru fumatul la rece. Ele diferă unele de altele în principal prin tehnologia de fabricare a afumătorilor înșiși și prin temperatura care este menținută în camerele de afumare. Produsele, in functie de metoda de fumat, vor avea si gusturi usor diferite. Cu același succes, aceste afumătoare pot fi folosite pentru afumarea cărnii, vânatului, peștelui, slăninii, cârnaților.

În primul rând, merită să luați în considerare afumătoarele afumate la rece. Caracteristica lor principală este un coș lung alungit, care permite arderea completă a gazelor de ardere.

Astfel de afumătoare, pe lângă coș, au două unități principale: o cămină și o cameră de fumat. Toate substanțele nocive se depun pe pereții coșului de fum, iar carnea capătă un fum aromat abia vizibil. Pentru a fabrica un produs în acest fel, va dura de la trei zile la o săptămână, iar termenul de valabilitate al produselor realizate cu ajutorul unor astfel de afumătoare poate fi, în medie, de la trei până la douăsprezece săptămâni.

În afumătoarele concepute pentru afumare la cald, alimentele sunt gătite mult mai repede: întregul proces durează de la un sfert de oră la câteva ore, totul depinde de dimensiunea produsului original. În afumătoarele de acest tip, se obișnuiește să se folosească nu lemn de foc, ci așchii speciale, ceea ce determină unele dintre caracteristicile structurale. Deci, focarul din aceste afumătoare este situat direct sub camera cea mai etanșă destinată fumatului.Etanșeitatea acestei camere asigură încălzirea uniformă a întregii mase a produsului.

Pe lângă afumătoarea staționară, există și mini-afumătoare de camping sau portabile: în exterior seamănă cu o cutie cu capac. Un astfel de design simplu este foarte convenabil: îl poți lua cu tine, de exemplu, într-o excursie de pescuit sau la un picnic.

Pentru a face un afumătoare cu propriile mâini, puteți folosi o mulțime de mijloace improvizate - articolele de uz casnic care și-au servit timpul, care sunt aduse în țară în cantități mari, în speranța că într-o zi își vor găsi o utilizare.

Un butoi de lemn este potrivit pentru camera de afumare., și cu cât este mai mare, cu atât mai bine, dar pentru o producție mică acasă este suficient un recipient cu un volum de 50-100 de litri. Cu toate acestea, este important să rețineți că în niciun caz nu trebuie să alegeți specii de arbori rășinoase și producătoare de gudron. Molidul, pinul, arțarul și mesteacănul nu sunt cu siguranță potrivite. Cele mai bune opțiuni sunt copacii precum cireșul și mărul, stejarul sau arinul.

În plus față de butoi, puteți folosi orice cutie mare de metal: va face și un frigider vechi (acest lucru vă va permite să combinați un generator de fum și un uscător într-un singur bloc). Puteți face o cameră, de exemplu, dintr-o sobă cu gaz. În cele din urmă, o găleată de metal obișnuită, o tigaie veche, baloane, un bix medical sau chiar un stingător vechi pot servi ca recipient pentru un afumătoare portabilă: în interior sunt introduse două grătare, între care va fi carne sau pește și fundul este acoperit cu un strat subțire de rumeguș.

Cu toate acestea, folosind elemente metalice în fabricarea unui afumător, merită să acordați prioritate articolelor din „oțel inoxidabil”. Desigur, acesta este un material destul de fragil și mai fragil, care este mai dificil de prelucrat, dar are o serie de avantaje indubitabile: în primul rând, este rezistent la componentele chimice pe care fumul le poartă în sine și, în al doilea rând, nu se oxidează. la temperaturi ridicate și nu ruginește, în al treilea rând, este ușor de curățat de funingine, funingine și urme de grăsime.

Dacă un afumător pentru proprietar este un atribut necesar al unei zone suburbane, atunci puteți construi un afumător din cărămidă solidă. Dimensiunile sale vor corespunde dorințelor proprietarului, principalul lucru va fi asigurarea fluxului corect de fum în camera de fumat. Pentru sursa de încălzire în astfel de afumătoare, se folosesc de obicei sobe, conectate la cameră printr-o țeavă.

