Chips-uri pentru afumarea peștelui

Rezultatul afumării peștelui depinde direct de calitatea fumului. Înainte de a începe, ar trebui să vă dați seama ce efect au cipurile asupra produsului. Fumul vizibil afectează doar aspectul peștelui. Cel mai important proces de conversie a aromei este invizibil pentru ochi. Chips-urile pot fi achiziționate sau preparate independent din lemnul unei anumite specii.

Locuitorii din partea de sud a țării folosesc adesea caise sau castan pentru afumarea peștelui. Pe banda din mijloc, lemnul de stejar, arin, plop, frasin și salcie sunt mai populare. Fumătorii cu experiență adaugă ace la chipsurile principale. Doar lemnul în acest caz este învelit în tifon. În caz contrar, gudronul se va depune pe pește, conferind produsului un gust amar. Puteți afumat orice pește - chiar și macrou, chiar și somon roz. Este ușor să pregătiți așchii de lemn cu propriile mâini, este foarte convenabil pentru gătit acasă a produselor afumate. Este la fel de ușor de cumpărat material, este mereu pe stoc și are un cost redus. Gustul și culoarea peștelui sunt direct legate de tipul de lemn folosit pentru a crea fumul.

Mărul face carnea dulce, iar frasinul adaugă bogăție. Alunul are un efect semnificativ asupra aromei peștelui, făcându-l mai înțepător. Fumatul pe chipsuri de stejar dă o nuanță specială galben-aurie. La chipsurile principale se pot adăuga ienupăr, rozmarin, eucalipt pentru a îmbunătăți gustul. Merită să folosiți lemn de esență tare. Pentru fumatul la cald și la rece se folosesc combustibili cu conținut de umiditate diferit. Lemnul brut mocnește mai mult, dar la o temperatură mai scăzută. În același timp, nu poate fi folosit prea umed. În caz contrar, va fi un fum alb gros, care nu va putea aduce peștele în starea dorită.

Și, de asemenea, trebuie avut în vedere că lemnul de foc crud are un efect mai mare asupra culorii produsului și dă o aromă acidulată. Cele uscate oferă crustei un gust mai delicat și o nuanță aurie. Lemnurile de esență tare sunt considerate cele mai versatile. Dar este mai bine să refuzați mesteacănul - va da peștelui un gust de gudron. Cu toate acestea, acest soi poate fi folosit ca aditiv pentru chipsurile principale. Mesteacanul se foloseste fara coaja, contine rasina. Lemnurile de fructe sunt mai potrivite pentru afumarea peștelui. Chipsurile din mere, pere, prune sunt deosebit de populare. Acest combustibil va face peștele aromat și îi va da un gust dulce.

Dacă doriți varietate, atunci puteți adăuga la chipsurile principale ramuri vii de coacăze, mure, eucalipt și struguri. Și puteți adăuga și câteva ramuri de carpen. Aspen ca chipsuri principale va da peștelui o aromă subtilă. Fagul va face crusta aurie, va schimba mirosul, dar nu va afecta deloc gustul. Atunci când combinați mai multe tipuri de lemn, ar trebui să acordați preferință fructelor. Acest combustibil ar trebui să fie de cel puțin 50-60%.

Chipsurile tocate sunt folosite pentru afumarea peștelui. În acest caz, fumul este mai parfumat, ceea ce înseamnă că produsul va fi mai bun. Puteți prepara așchii din orice lemn. Este mai ușor să folosești ramuri, dar vor funcționa și elementele mari. Îl poți măcina în mai multe moduri.

• Formați așchii lungi. Tăiați bușteanul cu un topor. Trebuie să lucrați de-a lungul fibrelor. Chipsurile în sine sunt împărțite. Rezultatul sunt cuburi de lemn. Ar trebui să fie făcute aproximativ de aceeași dimensiune.
• Cel mai simplu mod de a colecta așchii de lemn este după tăierea lemnului sau tăierea lemnului. Dacă este necesar, puteți tăia dimensiunea cu un topor. Aceleași așchii de lemn vor arde mult mai bine.
• Este destul de ușor să lucrezi cu ramuri. Ele pot fi mărunțite cu un tunder de grădină. Aceasta este cea mai ușoară opțiune pentru fumatul acasă.

