Așchii de lemn pentru afumat

Gătitul cărnii afumate delicioase acasă nu necesită cumpărarea așchiilor de lemn. Materialul poate fi realizat cu ușurință de unul singur. Combustibilul este natural și de înaltă calitate dacă procesele de pregătire și fabricație sunt efectuate corect. Este posibil să alegeți un tip special de lemn, care va face felul de mâncare și mai gustos și mai aromat.

Chipsurile afumate DIY sunt aproape perfecte. Fumătorul poate produce combustibil care îndeplinește toate cerințele. Deci rezultatul fumatului va fi întotdeauna previzibil, iar acest lucru este destul de important. Așchii de lemn de înaltă calitate pentru afumătoare îi vor surprinde pe toată lumea cu un fel de mâncare delicios și aromat.

Există întotdeauna un risc atunci când cumpărați combustibil dintr-un magazin. Producătorul poate fi nedrept și să indice pe etichetă un alt tip de lemn. Este posibil ca materialul să fi fost pretratat cu un fel de compoziție chimică. Cu auto-fabricarea, pur și simplu nu există un astfel de risc.

în care combustibilul de calitate pentru afumătoare are un cost impresionant. Dacă faci singur chipsuri, atunci poți alege dimensiunea și rasa optime. În acest caz, materialul care rămâne după prelucrarea lemnului este potrivit. Chiar și ramurile sunt potrivite, care de obicei sunt doar tăiate și nu sunt folosite deloc.

Apropo, ultima opțiune are avantajele ei. Așchiile umede de lemn fac alimentele mai aromate și suculente. Dacă este făcut din ramuri care au timp să se usuce, atunci, ca rezultat, puteți obține o crustă aurie.

Afumătorii cu experiență folosesc lemn de esență tare pentru carne, pește și brânză. Lemnul de arin, stejar, aspen sau arțar este potrivit. Chipsurile din pomi fructiferi adaugă condimente preparatului finit. Îl poți face din măr, pere, prune și cireșe. Există puțină rășină într-un astfel de copac, așa că gustul este foarte plăcut.

Disponibilitatea ar trebui, de asemenea, luată în considerare atunci când alegeți o rasă. De exemplu, a face așchii de lemn din arin este mai ușor decât din stejar. Doar că obținerea materialului este mult mai ușoară. Arin, măr și cireș sunt de obicei amestecate. Unii fumători folosesc o peră.

Dacă se folosește lemn de foc, atunci acestea trebuie mai întâi tăiate în felii. Este convenabil să lucrați cu plăci de aproximativ 1 cm grosime. Apropo, puteți pune ceva sub lemn, obținând suplimentar rumeguș. Este mult mai ușor să lucrezi cu bușteni uscati.

Este important să alegeți lemn de bună calitate. Dacă există mucegai sau mucegai pe ramuri, atunci nu puteți face chipsuri. Lemnul excepțional de sănătos este potrivit pentru afumare. Chipsurile proaste vor strica foarte mult gustul preparatului finit.

Există mai multe moduri de a face combustibil acasă. Pentru a implementa oricare dintre ele, sunt necesare diferite instrumente și abilități. Fiecare fumător își alege cea mai bună opțiune. Există un tocator de lemn profesional care este foarte ușor de utilizat.

Se poate prepara orice cantitate de așchii de lemn. Se păstrează bine în condițiile potrivite. Cu toate acestea, chipsurile trebuie gătite înainte de a fi trimise la afumător. Materialul este înmuiat în apă curată timp de 4 ore și apoi uscat până la nivelul de umiditate dorit. Așchii de lemn uscat sunt rar folosite.

Conțin multă rășină. Va satura vasul, ceea ce va afecta grav gustul și aroma.

Cantitatea de cipuri depinde de cât timp este procesat produsul și de ce dispozitiv este utilizat. Este imposibil de prezis, totul vine cu experiență. Dacă se folosește un aparat convențional fără etanșare cu apă și încălzire, atunci recomandările fumătorilor cu experiență pot fi urmate.

