Cum se păstrează morcovii?

Toamna este momentul recoltării, iar în această perioadă locuitorii de vară se gândesc la cum să depoziteze rădăcinile iarna. Cea mai exigentă legumă de depozitat este considerată a fi morcovii. O creștere a umidității duce la descompunerea acesteia, iar la căldură rădăcinile se ofilesc. Bacteriile și ciupercile pătrund ușor prin pielea subțire. Cu o organizare greșită a depozitării, morcovii își pierd gustul și nutrienții unici.

Condițiile optime de recoltare contribuie la păstrarea cu succes a calității și a beneficiilor culturii de rădăcină. Depinde și de zona de creștere și perioada de recoltare. Este important să fiți atenți atunci când recoltați legume rădăcinoase pentru a nu strica morcovii, deoarece legumele deteriorate nu au o perioadă lungă de valabilitate. Este important să săpați culturile pe vreme uscată. Astfel, puteți usca complet rădăcinile și puteți preveni putrezirea masivă. Este mai bine să uscați morcovii pe o suprafață de lemn uscată și curată într-o cameră precum o pivniță sau un garaj, sub baldachin sau afară (într-o zi frumoasă). Una dintre condițiile pentru uscare de înaltă calitate este circulația constantă a aerului cu umiditate minimă. În medie, perioada de uscare durează de la 2 la 5 zile.

Înainte de a trimite legumele la depozitare, este important să le sortați cu atenție și să le pregătiți corect. Morcovii uscați sunt curățați de contaminare. Va fi convenabil să-l ștergeți ușor cu mâna purtând mănuși. Nu este de dorit să doborâți rădăcinile pe pământ și să le aruncați pentru a nu deteriora. Toate specimenele cu urme de deteriorare și deteriorare trebuie aruncate. Chiar și din cauza unei culturi rădăcinoase stricate, pot apărea infecția și pierderea tuturor rezervelor. Doar soiurile ferme de culturi de legume mature sunt potrivite pentru depozitare. Cel mai bine este să păstrați copii sănătoase ale „Moscow Winter”, „Nantes 4”, soiurile „Samson”, „Shantane”, precum și „Nigel”, „Cascade” și „Vitaminnaya 6”. Și dacă doriți să păstrați morcovii „Carotelul parizian” sau „Amsterdam” nu va funcționa.

Timpul de depozitare poate varia în funcție de locul în care sunt așezate legumele:

• in pungi la frigider, fructele isi pastreaza calitatea si gustul timp de 2 luni;
• în cutii închise în pivnițe, morcovii sunt potriviți până la 8 luni;
• depozitat în așchii de conifere sau într-o „blană” din lut până la coacerea noii recolte;
• poate fi ținută în nisip până la 8, uneori chiar și până la 9 luni;
• morcovii lăsați în pământ sunt comestibili până în sezonul următor.

Pentru ca morcovii să fie conservați, este necesar să se asigure microclimatul necesar în zona de depozitare.... Este imperativ să se creeze ventilație, o temperatură favorabilă de la -1 la +1 grade și umiditate în atmosferă 90-95%. O pivniță răcoroasă îndeplinește pe deplin aceste cerințe. Înainte de a trimite legumele pentru depozitare pe termen lung, este necesar să pregătiți zona de amplasare: fără tot ce nu este necesar, curățați, aerisiți camera. Dacă este necesar, subsolul va trebui să fie uscat, izolat sau hidroizolat. Este importantă ventilația moderată.

Să luăm în considerare diferite opțiuni de stocare.