Dacă afumătoarea ar trebui să devină un element funcțional al decorului unei zone suburbane, atunci, fără îndoială, desenele ar trebui făcute singur. Cu toate acestea, dacă nu este nevoie de acest lucru, atunci este mai bine să folosiți desene gata făcute. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele care nu sunt profesioniști, deoarece acest lucru va ajuta la evitarea greșelilor și inexactităților. Dar chiar și în acest caz, ar trebui să se țină cont de dimensiunile containerului, pe care s-a decis să-l folosească pentru camera principală. Cel mai probabil, schema va trebui totuși să fie ușor modificată.

În ciuda varietății de articole din care se poate realiza o afumătoare, fiecare design trebuie să aibă mai multe componente indispensabile pentru a face procesul de afumare convenabil și corect din punct de vedere tehnologic. În plus, în timpul lucrului, ar trebui să aveți câteva unelte la îndemână - cel puțin un aparat de sudură și o polizor.

Camera principală a afumătoarei trebuie să aibă cel puțin un grătar. Pe el vor fi așezate produse pentru fumat. O astfel de zăbrele poate fi realizată din armătură subțire.

Camera de fumat în sine trebuie sigilată.Acest lucru va asigura că alimentele sunt încălzite uniform și, de asemenea, va împiedica scurgerea prematură a fumului. În plus, dacă dimensiunea afumătorului permite acest lucru, ar trebui să asigurați camera cu mai multe cârlige pentru fumat.

Sub grătar ar trebui să existe o tavă pentru așchii mocnit și rumeguș și chiar mai jos - o cutie pentru cenușă. Poate exista și o sursă de căldură care furnizează rumeguș mocnit. Al treilea element important este tava, pe care se vor scurge grăsimile și sucurile; trebuie curatat dupa fiecare sedinta de fumat.

Puteti instala afumatorul pe foc, pe gaz, si chiar daca dimensiunile permit, pe aragaz electric.

Generatorul de fum este un detaliu important de design. Desigur, micile afumătoare care funcționează pe principiul afumării la cald îl au direct în camera de afumare: producția de fum este asigurată de rumeguș, care acoperă fundul camerei. Pentru fumătorii afumati la rece, va fi necesar să se creeze condiții artificiale pentru formarea fumului, deoarece temperatura totală a acestuia nu trebuie să depășească 35 de grade Celsius. Prin urmare, un element de încălzire electric cu un termostat încorporat și senzori de temperatură este adesea folosit pentru astfel de generatoare de fum.

Pentru a îmbunătăți calitatea fumatului (în cazul unui afumător de tip fierbinte), este posibil să instalați un ventilator sau un compresor suplimentar în structură. Acestea vor oferi o pompare suplimentară mai puternică a fumului, datorită căreia produsele afumate se vor încălzi și se vor găti mai repede.

Uneori, la afumătoare se adaugă un capac cu un sigiliu de apă: este o mică depresiune situată de-a lungul perimetrului camerei de fumat în care se toarnă apa. Acest dispozitiv creează o barieră care împiedică intrarea aerului în cameră și nu eliberează fum din cameră.

Varietatea de articole din care este posibil să se facă un afumător ridică întrebări legitime despre cum să se facă corect un afumător acasă. De fapt, cunoscând tehnologia generală și procesele la care sunt supuse produsele în timpul procesului de afumare, puteți elabora în mod independent nu numai o diagramă, ci și instrucțiuni de asamblare pas cu pas. Cu toate acestea, de exemplu, merită luate în considerare câteva dintre cele mai comune și convenabile opțiuni pentru a face afumătoare.

Pentru a face o astfel de afumătoare afumată la rece, veți avea nevoie de doi metri dintr-un film foarte dens, care este cusut sub formă de pungă. Un film dens folosit de rezidenții de vară pentru sere și sere este cel mai potrivit.