• Fumatul la rece. Pentru 10-20 kg de produs, la procesare în 5-15 zile, trebuie pregătiți 3-6 litri de chipsuri.
• Fumatul fierbinte. De obicei, procesarea durează de la 1 oră la 2 zile. Deci, pentru 2-4 kg de produs, vor fi necesare aproximativ 40-60 cm3 de chipsuri. Aceasta este o palmă masculină aproximativ plină.
• Fumatul rapid. Timpul de procesare durează 0,5-1,5 ore. Pentru a pregăti 2-4 kg de pește sau alt produs, veți avea nevoie de 100-160 cm3 de material.

Când utilizați un dispozitiv cu etanșare cu apă, cantitatea de combustibil este redusă de 1,5-2 ori. Doar pentru fumatul rapid, veți avea nevoie de aceeași cantitate de chips-uri ca într-un dispozitiv convențional. Există afumătoare cu încălzire pe gaz sau electrică. Folosit pentru fumat la cald sau la rece. Dacă temperatura de încălzire este de până la 200 ° C, atunci cantitatea de chips-uri poate fi redusă de 1,2-1,5 ori.

Există o gamă largă de mașini-unelte la vânzare. Tocatorul vă permite să tăiați rapid cantități mari de așchii. Este important să înțelegeți că forma și dimensiunea combustibilului poate să nu fie nici măcar aceleași. Este important doar ca piesele să nu fie prea mari. Se poate folosi orice tip de tocator.

De obicei, producția pe scară largă la domiciliu nu se realizează. Cu toate acestea, dacă fumătorul este mare, atunci un tocator va fi cea mai bună opțiune. Modelele pot lucra cu crengi sau lemn. Metoda de aplicare este indicată în instrucțiunile producătorului.

Se întâmplă ca materialul să fie reprezentat de trunchiuri groase și ramuri. După tăierea pregătitoare în straturi de cel mult 5 cm grosime, acestea pot fi ușor transformate în chipsuri de înaltă calitate. Pentru tăiere se folosește un ferăstrău obișnuit sau un ferăstrău cu lanț.

Metoda este potrivită pentru prelucrarea crenguțelor de dimensiuni medii. În acest caz, materialul trebuie pre-ajustat cu un plan electric, un ferăstrău sau circular. Când utilizați acesta din urmă, ar trebui să așezați cu grijă ramura pe masă și să o apăsați în jos. Acesta este singurul mod de a dizolva materialul în bucăți de grosimea dorită.

Rezultatul sunt butoaie mici. Mai târziu, ar trebui să fie împărțite în două părți, iar apoi fiecare bucată nu este chips-uri. Se recomandă înțeparea de-a lungul fibrei de lemn. Acest lucru face munca mai ușoară și mai rapidă. Este ușor să obțineți jetoane de aceeași dimensiune dacă înțepați paralel cu prima linie.

Cu toate acestea, acest proces va dura mai mult. Ca să nu spun că aceasta este o măsură necesară. Puteți prepara chipsuri, deoarece diferența de dimensiune nu joacă un rol în utilizare. Doar aceleași elemente vor avea un aspect mai bun. În acest fel, puteți pregăti singur o cantitate destul de mare de așchii de lemn.

Așchiile pot fi făcute astfel din ramuri subțiri cu o grosime de cel mult 2 cm.În acest caz, un topor simplu devine o alternativă la tocător. Mai întâi trebuie să ascuți toporul și să iei o punte mare. Este absolut imposibil să folosești un instrument contondent. În acest caz, securea va zdrobi așchiile, ceea ce îi va afecta calitatea.

Procesul de pregătire va fi mult mai rapid dacă rotiți toporul cu aproximativ 15 ° în raport cu ramura. Ca urmare, așchiul va avea formă ovală cu grosimi diferite. Dacă plasați toporul într-un unghi drept cu o înclinare de aproximativ 30 °, veți obține o dimensiune mai uniformă. O modalitate excelentă de a tăia o bucată de lemn de aproximativ 1 până la 2 cm grosime.

Un mod ușor diferit ar trebui făcut cu ramuri de până la 5 cm în diametru. Toporul este poziționat în unghi drept față de materia primă, înclinat la 30-45 °.Tăierea unei ramuri deodată nu va funcționa. Va dura mai mult pentru a pregăti combustibilul pentru fumător.