• În rumeguș. Morcovii sunt bine conservați în rumegușul uscat de conifere. Rădăcinile se pun într-un recipient și se stropesc cu așchii.Acele conțin fenoli, care ajută la protejarea stocurilor de boli, inhibă procesele de degradare. Trebuie amintit că rumegușul de anul trecut nu este potrivit pentru asta. Un astfel de material poate conține spori de ciuperci, microbi.
• În nisip. O modalitate interesantă de a păstra fructele de morcov este prin a le stivui în piramide. Va fi necesar nisip de râu precernit și calcinat. Crearea unui gol are un algoritm simplu. Nisipul umed este întins într-un strat gros în fundul unei cutii goale sau pur și simplu pe rafturi. Este așezat un rând de morcovi și deasupra acestuia - un strat suplimentar de nisip. După aceea - următorul rând de morcovi, aderând la un model de șah în comparație cu rândul anterior. Acțiunile se repetă secvenţial, în timp ce este important să nu se construiască o piramidă mai mare de un metru.
• În saci. Această metodă presupune depozitarea în pungi de plastic curate și uscate. Este indicat să stivuiți legumele în pachete de aproximativ 2-2,5 kg în fiecare sac. Astfel, în timpul verificărilor regulate, va fi posibilă îndepărtarea în timp util a pachetului cu culturi de rădăcină stricate, iar pachetele rămase ale culturii vor rămâne intacte. În astfel de pungi trebuie făcute o serie de orificii de aerisire pentru a elimina condensul. Acest lucru va împiedica uscarea sau ofilirea morcovului timp de până la 4 luni. Este imposibil să legați pungi din PVC, pentru a nu crește concentrația de dioxid de carbon, aducând deteriorarea stocurilor.
• În turbă. În acest material, morcovii vor rămâne suculenți și elastici. Este necesară doar turbă în vrac, slab descompusă. Este necesar să-i aduceți conținutul de umiditate la 40-50%. Cutiile din lemn și carton vor fi de folos. Primul strat este turba. Pe ea sunt întinse legume, menținând golurile dintre fructe. Stratul superior din cutii ar trebui să fie turbă. Legumele se recoltează într-o cameră de tip subsol.
• În muşchi. Mușchiul sphagnum conține o substanță care previne putrezirea și răspândirea ciupercii. Moss se vinde gata făcut în magazine specializate. Dacă îl colectați singur, trebuie mai întâi să uscați mușchiul. Apoi este ambalat în pungi și folosit ca substrat pentru morcovii recoltați pentru iarnă. Acest mușchi poate fi folosit o singură dată. Anul viitor va trebui să pregătim o nouă porție.
• În ghivece. Necesită vase emailate care nu sunt supuse coroziunii și oxidării. Vârfurile rădăcinilor sunt tăiate preliminar, sunt spălate de contaminare și așezate pentru uscare. Apoi sunt așezate într-un recipient vertical. Vasele cu morcovi se acoperă cu un șervețel sau cu o foaie de hârtie.
• Turnare de lut... Argila este folosită și pentru turnarea morcovilor. Va fi nevoie de o jumătate de găleată de lut uscat. Se umple cu apă și se lasă neatins timp de 24 de ore. Apoi amestecați bine amestecul și turnați o nouă porție de lichid. În consistență, soluția va semăna cu aluatul. După ce amestecul este pregătit, trebuie să pregătiți cutii sau găleți de plastic. Sunt acoperite cu un strat de polietilenă. Apoi așezați legumele astfel încât suprafețele lor să nu se atingă. Se toarnă argilă și se lasă să se usuce puțin, după care poți așeza următorul strat. Pașii se repetă până când recipientul este umplut până la refuz.
• Înmuiere într-o soluție de argilă. Aceasta este o tehnologie veche pentru conservarea produselor vegetale. Într-o coajă de lut, morcovii sunt protejați de putrezire. Înainte de a-l pune într-o cutie, exemplarele sunt scufundate alternativ într-un lot de argilă și uscate. Morcovii trebuie acoperiți complet cu pastă de argilă. Când fructele sunt complet uscate, se pun într-o cutie și se duc într-un loc pregătit.
• În pudră de cretă... Veți avea nevoie de cretă sub formă de pulbere. Pentru 1 kg de legume, trebuie să pregătiți 20 g de substanță pudră. Este important să uscați bine rădăcinile înainte de a curăța praful. După aceea, fiecare legumă se stropește cu pudră de cretă și se pune într-o cutie de rezervă.
• În var. Este necesar să amestecați varul cu apă până la o masă omogenă care arată ca un lapte condensat lichid.Fiecare rădăcină este scufundată într-o soluție de var și complet uscată. Apoi se pune în cutii de lemn sau se depozitează pe podeaua pivniței până la primăvară.

