Care sunt tipurile de rumeguș pentru fumat?

Rumegul este un combustibil bun pentru fumător. Materialul lemnos este capabil să mocnească, încălzind produsul la temperaturi ridicate (aproximativ 400-800 ° C). Această proprietate este atât de apreciată atunci când fumați diverse produse. Este ușor să pregătiți rumegușul cu propriile mâini din lemnul disponibil. Este important să selectați rasa pentru produsul care va fi afumat, astfel încât felul de mâncare să se dovedească a fi cât mai gustos, aromat și atractiv.

Rumegusul afumat este folosit mai frecvent decât alți combustibili. Sunt ușor disponibile și le puteți face singur. Proprietățile sunt pe deplin potrivite tuturor cerințelor. Un material simplu pentru un generator de fum poate fi realizat din lemn de fructe sau non-fructe. Există rase mai populare și cele care sunt rareori folosite acasă.

Dar dacă nu există altă opțiune, trebuie să înfășurați mâncarea în cârpă pentru protecție. Cu toate acestea, calitatea unui astfel de fumat va fi încă extrem de scăzută.

Pomii fructiferi sunt relevanți pentru tratarea fumului oricărui produs. Rumegul este saturat cu o cantitate mare de uleiuri esențiale. Acest lucru vă permite să utilizați mai puțin material pentru afumătoare. Mai mult, procesul în sine are loc destul de rapid și practic fără funingine. Fumul pomului fructifer este dulce și foarte parfumat. Acest lucru îmbunătățește semnificativ gustul produselor afumate.

Luați în considerare cele mai populare opțiuni și caracteristicile acestora.

• Măr. Destul de des este folosit pentru afumarea peștelui. Ca urmare, gustul este dulceag și mirosul este blând. Lemnul oferă un finisaj auriu produsului. Merge bine cu rumegușul de cireș și stejar.

• Cireașă. Este adesea folosit ca componentă într-un amestec de diferite tipuri și specii de copaci. Dacă fumezi doar pe rumeguș de cireșe, atunci produsul poate obține o aromă destul de specifică. Se combină bine cu combustibilii de fag, stejar, arin.

• Piersică. Combustibilul conferă produsului finit culoarea roșiatică perfectă. Aroma fructată face felul de mâncare cât mai interesant. Este demn de remarcat faptul că așchii de piersici adaugă un postgust de migdale. Cel mai adesea folosit pentru pești de diferite tipuri.

• Pară. După fumat, produsele capătă o culoare galben-aurie atractivă. Mirosul este întotdeauna bogat, fructat. Rumegul de pere este foarte pasionat de gurmanzi. În acest caz, merită experimentat, deoarece combinațiile cu produse sunt adesea obținute pentru un amator.

• Caisă. În regiunile sudice, acest tip de lemn este deosebit de popular pentru fumat. După aburire, produsul se transformă într-o culoare plăcută portocaliu-maro. Rumegușul de caise afectează foarte mult palatul, adăugând o notă de migdale după gust.

Aproape toți pomii fructiferi conferă produsului o nuanță galbenă specială. Dacă doriți mai mult auriu, atunci puteți adăuga puțin frunziș la rumeguș. Culoarea bronzului se obține prin amestecarea arinului cu cireșul.

Utilizarea mesteacănului pentru fumat este destul de interesantă. Lemnul vă permite să îmbunătățiți toate calitățile gustative naturale ale felului de mâncare și îmbunătățește aroma. Cu toate acestea, unii experți nu recomandă utilizarea acestuia din cauza conținutului său de gudron. Poate da o ușoară amărăciune. Și, de asemenea, gudronul se depune pe suprafața produsului.

Castanul și plopul sunt rar folosite. Acest lucru nu se datorează proprietăților slabe, ci complexității preparării. Lemnul din astfel de specii are anumite cerințe de uscare. Cu toate acestea, atunci când utilizați materialul cu umiditatea necesară, rezultatul fumatului va fi plăcut.

Sunt comune mai multe rase pentru fumat.

• Arin. Putem spune cu siguranță că un astfel de combustibil este folosit cel mai des. Materialul colorează cu ușurință produsele ușoare într-o culoare galbenă bogată. Rumegul de arin dă un miros ușor perceptibil. Arinul este mai potrivit pentru fumat la rece, dar este, în general, versatil.