Mărimea chipsurilor depinde de distanța dintre cele două lovituri ale toporului. Piesa de prelucrat este de obicei destul de fragilă. Dacă este necesar, va fi posibilă reducerea manuală a jeturilor. După o astfel de prelucrare, înmuiere și uscare, combustibilul va fi ideal pentru fumatul acasă.

Dacă grosimea ramului depășește 5 cm, atunci lucrul trebuie făcut cu mai multă atenție. Materialul este așezat pe punte, bătut cu un topor la un unghi de 10-20 °. Metalul trebuie să se adâncească cu 1 cm, după care bucăți de lemn trebuie rupte. Drept urmare, tăierea va fi mult mai ușoară.

Bucățile mari trebuie tăiate suplimentar sau tocate pur și simplu manual. Când utilizați un topor, urmați instrucțiunile de siguranță. Este imperativ să vă protejați ochii de contactul accidental cu bucăți de lemn.

Fumatul acasă, chiar și cu utilizarea așchiilor de lemn de casă, se dovedește întotdeauna a fi de succes. Afumătorul are control complet asupra procesului și poate influența calitatea produsului final. Cel mai important lucru este să alegeți tipul potrivit de lemn. Se ia în considerare compatibilitatea unui anumit produs cu o anumită materie primă. Acest lucru este important deoarece fumul afectează nu numai aroma, ci și gustul.

Unele rase sunt aproape universale. Se potrivesc bine cu majoritatea alimentelor. Cu toate acestea, materialul are propriile sale caracteristici, care nu pot tripla pe toată lumea. Iată câteva sfaturi de la fumători experimentați.

• Chipsurile de fructe au un miros placut specific si afecteaza gustul. Mai mult, proprietățile se manifestă nu numai în timpul afumării, ci și cu orice metodă de gătit. Chipsurile sunt adesea făcute din piersici, coacăze, pere, caise, măr, cireșe și prune. Chipsurile de fructe îmbunătățesc gustul cărnurilor și brânzeturilor.

• Arinul este utilizat pe scară largă. Fumul este practic lipsit de substanțe cancerigene, ceea ce face posibilă gătitul chiar și pentru copii. Ca urmare a fumatului, pe produse apare o crustă maro-aurie. Are un gust caracteristic, ușor perceptibil.

• Așchii de lemn de fag pot fi, de asemenea, folosiți pentru o varietate de scopuri. Este atrăgător pentru că este insipid și inodor. În cipuri sunt introduși aditivi pentru a compensa această caracteristică. În forma sa pură, fagul este bun pentru afumarea peștelui. Vă permite să păstrați pe deplin toate proprietățile produsului.

• Cenușa și mărul au un gust specific dulceag. Este bine să folosiți aceste chipsuri pentru a găti carnea de pasăre.

• Căprui vă va permite să subliniați proprietățile naturale ale cărnii roșii și ale produselor din pește.

• Unii specialiști efectuează fumatul fructelor. Trebuie folosite chipsuri de cireșe, piersici și cireșe.

• Puteți pune niște rozmarin în chip. Fumul va fi saturat cu el. Felul de mâncare finit va deveni mai picant.

• Ienupărul face fumul din afumător mai aromat. Cu toate acestea, ar trebui să-l utilizați cu prudență. Cantitatea de supliment de ienupăr depinde de tipul de produs. Acest lemn poate fi folosit cu fructe de pădure pentru a afuma pește. Ramura trebuie așezată chiar la sfârșitul procesului.

• Pomi fructiferi cel mai bun pentru prepararea unturii.

• Profesioniștii recomandă utilizarea aspen, fag și arin în tehnologia de fumat la cald. Pentru frig, astfel de rase ar trebui aruncate.

Destul de des, nu se folosesc chipsuri dintr-o singură rasă, ci un amestec de mai multe tipuri. Acest lucru vă permite să vă bucurați de diferite proprietăți într-un singur produs. Unii fumători adaugă crenguțe împreună cu fructele de pădure. Elementele de struguri, coacăze, mure și eucalipt sunt potrivite. Este important să adăugați o astfel de componentă spre sfârșitul fumatului.

Cum să faci așchii de lemn pentru fumat cu propriile mâini, vezi videoclipul.