Legumele se pot întinde pe loggia glazurată în orice recipient disponibil. Oricare dintre materialele de umplutură descrise anterior va funcționa ca suport. Este permis să puneți morcovi pe orizontală sau pe verticală. Dar la temperaturi peste zero pe balcon, nu va sta mult timp, așa cum ar fi într-o pivniță răcoroasă.

Pe un balcon neizolat în timpul iernii, este mai bine să puneți o pungă sau o cutie cu legume rădăcinoase sub ușa balconului. La primul îngheț, recipientul este mutat pe cealaltă parte a ușii. Asa ca frigul de la balcon va ajuta ca stocurile sa fie conservate si sa nu inghete. Condiția principală este că nu există baterii în apropiere, deoarece legumele se deteriorează din cauza aerului uscat.

Când sunt congelate, puteți înveli bine legumele cu un fel de material dens, de exemplu, pâslă.

• În cutii. Cutiile trebuie pregătite complet uscate, puternice și curate. Puneți rânduri de rădăcini în recipiente potrivite pentru caracteristici, dar nu mai mult de 20 kg fiecare. Acoperiți recipientul cu un capac. Depozitați la o distanță de 10 cm sau mai mult de un perete umed. Acest lucru va proteja fructele de condens. Dacă este posibil, cutiile sunt așezate pe suporturi. Deci este posibil să plasați compact un stoc mare de legume, chiar și într-o zonă mică. Morcovii nu-și vor pierde prospețimea, nu vor germina, nu vor putrezi și nici nu se vor ofili.
• În parafină. Topiți parafina într-un bol refractar și scufundați acolo rădăcinile spălate și uscate. Într-o carcasă de parafină, acestea se păstrează pe balcon până la 4 luni.
• În coji de ceapă... Dacă a rămas multă coajă la recoltarea cepei pentru iarnă, poate fi utilă pentru depozitarea morcovilor. Materiile prime sunt puse în recipiente și acolo sunt puse fructe proaspete de portocale. Coaja ar trebui să absoarbă excesul de umiditate, prevenind procesele de degradare și germinarea morcovilor.

Dacă nu există pivniță, pivniță și alte depozite disponibile, fructele pot fi păstrate într-un frigider de uz casnic. Acestea trebuie să fie curate și uscate.... Se pun în pungi de plastic și se pun într-un recipient pentru legume. Perioada de valabilitate în acest caz este relativ scurtă - până la 2 luni. În congelator, morcovii rezistă mult mai mult - aproximativ 14 luni. Soiurile tari, dar suculente sunt potrivite pentru congelare..

Dacă cultura rădăcină este flăcătoare sau are un aspect uscat, nu este potrivită pentru congelare. Morcovii selectați pot fi congelați netăiați. Legumele bine spălate, uscate, fără blat și coajă, sunt pliate în pungi pentru congelare și trimise la congelator la cerere.

Dacă garajul este echipat cu pivniță, este permisă depozitarea morcovilor în orice mod adecvat, plasându-i în nisip, rumeguș și mânjindu-i cu lut. Fără pivniță, este posibilă și depozitarea recoltei, dar pentru o perioadă scurtă, prin urmare, această opțiune este potrivită numai pentru rezerve modeste.

În acest caz, fiecare fruct este învelit într-un ziar și așezat într-o cutie în straturi.... Sau puteți înveli fiecare bucată în folie alimentară și așezați-o astfel încât să existe goluri între fructe. Recoltarea va dura până la 45 de zile.