Apoi, trebuie să găsiți o zonă plată de aproximativ un metru pătrat pe site. Platforma este tapițată cu țăruși înalți de lemn pentru o dimensiune a filmului de aproximativ doi metri înălțime, iar țărușii în sine sunt interconectați prin grinzi subțiri transversale pentru a oferi stabilitate structurii. Apoi, mizele opuse vor trebui conectate cu pereți diagonali pe aproximativ 2-3 rânduri. După aceea, produsele pregătite pentru fumat sunt atârnate pe tije, astfel încât să nu vină în contact unele cu altele, iar o pungă de plastic pregătită este trasă pe structură - nu la pământ în sine, rămâne un spațiu mic.

Cărbunii aprinși sunt turnați sub structură și acoperiți cu iarbă, după care filmul este tras la pământ și prins cu grijă pe toate părțile pentru a face întreaga structură strânsă.

Pentru a face un model similar de afumătoare, veți avea nevoie de o găleată veche. În interiorul acestuia sunt plasate unul sau două grătare din oțel inoxidabil. Dacă există două grătare, atunci primul, mai mic, este așezat la aproximativ 10 cm de fundul găleții, iar al doilea este puțin mai înalt.Apoi fundul găleții este presărat din abundență cu așchii de lemn sau rumeguș.

Cea mai tradițională și simplă opțiune este de a face un afumător acasă dintr-un butoi din lemn sau metal. Principiul fabricării sale este același ca și în cazul unui afumător cu găleată; diferența principală constă în dimensiunile sale semnificativ mari, care permit echiparea butoiului nu numai cu grătare, ci și cu cârlige pentru fumat.

Butoiul poate face un afumător pentru ambele tipuri de fumat.ceea ce poate fi foarte convenabil. În primul caz, sursa de căldură - vatra, ar trebui să fie amplasată direct sub butoi. Pentru afumarea la rece, butoiul este instalat într-o groapă, în care se trage un coș de fum (aproximativ doi metri lungime) din vatră.

Puteți face o versiune mai complexă a afumătoarei, pentru care veți avea nevoie nu de unul, ci de două butoaie.

Cea mai convenabilă opțiune ar fi să folosiți două butoaie identice cu un volum de aproximativ 200 de litri. Ele trebuie să fie sudate împreună în formă de „T”. Butoiul inferior va servi ca container pentru viitoarea cutie de foc, o deschidere este tăiată pe lateral și este instalată o ușă. Obturatorul din partea inferioară a cuptorului vă va permite să reglați intensitatea arderii. Butoiul superior va servi ca o viitoare cameră de fumat: este necesar să fixați ferm și ferm un grătar puternic, pe care ulterior vor fi așezate produsele afumate și, în plus, va fi posibil să gătiți grătar pe el. În plus, poate fi folosit ca cuptor, așezând vase de copt sau pur și simplu alimente învelite în folie pe grătar.

Pentru fumat, va fi necesar să aranjați un brazier pentru rumeguș în focarul inferior, iar sub el se aprinde un foc deschis. Uneori, rumegușul este turnat direct în lemn de foc, dar aceasta este o metodă mai laborioasă, care necesită monitorizare și atenție constantă. În caz contrar, alimentele se pot arde și își pot pierde gustul necesar.

Mulți locuitori de vară preferă să nu scape de echipamentele vechi nefuncționale, ci să le ducă în țară. Dacă salvați frigiderul care nu funcționează de umplerea electrică și alte „interior”, atunci cutia rămasă poate fi transformată într-un afumător confortabil și încăpător.

O mică gaură trebuie făcută în acoperiș pentru viitorul coș. În interiorul cutiei, la diferite niveluri, trebuie instalate în perechi șase colțuri, pe care ulterior vor fi amplasate grătarele pentru palet și produse și cârlige pentru fumat, precum și un palet pentru grăsimea care curge din produse. Pe lângă o tigaie pentru grăsime, vei avea nevoie și de un palet pentru rumeguș sau așchii; este instalat chiar în partea de jos a structurii.

