Totul despre așchii de lemn pentru fumat

Pentru a afumat orice aliment (de exemplu, carne sau pește), utilizați așchii de lemn special concepute. Trebuie avut în vedere faptul că parametrii finali de gust ai felului de mâncare depind în mare măsură de calitatea materiei prime inițiale. În consecință, alegerea și achiziționarea așchiilor de lemn trebuie abordată cât mai atent și responsabil posibil. În noul nostru material, vom vorbi mai detaliat despre caracteristicile și tipurile existente de cipuri, precum și despre regulile de selecție și utilizare.

Înainte de a trece la o descriere a caracteristicilor și caracteristicilor distinctive ale așchiilor de lemn pentru fumat, trebuie să vă dați seama ce este acest material. De fapt, așchiile de lemn sunt un material lemnos mic care este utilizat în diferite sfere ale activității umane. Mai mult, dacă vorbim în mod special despre rumeguș, care sunt destinate fumatului, atunci trebuie să aibă un anumit set de calități deosebite și unice. De asemenea, este important să rețineți că diferite tipuri de așchii de lemn sunt folosite pentru a prelucra diferite produse.

Pentru început, este de remarcat faptul că rumegușul pentru fumat se face în ateliere special concepute în acest scop. În acest caz, este obligatoriu să se respecte anumite condiții, în special, parametrii umidității aerului și indicatorii de temperatură. De mare importanță este și echipamentul cu ajutorul căruia se realizează producția directă de chips-uri. Tocătoarele automate moderne sunt populare și utilizate pe scară largă.

După finalizarea tăierii lemnului, se realizează procesul de distribuire a așchiilor în funcție de indicatorii dimensionali. Toate acestea se întâmplă automat (de aceea este foarte important să alegeți echipamentul potrivit de la început). Deci, după măcinare, așchiile cad pe o suprafață cu găuri de diferite dimensiuni, datorită cărora sunt distribuite în diferite recipiente. Chipsurile sortate sunt, de asemenea, întotdeauna uscate.

Astăzi pe piață puteți găsi un număr mare de soiuri de așchii de lemn: cireș, arin, măr, fructe, par, mesteacăn, salcâm și cătină etc. Cel mai adesea, pentru confortul utilizatorilor, chipsurile sunt ambalate și vândute în pungi speciale. Să vorbim despre cele mai populare tipuri de materiale.

Chipsurile de arin sunt una dintre cele mai populare și utilizate frecvent. Cu ajutorul lui, puteți afumat o cantitate mare de alimente: carne, pește, brânză etc. Caracteristicile distinctive ale preparatelor preparate pe chipsuri de arin includ aroma lor plăcută și aspectul frumos și îngrijit. (produsele capătă o culoare plăcută maro închis). În ceea ce privește fumul care provine din așchii de arin, este important să ne concentrăm pe faptul că este destul de moale în caracteristicile sale.

Rumegușul de mere (precum și arinul) este foarte des folosit pentru afumarea alimentelor. Materia primă este potrivită pentru prelucrarea cărnii de porc, peștelui și păsărilor de curte. Fumul din chipsurile de mere se caracterizează prin aromă intensă și grosime. Produsele care au fost afumate pe măr crud se disting printr-un miros strălucitor de fructe, precum și printr-o culoare aurie.

Dacă doriți ca produsul să dobândească clasicul „miros de ceață”, atunci este recomandat să folosiți așchii de fag. Fumul din materii prime de fag este moale și se caracterizează prin caracteristicile sale ca universale: se folosește la prelucrarea pieptului, puiului, cârnaților, brânzeturilor etc.

Cele mai importante caracteristici distinctive ale acestei materii prime lemnoase includ faptul că așchiile de lemn conțin taninuri, care adaugă un gust ușor și aromă aromei produsului afumat. În același timp, chipsurile de stejar pot fi folosite atât pentru afumarea la rece, cât și la cald. După gătit, peștele sau carnea capătă nuanțe maro și galben închis.

Vița de vie este rar folosită pentru afumarea alimentelor. În același timp, produsele afumate în acest fel sunt foarte neobișnuite și nestandard în caracteristicile lor. Cel mai adesea, vița de vie este folosită pentru prelucrarea cărnii de vită, porc, miel, pește, păsări și legume. În procesul de afumare cu viță de vie, produsele capătă o aromă de struguri, gust fructat și culoare aurie.

