Tipuri și soiuri de curmale

Curmalul comun sau de palmier (Phoenix dactylifera) este una dintre soiurile de curmale din care se recoltează curmalele. Astăzi, curmalele sunt cultivate în multe țări precum Tunisia, India, Mexic, Israel, Africa de Sud, Pakistan, Australia, statele sudice ale Americii și altele.

Până în prezent, sunt cunoscute și cultivate peste 500 de soiuri diferite de curmale. Pot fi consumate crude, uscate sau uscate. Sunt adesea folosite ca unul dintre componentele la prepararea gemurilor, siropurilor, cremelor, deserturilor, gemurilor, diverse tipuri de produse de patiserie, sosurilor, salatelor de fructe și legume, există chiar și rețete de băuturi alcoolice (de exemplu, lichiorul tunisian Tibarin). ) cu aceste fructe.

Din momentul polenizării până la maturarea completă a palmierului curmal, durează aproximativ 200 de zile. Dar puteți recolta fructele mult mai devreme. În funcție de gradul de coacere, se disting mai multe tipuri de curmale.

Kimri - curmalele sunt inițial cremoase și devin rapid verzi. Fructele în această etapă conțin aproximativ 85% umiditate. Datorită cantității semnificative de taninuri, curmalele au un gust acid, amar. În stadiul de kimri, acestea nu pot fi încă consumate, sunt folosite exclusiv în diverse scopuri tehnice.

Khalal - boabele din această specie începe deja să se coacă, deși rămâne fermă. Culoarea se schimbă, devine roșie sau galbenă. Astringența scade, dar amărăciunea este încă acolo, în ciuda creșterii cantității de zaharuri. Există varietăți de curmale care pot fi recoltate în această etapă.

Rutab - stadiul de maturare a curmalelor, care apare la 5-7 săptămâni după specia halal. Vârfurile fructelor se întunecă, fructele în sine pierd în greutate, pulpa devine mai moale și mai dulce. Conținutul de umiditate este redus la aproximativ 35%. În această etapă, se recoltează un număr mare de soiuri. Curmalele ajung la starea de coacere finală puțin mai târziu în procesul de uscare.

Tamer - această etapă are loc la aproximativ trei săptămâni după etapa rutab. În acest moment are loc recolta principală a culturii coapte. Fructul are un conținut de umiditate de aproximativ 20%. În acest moment curmalele sunt deja foarte gustoase, câștigând conținut de zahăr.

Fructele curmale au conținut de umiditate diferit. În funcție de acest parametru, se disting următoarele tipuri de fructe uscate.

• Curmale tari sau uscate - 18% umiditate.

• Semi-solid (semi-moale) - conținutul de umiditate este de 18-22%.

• Curmale moi - umiditate peste 23%.

În unele cazuri, se disting doar două soiuri, în funcție de nivelul de umiditate: fructe moi și semi-moi, precum și cele tari.

Există multe soiuri de fructe uscate. Descrierea fiecăruia dintre ele oferă o idee despre o varietate semnificativă și vă permite să alegeți cel mai potrivit pentru scopuri specifice.

Tipurile moi și semi-moale sunt folosite fie proaspete, fie uscate. Conțin puțin zahăr și o cantitate semnificativă de umiditate. Soiurile moi sunt foarte populare în Europa.

Sukkari este numită regina curmalelor. Patria acestui soi este Arabia Saudită. Aceste boabe pot fi de o nuanță închisă sau deschisă, în timp ce fructele uscate de culoare deschisă sunt preferate. Curmalele moi și foarte aromate sunt de dimensiuni mici, în formă de con, de culoare galben închis, cu un gust foarte dulce. Coaja fructului este foarte subțire. Folosite în toate etapele de coacere, se păstrează cel mai bine atunci când sunt congelate.

Soiul Deglet Nour este recunoscut pe drept drept unul dintre cele mai bune din categoria speciilor semi-moale. Locul de naștere al lui Deglet Nur este Tunisia. În comerțul mondial modern cu curmale, acest soi reprezintă aproximativ 90%. Uneori se vinde direct pe ramuri. Este o varietate târzie. Palmierii rodesc foarte bine, doar un singur copac poate produce de la 95 la 125 de kilograme de curmale pe parcursul anului. Fructul are culoarea mierii, formă alungită. Data Deglet Nur este translucida, la lumina puternica se vede osul, care are o dimensiune medie (5-6 centimetri). Fructele sunt zaharoase și ușor crocante, cu un postgust neobișnuit de nucă. Ele sunt adesea folosite pentru a face produse de patiserie și diferite tipuri de deserturi. O caracteristică distinctivă a Deglet Nur este un efect antioxidant semnificativ.

Majhul (Medjoul) crește în Maroc, sunt cultivate și în California și Israel. Boabele sunt foarte mari, pot ajunge până la 8 centimetri lungime. Din acest motiv, curmalele Majhul se numesc curmale regale. Sunt de culoare maro închis, cu o piele subțire și un miros de caramel.