Acest produs necesită deja o abordare mai serioasă, dar nu este dificil să-l gătiți singur. Cea mai simplă și convenabilă formă pentru maestru este un dreptunghi, în timp ce oțelul inoxidabil este cel mai adesea preferat ca material: este ușor de curățat, rezistă bine la temperaturi ridicate și are o durată de viață lungă. Dar, în același timp, „oțelul inoxidabil” este destul de greu de prelucrat. Un alt material la care trebuie să aveți grijă este oțelul laminat la rece: este destul de ductil, rezistă la temperaturi de până la 650 de grade Celsius, dar este susceptibil la oxidare și rugină.

Pentru început, aveți nevoie de două foi de metal, dintre care una este împărțită în patru părți, care vor fi aceleași dacă intenționați să faceți o afumătoare pătrată. Puteți împărți foaia cu o râșniță. Apoi, la un unghi de 90 de grade (pentru aceasta se folosește un unghi de tâmplărie), foile sunt sudate între ele, formând o cutie. Pentru a asigura etanșeitatea viitoarei afumătoare, va fi, de asemenea, necesar să fierbeți cusăturile interioare ale camerei. Partea inferioară a afumătoarei este tăiată dintr-o altă foaie de metal și sudată la cutie în același mod.

În cele din urmă, puteți începe să faceți capacul camerei. Pentru a face acest lucru, polizorul a tăiat patru benzi identice dintr-o foaie de metal (mai bună decât oțelul inoxidabil) puțin mai mari decât caracteristicile părții exterioare a cutiei. Apoi capacul rezultat este sudat.

Ultimele detalii vor fi elementele de fixare inferioare pentru montarea cratiței, în care se vor aduna grăsimi și sucuri, iar cele superioare - pentru așezarea cârligelor pe care sunt suspendate untură, carne, pește sau cârnați. De asemenea, merită să atașați câteva mânere în jurul marginilor afumătoarei pentru a fi mai ușor de transportat.

O sobă electrică convențională poate fi folosită ca sursă de căldură pentru o astfel de afumătoare. Dacă sunt necesare temperaturi mai mari, afumătorul poate fi la fel de bine plasat deasupra focului.

Procesul de realizare a unui afumător dintr-o butelie de gaz este oarecum complicat, dar este destul de potrivit pentru cei care au acest lucru complet inutil la fermă și doresc să-i găsească măcar o utilizare.

Pentru început, merită, respectând măsurile de siguranță, eliberați gazul rămas din cilindru și apoi tăiați cu atenție supapa de eliberare. Restul de benzină este, de asemenea, scurs din cilindru în orice recipient metalic și ars. Apoi balonul se clătește bine, se decupează o ușă în peretele său prin care se va pune mâncarea în interior. Balamalele sunt sudate la locul decupajului, pe care va ține ușa. Benzile metalice sunt tăiate din partea inferioară a cilindrului și jumătate din partea inferioară este tăiată pentru a oferi viitorului afumător un focar. În cele din urmă, focarul în sine este realizat din foi de metal și sudat pe cilindru, după care întreaga structură trebuie calcinată la foc.

Un astfel de afumătoare este ușor de fabricat, dar destul de complex în design. Când construiți, nu trebuie să utilizați o râșniță și o mașină de sudură, cu toate acestea, cea mai mică greșeală în locația coșului de fum poate face ca afumătoarea finită să fie inutilizabilă. Avantajul acestui afumător este că poate fi adaptat atât pentru metodele de fumat la rece, cât și la cald: un design similar cu două moduri se dovedește a fi foarte convenabil și multifuncțional.

În primul rând, trebuie să pregătiți fundația pentru viitoarea afumătoare. Datorită faptului că cărămida și piatra sunt grele, este imposibil să montați o astfel de structură direct pe sol: pământul se poate așeza și structura va fi distrusă. Nu va fi de prisos să întăriți fundația cu o rețea de armare.