Combustibilul ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune, dar nu foarte mic. În caz contrar, peștele va fi ușor amar și culoarea cojii se va deteriora. Fumul neuniform este garantat pentru diferite dimensiuni de cip. Deci produsul va fi, pe de o parte, umed, iar pe de altă parte, supraexpus. Cuburile de 20x30 mm cu o grosime de 10 mm sunt cele mai potrivite pentru prelucrarea peștelui. Această dimensiune este optimă, vă permite să mențineți temperatura dorită pentru un anumit timp. În acest caz, toate fracțiile grele vor rămâne în afumătoare și nu vor intra în contact cu peștele. În fum intră doar substanțe inofensive care nu pot dăuna organismului.

Va dura doar 30-40 de minute de timp liber pentru a pregăti chipsurile. Pentru fumatul frecvent, puteți face o mulțime de combustibil pentru utilizare ulterioară. Dacă gătitul în acest mod este rar efectuat, atunci nu este nevoie de volume mari.

Înainte de a găti, trebuie eviscerat peștele. Toate măruntaiele sunt îndepărtate cu grijă, iar carcasa este spălată și uscată. Peștele poate fi frecat cu sare și diverse condimente și ierburi. Abdomenul este uneori complet umplut cu condimente. Într-un cuvânt, metoda de preparare a peștelui în sine poate fi oricare. Produsul procesat trebuie trimis la afumătoare. Timpul de procesare depinde direct de metodă. Așadar, cu o fumat rapidă va dura aproximativ 30-50 de minute, cu una fierbinte - 1-4 ore. Metoda rece este rar folosită acasă. Peștele trebuie ținut în afumătoare aproximativ 2-15 zile.

Este important să plasați combustibilul uniform pe partea inferioară a afumătorului. De obicei, aproximativ 2-3 pumni sunt suficiente. Dacă este necesar, puteți adăuga combustibil în timpul procesului de afumare. Dacă chipsurile sunt uscate, atunci acestea sunt umezite cu apă curată. În caz contrar, epuizarea va fi prea rapidă. Dacă este făcut corect, combustibilul va mocni încet și va menține o anumită temperatură în afumătoare. Va fi nevoie de mai multe cipuri cu metoda de procesare la rece. Nu poți adăuga mult combustibil deodată, doar îl pun pe măsură ce se arde.

Merită să ascultați sfaturile fumătorilor experimentați.

• Peștele cu o aromă ușoară de stepă poate deveni un punct culminant al mesei și poate ajuta la surprinderea oaspeților. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați o cantitate mică de fân la chipsuri. Deasupra se pune cimbru.
• Prunele sau frunzele nobile de dafin vor da preparatului o aromă deosebită și un postgust plăcut.
• Ardeiul și ramurile de leuștean au un efect benefic asupra gustului.

Temperatura din afumător va fi prea ridicată dacă se folosesc așchii de lemn uscat. Căldura va declanșa eliberarea de grăsime. Ca urmare, peștele va fi prea uscat și amar. Și, de asemenea, combustibilul poate fi combinat. Combinațiile fac posibilă influențarea atât a aspectului, cât și a gustului, aromei produsului în același timp. Uneori trebuie să ajustați singur nivelul de umiditate. Așchiile de lemn proaspăt gătite pot fi înmuiate în apă curată pentru a se înmuia bine. Apoi, combustibilul este uscat în starea dorită. Metoda caldă presupune utilizarea așchiilor de lemn cu un conținut de umiditate de 50%, iar metoda rece - 15%.

Așchiile de lemn sunt considerate cel mai bun combustibil pentru o afumătoare. Este ușor de procurat și folosit acasă, chiar și fără experiență. Caracteristicile de ardere garantează o aromă și un gust deosebit de pește. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibilă utilizarea acestei opțiuni, așa că există alternative. Se pot folosi rumeguș și așchii. De obicei, acest material este colectat după prelucrarea lemnului tăiat. Rumegul este mai rar folosit acasă.Au nevoie de o afumătoare cu încălzire suplimentară. Dacă această opțiune nu este potrivită, atunci se folosesc ramuri subțiri.