Este foarte important de remarcat faptul că fumul care vine din viță de vie este curat - nu există impurități negative (de exemplu, rășină), din cauza cărora produsul alimentar poate obține un gust amar și neplăcut. Calitatea pozitivă a materialului include și faptul că este foarte economic. - vița de vie arde suficient de mult, menținând în același timp o căldură constantă, dar produsul alimentar nu arde.

Chipsurile de cireșe de păsări sunt potrivite nu numai pentru afumarea unei varietăți de produse, ci și pentru a face tincturi. În compoziția sa, materialul nu conține impurități nocive. In afara de asta, are proprietăți antibacteriene, prin urmare, fumul de la astfel de așchii de lemn este curat și inofensiv pentru sănătatea umană.

Chipsurile de cireșe conferă produselor alimentare o aromă bogată și vibrantă. Această materie primă este populară printre gurmanzi datorită faptului că poate adăuga un gust amar deosebit unui produs afumat. In afara de asta, materiile prime permit obținerea unor produse cu o frumoasă nuanță aurie închisă. Se recomandă să gătiți brânză sau legume folosind rumeguș de cireșe. Pe lângă tipurile de așchii de lemn descrise mai sus, pentru afumarea alimentelor pot fi folosite și alte tipuri de materii prime (de exemplu, pere). În același timp, rumegușul poate fi combinat și cu alte materiale: de exemplu, utilizarea populară a ramurilor de ienupăr, șofran, urzică, cimbru, mentă etc. Astfel de componente suplimentare pot afecta semnificativ mirosul și gustul felului de mâncare. Merită să țineți cont de faptul că, dacă utilizați ierburi în procesul de fumat, atunci acestea trebuie adăugate în ultimul moment. În același timp, eficiența utilizării ierburilor va fi mai mare cu fumatul la rece.

Sfat util! Atunci când alegeți componente suplimentare, trebuie să vă amintiți despre simțul proporției. Nu trebuie să amesteci prea multe elemente pentru a nu strica gustul preparatului final. În plus, este foarte important să combinați corect componentele suplimentare cu produsul pe care urmează să-l fumați.

După ce am luat în considerare cele mai populare tipuri de așchii de lemn pentru afumat, mai trebuie spus că nu toate materialele lemnoase sunt potrivite pentru gătit. De exemplu, unele tipuri de lemn conțin rășini și alte componente care pot afecta negativ gustul produselor afumate. Deci, în procesul de afumare a alimentelor, trebuie să renunțați:

• materii prime din lemn de conifere (acest lucru se datorează conținutului ridicat de rășină din compoziția sa);
• rumeguș de mesteacăn (acest tip de material trebuie folosit cu prudență, este imperativ să curățați mai întâi mesteacănul de coajă);
• materii prime obținute din arbori care au crescut în zone poluate ecologic (de exemplu, lângă fabrici sau drumuri), etc.

Ignorarea unor astfel de principii poate afecta negativ nu numai gustul alimentelor afumate, ci și sănătatea dumneavoastră.

În procesul de alegere a chipsurilor pentru fumatul la rece sau la cald, ar trebui să fii cât mai atent și responsabil. În același timp, experții recomandă luarea în considerare a mai multor caracteristici cheie.

• Produs alimentar. Alegerea unui anumit tip de așchii de lemn depinde în mare măsură de tipul de produs pe care îl vei fuma. Deci, pentru procesarea puiului, peștelui, porcului și cărnii, trebuie să utilizați diferite tipuri de chipsuri (în timp ce merită să ne amintim că există opțiuni universale). Amintiți-vă că materia primă are o mare influență asupra gustului preparatului finit.
• Marimea. Dimensiunea chipsurilor afectează tehnologia procesului de fumat. De aceea este foarte important să acordați o atenție deosebită acestui parametru.
• Producător. Înainte de a cumpăra așchii de lemn, se recomandă să citiți cu atenție informațiile de pe ambalaj. În acest caz, informațiile care se referă la producător (de exemplu, datele lui de contact) sunt de o importanță capitală. Oferă-ți preferința doar companiilor de încredere, care sunt de încredere și respectate de cumpărători.
• Termeni de utilizare. În funcție de dispozitivele și echipamentele (de exemplu, puteți fuma pe grătar), pe care le veți folosi pentru afumat, și tipul de chips-uri ar trebui să difere.
• Loc de cumparare. Este recomandat să cumpărați materii prime numai în magazine specializate și puncte de vânzare cu amănuntul. In acest caz, daca este necesar, puteti apela la ajutorul unor consultanti de vanzari profesionisti, calificati si cu experienta.