Apoi, când fundația este gata, puteți începe să așezați centura inferioară a pereților și, după aceea, să efectuați coșul de tunel. Lungimea sa este de aproximativ doi metri, iar țeava în sine este bine izolată pentru a oferi posibilitatea afumării atât la rece, cât și la cald. Orice izolație minerală care poate rezista la temperaturi ridicate poate fi un material izolator. De exemplu, vata de sticlă este potrivită.

În sine, structura viitoarei afumătoare trebuie să rămână goală. Acest lucru poate fi luat în considerare și pe viitor folosiți nișe goale pentru depozitarea stocurilor de rumeguș, lemn de foc etc. Cele mai ridicate temperaturi se vor observa direct în focar și în cuptor, deci vor trebui să fie din cărămizi refractare. Restul detaliilor afumătoarei pot fi așezate cu orice alte tipuri de cărămizi, chiar și cu cele decorative.

În cele din urmă, poate fi începută construcția celei de-a doua centuri de cărămidă.Va trebui să fie separat de primul cu o șapă de beton plată sau o placă de beton. La fel ca și în cazul fundației, va fi mai bine să întăriți stratul cu o rețea de armare din oțel. Se evidențiază două camere, dintre care una va servi drept cameră de afumare, iar a doua va deveni baza cuptorului rusesc.

După aceea, cuptorul în sine este construit deasupra. Deoarece aici vor fi întotdeauna temperaturi ridicate, așa cum am menționat mai sus, trebuie să fie construit din cărămizi refractare. Avantajul acestui design este versatilitatea sa: nu va servi doar ca sursă de căldură pentru afumătoare, ci vă va permite și să coaceți mâncare și chiar să pregătiți un grătar.

După construcția cuptorului, lângă coș este construită o cameră de afumare: se poate face fără finisaje suplimentare. Singurul lucru va trebui să fie prevăzut cu o ușă etanșă, de preferință una din lemn, din foioase; un cireș sau un măr este ideal.

Apoi, atunci când camera de fumat este construită, în partea de sus i se atașează o țeavă, care asigură îndepărtarea fumului. Reglarea tirajului în conductă va permite proprietarului să producă atât fumat la rece, cât și la cald în aceeași afumătoare - totul va depinde de intensitatea arderii rumegușului în focar. La foc mic si un diametru larg al tevii, fumul va avea suficient timp sa se raceasca pentru a asigura afumarea la rece; dacă limitați tirajul în conductă și creșteți intensitatea arderii, atunci se va efectua afumare la cald.

Construcția unui coș de fum pentru un afumător staționar este o etapă importantă care ar trebui luată în considerare separat. Nu merită să o faceți din cărămizi și alte materiale poroase, deoarece cărămida va absorbi în mod activ substanțele nocive din fumul și umezeala care trece prin ea. Acumulând aceste substanțe, în timp va dobândi un miros neplăcut, care va afecta negativ calitatea produselor preparate în afumătoare.

Mulți proprietari de afumătoare preferă un coș de fum săpat în pământ: Astfel, solul raceste calitativ fumul (ceea ce este de preferat mai ales pentru afumarea la rece) si, de asemenea, absoarbe condensul format pe pereti. Bacteriile și microorganismele din sol reciclează substanțele cancerigene periculoase conținute în acest condensat.

Pentru fabricarea unui afumător cu un astfel de coș de fum, la cabana de vară există sau este turnată artificial o platformă cu o pantă ușoară, care ulterior va oferi fum natural fumului. Focarul pentru afumătoare este situat sub pantă și un mic șanț este săpat chiar pe panta - viitorul coș. Este acoperit cu foi de fier, deasupra cărora se toarnă un strat de pământ, conceput pentru a crea o izolare termică îmbunătățită. Un astfel de coș este adus în camera de afumare.

În următorul videoclip, veți vedea cum să faceți un afumătoare dintr-un butoi cu propriile mâini.