• Fag. O soluție clasică folosită de mai mult de o generație de fumători. Rumegușul de fag este adesea combinat cu arin. În acest caz, rasa adaugă o ușoară acru și astringență gustului natural al produsului.

• Stejar. Este capabil să transforme gustul oricărui produs, în special al peștelui. Vă permite să obțineți echilibrul perfect între picant și tandrețe. Folosit adesea în combinație cu cireșe și măr. În același timp, stejarul însuși colorează produsul într-o nuanță bogată de galben închis.

• Arțar. Rumegul din această rasă conferă preparatului o aromă dulce. Mirosul rămâne mai natural. Ca urmare a fumatului, la suprafață se formează o crustă aurie.

Lemnurile de esență tare produc fum inodor. Această proprietate are avantajele ei. În amestec se adaugă de obicei aditivi, cum ar fi ramuri de eucalipt sau viță de vie. Și, de asemenea, mai aproape de sfârșitul fumatului, puteți adăuga diverse condimente la rumeguș. Cel mai adesea, rasele sterile sunt combinate cu mentă, frunze de dafin, rozmarin și salvie. Arinul și rumegușul de stejar conferă alimentelor o culoare galbenă bogată, cu o tentă portocalie. Dar pentru o nuanță mai aurie a produsului, arțarul și teiul sunt potrivite.

Fumatorii experimentati si iubitorii de gust sofisticat acorda o mare atentie compatibilitatii produselor alimentare cu speciile de lemn de rumegus. Combustibilul pentru fumat la rece și la cald trebuie să fie de înaltă calitate. Trebuie remarcat faptul că, în primul caz, produsul este procesat mult timp la o temperatură de aproximativ + 25 ° C. Afumarea la cald durează aproximativ 3-4 ore la 120 ° C.

Există mai multe combinații de produse și rumeguș.

• Porc. Combustibilul de stejar va maximiza mirosul și va avea un retrogust ușor acidulat. Pentru carne, puteți folosi mesteacăn, arțar și arin. Un astfel de rumeguș va adăuga dulceață gustului. Lemnul câinelui și porcul negru vor oferi o astringență ușoară. Când afumați carne de porc, puteți combina diferite tipuri de lemn.

• Salo. Totul depinde de ce fel de rezultat vrei să obții. Grăsimea este inițial albă, ceea ce înseamnă că va fi ușor de pătat. Mesteacănul și arinul sunt o soluție clasică. Un astfel de rumeguș va da o nuanță galben închis, iar gustul va fi ușor dulce. Orice specie de fructe va face grăsimea doar ușor gălbuie. Pentru culoarea aurie se folosește lemn de o nuanță roșie. Fagul nu poate fi folosit pentru bacon, altfel va avea un gust amar. Acest lucru se datorează combinației slabe de zaharuri simple și rășină din rasă. Spre sfârșitul afumării, se pot folosi ramuri proaspete de ienupăr. Acest lucru va face gustul mai plăcut și mai bogat.

• Găină. Aici alegerea este individuală. Puiul are nevoie de lemn de esență tare. Fumatul va avea cel mai mare succes pe rumegușul de mesteacăn, arțar, arin și fag.

• Cârnați afumati gătiți. Produsul va capata un gust bogat si o usoara astringenta daca folositi stejar, salcam sau carpen atunci cand fumati.

• Macrou. De obicei, acești pești sunt prelucrați cu combustibil care poate oferi o nuanță plăcută aurie sau galbenă. Alegerea exactă depinde de preferințele personale. Deci, pentru a da o culoare galbenă, ar trebui să folosiți arin, mesteacăn, arțar și fag. Macroul va deveni auriu atunci când este aburit din mahon.

• Prune uscate. Fructele și fructele uscate sunt afumate destul de des. Pentru a obține rezultatul dorit, orice specie de fructe de lemn este potrivită.

Trebuie înțeles că nu puteți fuma pe niciun rumeguș. Mulți oameni știu că scoarța de mesteacăn și coniferele nu pot fi folosite din cauza conținutului ridicat de rășină. Cu toate acestea, există și alte nuanțe, iar dacă le neglijezi, produsul va fi stricat. Fumătorii cu experiență asigură că un astfel de combustibil nu poate fi folosit din mai multe motive.