Fructele dure proaspăt culese au o textură fibroasă și destul de uscată. Procesele de coacere și uscare ulterioare fac fructele mai dulci, dar și mai dure. Aceste date pot fi păstrate câțiva ani.

Zahedi - acest soi este foarte comun în Iran. Avantajul lui Zahedi este simplitatea separării pulpei fructelor de sâmbure. Curmalele sunt destul de mari, pot ajunge la 8 centimetri. Sunt dulci și au o aromă de nucă. Ele sunt adesea folosite în gătit la prepararea diverselor mâncăruri orientale.

Palmierii de curmal Al-Asila sunt originari din Arabia Saudită. Soiul este foarte popular și cea mai mare parte a recoltei este exportată. Palmierii fructifică bine, un copac poate produce până la 200 de kilograme de fructe coapte. Sunt relativ ieftine și, prin urmare, sunt la mare căutare în rândul consumatorilor. Data Al-Asila cântărind aproximativ 20 de grame, nuanță galben-cafea, lungimea este de aproximativ 5 centimetri. Înainte de a-l folosi în gătit, trebuie mai întâi înmuiat și abia apoi adăugat în feluri de mâncare.

La domiciliu, este posibil și să crești curmale. În acest scop, este necesară achiziționarea palmierului pitic Robelini. Caracteristica principală a acestei plante este valoarea sa decorativă ridicată. Frunzele de cir ajung la 60-100 de centimetri lungime, până la 100 de farfurii pot fi amplasate pe o singură foaie. Fructele sunt de dimensiuni mici și nu au un gust ridicat, dar sunt destul de potrivite pentru consum.

Boabele de diferite soiuri diferă semnificativ în culoare, gust, formă, dimensiunea fructului în sine și a semințelor și compoziția biochimică. Alegerea unui anumit soi depinde de utilizarea ulterioară și de preferințele personale ale cumpărătorilor.

Există aproximativ 300 de kcal la 100 de grame de curmale. Ca urmare, acest produs nu este recomandat pentru utilizarea persoanelor care suferă de diabet zaharat sau celor care se luptă cu excesul de greutate. Astfel de consumatori ar trebui să acorde atenție soiurilor cu un conținut minim de zahăr.

Curmalele au un efect benefic asupra funcționării tractului gastrointestinal, sunt benefice și pentru sistemul cardiovascular. In plus, datorita continutului lor ridicat de vitamina C, pot fi folosite ca mijloc de prevenire a racelii, precum si pentru reducerea simptomelor racelii.

Fiecare varietate de curmale are un gust diferit. Având în vedere varietatea mare de soiuri, oricine îl poate alege pe cel care se potrivește gustului său.

Puteți cumpăra acest tip de fructe uscate în magazine specializate, în piață, în supermarket. În supermarket prețurile sunt cele mai mici, curmalele sunt vândute în ambalaje sigilate. În același timp, este dificil să vedeți bine conținutul pachetului, iar gama este destul de limitată. În magazinele specializate, alegerea este foarte largă, vânzătorii nu înșală cumpărătorii, dar prețurile sunt destul de mari.

Câteva sfaturi pentru alegerea datelor.

Țara producătorului. Pe teritoriul Rusiei, puteți cumpăra fructe din Egipt sau Iran. În străinătate, este mai bine să acordați atenție datelor din Arabia Saudită sau Emiratele Arabe Unite, care sunt destul de greu de achiziționat în Rusia.

Grad specific. Merită să studiezi soiurile în prealabil și să-l alegi pe cel care se potrivește cel mai bine gusturilor și cerințelor. Cumpărătorul ar trebui să știe cum arată, ce dimensiune și ce nuanță.

Aspect. Pentru a cumpăra, trebuie să alegeți doar fructe nedeteriorate, fără defecte la suprafață. Culoarea nu trebuie să fie prea deschisă sau verde deschis - fructele coapte sunt uniform întunecate. Curmalele nu trebuie să strălucească, să se lipească împreună sau să aibă pielea crăpată.

Pachet. Când cumpărați fructe uscate în ambalaj, trebuie să vă asigurați că sunt intacte. Ar trebui să fie etanș etanș și să nu fie deteriorat. Acesta este singurul mod de a păstra fructele mult mai mult timp.

Prezența unui os. Este de preferat să achiziționați fructe în care există un os. Sunt mai suculente și mai puțin procesate.

Curmalele sunt bogate în grăsimi, proteine, utile și nutrienți, vitamine, în statele islamice sunt folosite ca medicament eficient. Mai mult de jumătate din greutatea unui singur fruct este alcătuită din diferite tipuri de zaharuri. Este un fruct delicios și foarte sănătos care vă poate îmbunătăți sănătatea.