Găsirea locului potrivit pentru afumătoarea dumneavoastră staționară este foarte importantă: nu este o structură portabilă mică care poate fi depozitată acasă sau în garaj și scoasă după cum este necesar.

Atunci când alegeți un loc, merită să ne amintim că o cantitate mare de fum va veni din afumătoare, care nu ar trebui să intre în spațiile de locuit din țară. În plus, substanțele nocive pot dăuna copacilor și altor spații verzi. Prin urmare, va fi destul de dificil să găsești locul ideal pe partea sub vânt și, în plus, este pur individual pentru fiecare casă. Produsele rezultate pot fi depozitate în pivniță, atâta timp cât camera este uscată și răcoroasă.

O afumătoare adecvată ar trebui să țină cont de trei puncte principale, iar rezidentul de vară, atunci când construiește o astfel de structură, ar trebui să le amintească și de ele. În primul rând, încălzirea și fumigația uniformă trebuie efectuate în camera de afumare.În al doilea rând, fumul în sine pentru fumat ar trebui să fie foarte ușor, să nu conțină substanțe nocive și produse grele de descompunere care pot da cărnii un gust neplăcut. În al treilea rând, structura trebuie etanșată pentru a asigura pătrunderea uniformă a fumului în toate straturile de carne; generatoarele de fum suplimentare pot servi aceluiași scop.

Apropo, generatorul de fum poate fi asamblat singur. Un corp este făcut dintr-o cutie de metal, o gaură este găurită de jos pentru aprinderea așchiilor, iar partea superioară este închisă etanș cu un capac. Un cooler de la un computer poate deveni un compresor. Întreaga structură este asamblată folosind aer de sudură, iar apoi tot ce rămâne este să aprindeți rumeguș sau așchii și să porniți răcitorul. Particularitatea generatorului de fum este că răcitorul încorporat nu împinge fumul, ci îl trage. Prin urmare, trebuie conectat direct la afumătoare.

Pofta este o condiție prealabilă pentru fumat. Nu este suficient să plasați pur și simplu produsul într-o cameră plină cu fum. În caz contrar, carnea / peștele se va evapora pur și simplu, drept urmare va dobândi un postgust neplăcut. Acest lucru este esențial pentru fumatul la rece, în cazul fumatului la cald, totul este puțin diferit, dar ar trebui să respectați totuși această regulă.

Pentru a oferi cărnii un gust bogat, ar trebui să vă concentrați în special la selecția speciilor corecte de copaci, ai căror bușteni vor fi mai parfumați atunci când sunt arse.

De exemplu, nu ar trebui să folosiți exclusiv bușteni de mesteacăn în afumătoare, deoarece carnea poate obține un gust amar nedorit. Și buștenii de mesteacăn vor trebui mai întâi decojiți de coajă. De asemenea, este categoric imposibil să folosiți conifere pentru fumat. Acest lucru se datorează conținutului abundent de rășină. Cel mai bine este să adăugați în bușteni crenguțe de ienupăr și frunze de cireș: acestea vor adăuga o aromă plăcută cărnii. Dacă este nevoie să dai cărnii o anumită culoare, atunci poți folosi și anumite tipuri de copaci. Mahonul va da cărnii o nuanță aurie, arinul și stejarul vor da o culoare galben închis, iar lemnele de esență tare vor da o nuanță galben auriu.

În general, pomii fructiferi precum merele și perele și cireșele au cele mai plăcute arome. Acest lucru este deosebit de convenabil pentru grădinari, care pot folosi ramuri vechi de copaci pentru o afumătoare direct de pe site-ul lor.

De asemenea, diferite specii de arbori sunt folosite pentru diferite tipuri de carne afumată: chiar dacă aceste tipuri de copaci nu cresc în cabana ta de vară, nu va fi dificil să cumperi chipsurile corespunzătoare din magazin. Așadar, chipsurile de arin rămân cele mai versatile, pe care se afumă aproape orice carne, slănină, pește și chiar legume. Rumegușul de stejar este folosit în principal pentru carne roșie și vânat. Salcia și mesteacănul, care au un gust amar specific, sunt folosite pentru a fuma vânatul mare precum elanul sau ursul. Iar pe cele mai moi cireșe și mere se afumă brânzeturi, nuci, legume și fructe.