Depozitarea legumelor este necesară pentru organizarea pe scară largă a depozitării loturilor mari de legume... De obicei sunt echipate în producție. Și deoarece culturile sunt de obicei aduse la depozitare după recoltarea mecanizată, rădăcinile trebuie sortate cu grijă. În magazinele de legume, acestea sunt depozitate în turme sau în recipiente speciale. Se recomandă ca turmele să nu depășească 3 metri... Dacă recolta ar trebui să fie depozitată în containere sau paleți, atunci nu trebuie să depășiți înălțimea stivei cu mai mult de 5,5 m.

În acest caz, trebuie să luați următoarele măsuri:

• ventilați regulat depozitul;
• acoperiți supa de legume cu pânză de pânză;
• mentine umiditatea la nivelul dorit.

Puteți crește umiditatea din depozit într-un mod simplu, punând acolo recipiente cu apă, sau stropind straturile superioare de morcovi care se află în aer. Alternativ, vărsați periodic apă peste pasaje. Dar cea mai bună performanță este facilitată de instalarea echipamentelor frigorifice.

Această metodă este adesea practicată - o parte din recoltă nu este săpată din pământ, dar o fac odată cu sosirea primăverii și mănâncă morcovi până la următoarea recoltă. Pentru o astfel de depozitare, va trebui să tăiați vârfurile, să stropiți solul cu un strat de nisip umed și să acoperiți cu o cârpă groasă densă. Deasupra, se presară chipsuri, frunze și humus ar trebui turnate, acoperiți toate acestea cu o foaie de material pentru acoperiș.

Dacă morcovii putrezesc, motivele pot fi diferite:

• marcaj în masa totală a exemplarelor cu deteriorare;
• o schimbare bruscă a temperaturii;
• umiditate excesivă;
• nerespectarea regulilor de depozitare.

De aceea este important să respectați foarte precis complexitățile pregătirii legumelor pentru depozitare... Deoarece această rădăcină poate fi deteriorată cu ușurință de impact, nu ar trebui să fie nici măcar smulsă ușor de pe bulgări de pământ sau aruncată din loc în loc. Aceste daune vor fi subtile, dar în viitor vor deveni locul în care cultura rădăcină începe să se deterioreze și să conducă la dezvoltarea unei boli fungice. Boala se poate răspândi la fructele vecine.

Un salt de temperatură duce la apariția condensului, care devine un imbold pentru putregaiul fructelor. Devin moi și se descompun în scurt timp. Legumele sunt deosebit de predispuse să se strice în pungi de plastic. Pentru a elimina condensul, trebuie să faceți găuri în fundul pungilor din PVC. Chiar și rădăcinile ușor înghețate (la -1 ° C) devin negre și putrezesc. Cu un exces, la fel ca și cu lipsa de umiditate, termenul de valabilitate al preparatelor din legume se reduce. Prin urmare, este important să se mențină normal. Adesea, o încălcare a tehnologiei de stocare duce la formarea unui exces de dioxid de carbon. El, la rândul său, are un efect dăunător asupra stării culturilor de rădăcină. Ele devin moi, se întunecă și se ofilesc. Prin urmare, este necesar să se respecte foarte precis tehnologia de depozitare a stocurilor de legume.... Apoi nu vor avea un gust amar și nu se vor usca. Dacă rozătoarele sunt văzute în subteran, trebuie să suprapuneți recipientele cu provizii de cultură cu mentă uscată. În colțurile camerei sunt așezate șervețele înmuiate într-o soluție de ulei de mentă.

Depozitarea morcovilor lângă mere nu este permisă. Contactul cu etilena de măr distorsionează gustul legumei rădăcină portocalie. Și, de asemenea, mulți grădinari nu recomandă păstrarea morcovilor lângă cartofi.