• Nivel ridicat de umiditate al rumegușului. Un astfel de combustibil arde foarte prost și se stinge adesea. Acest lucru va face ca procesul de fumat să fie de proastă calitate și va aduce multe probleme. Fumul va fi generat inegal cu mult abur.
• Rumegul este prea uscat. Chips-urile se vor arde în scurt timp. Ca urmare, va exista prea puțin fum, iar produsul pur și simplu nu va avea timp să se gătească. Acest lucru va crește temperatura în afumătoare mai mult decât este necesar. La gătirea cărnii sau a peștelui se va elibera grăsimea, eventual arzătoare. Și, de asemenea, rumegușul uscat este consumat mult mai repede decât cei cu nivelul corect de umiditate.
• Dacă putrezirea, deteriorarea insectelor este prezentă pe combustibil, atunci acesta este considerat stricat. Un astfel de rumeguș produce fum cu un miros neplăcut. Ca urmare, gustul și aroma felului de mâncare vor fi stricate.

Este destul de ușor să pregătiți rumegușul cu propriile mâini. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați bușteni sau ramuri. Lemnul este tăiat în bucăți egale, apoi materialul trebuie rindeluit și tocat. Nu sunt necesare abilități, dar merită totuși respectate măsurile de siguranță. Crenguțele uscate pot fi culese în pădure sau în propria grădină. Trebuie doar să monitorizezi starea de sănătate a lemnului. Folosirea unui copac viu acasă este puțin mai dificilă. Umiditatea ridicată face manipularea ușor dificilă. Rumegul poate fi folosit doar pentru tratarea fumului rece, deoarece arde la o temperatură mai scăzută.

Pentru tăiere, puteți folosi un ferăstrău circular manual sau electric. Acesta din urmă permite efectuarea mai rapidă a lucrărilor, ceea ce înseamnă că devine posibilă pregătirea unei cantități mai mari de combustibil. Cu toate acestea, este mult mai eficient să folosiți o mașină specială de tocat. Echipamentul vă permite să procesați lemnul cât mai rapid și ușor posibil.

După tăiere, rumegușul finit trebuie să fie înmuiat în apă curată. După câteva ore, materialul poate fi scos și uscat. Rumegul de calitate are un nivel de umiditate de 50-70%. Materialul poate fi procurat pentru utilizare ulterioară. Este convenabil să depozitați rumegușul în saci sau recipiente cu orificii de ventilație. Dacă există mult combustibil, atunci acesta poate fi depozitat chiar și în aer liber. Adevărat, nu pe sol, ci pe asfalt sau pe altă suprafață. Se întâmplă ca, ca urmare a depozitării pe termen lung, rumegușul să se usuce. În acest caz, este suficient doar să le pulverizați cu apă înainte de utilizare.

Pregătirea personală a rumegușului nu este deloc dificilă. Nu recoltați prea mult dacă afumătorul este folosit rar. Mai bine să faci combustibil cu 1-2 luni înainte, nu mai mult.

Este pur și simplu imposibil să răspunzi fără echivoc la această întrebare. Depinde mult de tipul aparatului de fumat. Trebuie luate în considerare atât timpul de gătire, cât și produsul procesat. Cu fumatul la cald, veți avea nevoie de aproximativ 2 pumni pentru 1 oră de procesare a 1 kg de produs. La fiecare jumătate de oră trebuie adăugat rumeguș proaspăt pentru a menține temperatura dorită.

Fumatul rapid este popular acasă. Puteți încărca combustibil o dată sau îl puteți raporta în timpul procesării. În primul caz, pentru 2 ore de fumat 2 kg de produs, veți avea nevoie de aproximativ 6-8 pumni de rumeguș. Dacă folosim metoda de încărcare suplimentară, atunci calculul este același ca pentru fumatul la cald.

Procesul de aburire la rece durează destul de mult. Deci, pentru procesarea a până la 20 kg de produs în timpul zilei, veți avea nevoie de aproximativ o găleată de rumeguș. In unele cazuri, consumul este mai mic, dar totusi merita sa tii cont exact de aceasta cantitate. Rețineți că fumatul la rece este mai puțin popular acasă.