Lemnele de foc și bucățile de lemn adăugate la vatră pentru aromă nu trebuie să aibă o dimensiune mai mare de 5-10 cm. Bucățile mai mari sunt mai greu de încălzit până în punctul în care încep să se carbonizeze.

Înainte de a pune bușteanul în foc, nu va fi de prisos să îl umeziți ușor: lemnul brut degajă fum abundent, care este foarte important pentru fumători. Cu toate acestea, nu exagerați cu umidificarea: dacă se generează prea mult abur, atunci produsele se vor înmuia, ceea ce le va reduce semnificativ durata de valabilitate. În plus, pentru a obține un fum abundent bun, după formarea cărbunilor în cuptor, merită să închideți robinetul conductei. În acest moment, arderea activă se oprește, dar rumegușul care formează fum începe să mocnească.

Pentru a îmbunătăți calitatea produsului, cel mai bine este să asigurați focului un aport activ de oxigen. În același timp, este imposibil să ventilați flacăra în afumătoare: este important ca lemnul să mocnească, dar să nu ardă.

Este foarte important să asigurați produsele afumate cu o alimentare continuă de fum de la începutul gătitului până la sfârșit. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când plasați bucăți de carne sau pește de diferite dimensiuni în afumătoare: cele mici vor fi gata mult mai devreme decât cele mari. Pentru acesta din urmă, va fi necesar să turnați suplimentar rumeguș și așchii în palet, menținând astfel o temperatură constantă. Cu toate acestea, nu uitați de pericolul fumatului excesiv al produselor: procesul trebuie monitorizat cu atenție și verificat periodic pentru pregătirea.

Un alt mod care accelerează semnificativ procesul de afumare este fierberea prealabilă a cărnii sau a unturii în apă cu sare și condimente.

Temperatura optimă din interiorul camerei de fumat ar trebui să fluctueze între 60-90 de grade Celsius. Chiar și fără senzori de temperatură, este destul de simplu să reglați temperatura: apa dintr-un recipient mic plasat pe capacul camerei de fumat nu trebuie să fiarbă. Pentru fumatul la rece se aleg temperaturi ceva mai scăzute, pentru fumatul la cald - mai mari, ajungând uneori la 120 de grade Celsius.

Apropo, puteți afumat nu numai carne, pește, slănină sau cârnați. Nucile, legumele și fructele afumate au gusturi interesante. De menționate sunt și brânzeturile afumate. Totul depinde de regimul de temperatură din interiorul afumării și de rumegușul și așchiile folosite în interior.

Înainte de procedura de fumat, este mai bine să plasați produsele pentru o perioadă de timp într-un dulap de uscare separat, ceea ce vă permite să scăpați de excesul de umiditate și, prin urmare, să creșteți durata de valabilitate a produsului. Este ușor să-l faci singur: luați doar o cutie voluminoasă cu un capac etanș, în partea căreia este introdus un ventilator. Înainte de a pune produsul în dulap, este mai bine să-l pre-sare. În dulap, va trebui să petreacă de la una până la trei zile până se usucă complet.

Afumătoarele staționare mari pot fi instalate doar în țară sau, în cazul locuinței în sectorul privat, pe teritoriul propriei locuințe. Astfel de structuri necesită mult spațiu liber, în plus, produc mult fum care poate dăuna plantelor, poate pătrunde în casă și poate deranja vecinii.

Înainte de a începe funcționarea activă a afumătoarei, se face o procedură de „fumat” fără alimente. Datorită acestui fapt, camera este saturată cu mirosul natural al focarului, iar mâncarea va dobândi cel mai bun gust și aromă în viitor.