Dacă nu puteți găsi un astfel de cip care să vă satisfacă toate cerințele, atunci puteți realiza singur materialul. Cu toate acestea, în același timp, este imperativ să ne amintim nevoia de a urma instrucțiunile și recomandările specialiștilor. Mai întâi trebuie să vă decideți asupra tipului de lemn pe care îl veți folosi. În acest caz, este imperativ să țineți cont de informațiile descrise mai sus. După ce v-ați hotărât asupra tipului de lemn, trebuie să șlefuiți materialul. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un topor obișnuit, un avion sau chiar un ferăstrău. Cu toate acestea, există o metodă mai practică și mai eficientă care include mai multe etape.

Deci, mai întâi trebuie să tăiați copacul în felii subțiri. Grosimea lor nu trebuie să depășească 10 mm. După aceea, materialul poate fi zdrobit cu un topor. Rumegușul de lemn, care se formează în timpul tăierii materialului, nu trebuie aruncat, deoarece poate fi folosit și ca materie primă pentru fumat.

Pentru a obține rezultatul dorit, în timpul afumării este necesar să respectați o serie de reguli pentru utilizarea așchiilor de lemn. Trebuie să știți nu numai cum să fumați corect produsul, ci și cum să puneți sau să turnați așchii de lemn în afumătoare. În același timp, trebuie să cunoașteți regulile care se aplică atât fumatului la cald, cât și la rece - atât materii prime mici, cât și mari. Deci, în primul rând, este necesar să se efectueze proceduri pregătitoare.Deci, mai întâi trebuie să vă asigurați că chipsurile au indicatori optimi de umiditate. Acest lucru se datorează faptului că materiile prime prea umede vor fuma (și acest fum va avea caracteristici negative). Pe de altă parte, materialul suprauscat poate pur și simplu să se aprindă și, în consecință, nu veți putea efectua procedura de fumat.

Pentru a pregăti așchii de lemn, trebuie să urmați instrucțiuni simple. Pentru început, materialul din lemn mărunțit (pe care l-ați achiziționat sau făcut singur) trebuie să fie înmuiat în apă. În plus, apa trebuie să fie la temperatura camerei. Chipsurile trebuie să fie înmuiate timp de 4 ore. După aceea, materialul trebuie așezat într-o sită, astfel încât excesul de umiditate în sticlă. În timp, această procedură vă va dura aproximativ 15 minute. Este foarte important să cântăriți chipsurile în această etapă. În funcție de metoda de fumat pe care o vei folosi, este necesar să faci anumite calcule. Deci, pentru afumarea la rece, greutatea așchiilor de lemn înmuiate trebuie înmulțită cu un factor de 0,8, iar pentru afumarea la cald - cu un factor de 0,75.

După aceea, procedura de uscare a materialului este obligatorie. Acest lucru trebuie făcut la scară. Materialul uscat se cântărește și se pune într-un recipient bine închis. După finalizarea tuturor etapelor pregătitoare, puteți trece în siguranță la fumatul direct. În această etapă, trebuie să efectuați o serie de acțiuni. Fundul afumătorului trebuie acoperit cu chipsuri. Mai mult decât atât, stratul de materie primă nu trebuie să depășească 5 cm.Dacă utilizați folie pentru fumat, trebuie să aveți grijă să o rulați într-un plic și să faceți mai multe găuri în folie. Apoi este necesar să puneți folia pe elementul de încălzire (de exemplu, poate fi cărbuni încinși). După ce s-a format fumul, puteți așeza produsul alimentar la alegere și puteți aștepta ca acesta să fie gătit.

Prin urmare, așchiile de lemn sunt o materie primă populară folosită pentru afumarea unei game largi de produse alimentare. În același timp, pentru a obține rezultatul dorit, este foarte important să alegeți tipul adecvat de așchii de lemn, precum și să respectați toate regulile de pregătire și utilizare a materiilor prime.