Care este diferența dintre mărar și fenicul?

Există încă o părere că feniculul este același mărar. Cu toate acestea, aceasta este o mare concepție greșită și sunt două tipuri diferite de ierburi care sunt folosite în moduri diferite atât în ​​gătit, cât și în medicină.

Parțial, motivul acestei concepții greșite a fost un alt nume pentru fenicul - mărar farmaceutic sau mărar Voloshsky. În exterior, în ansamblu, ele sunt într-adevăr foarte asemănătoare între ele. Cu toate acestea, există diferențe și uneori sunt ușor de observat chiar și la prima vedere. Este vorba despre diferența dintre aceste două condimente care va fi discutată mai jos.

Cea mai evidentă diferență vizuală între cele două tipuri de verdeață constă în următoarele puncte.

• Fenicul crește până la 2,5 metri înălțime, în timp ce înălțimea maximă a mărarului este de doar 1,5 metri.
• Feniculul are tulpini groase, netede, verzi, drepte. În a doua plantă, sunt subțiri, curbate în sus, ramificate și de culoare verde închis, cu o înflorire mată sau ceară.
• Frunzele de mărar sunt concentrate în partea superioară, în timp ce cealaltă plantă este concentrată în partea inferioară. Mararul nu are pețiole în lamele frunzelor care cresc în partea inferioară a trunchiului.
• Florile ambelor ierburi sunt aceleași. Sunt mici și galbeni, adunați în umbrelele familiare. În prima plantă, sunt aproape perfect rotunde, aproximativ 20 cm în diametru. În mărar, umbrelele sunt ușor turtite și răsucite, diametrul lor este de până la 15 cm.
• Tulpina mărarului este goală, în timp ce feniculul nu este.
• Dacă iarba a crescut pentru al doilea an, atunci este fenicul. Mararul este o plantă anuală.
• Mărarul arată complet ca iarba, în timp ce în fenicul, baza tulpinii se transformă într-un fruct alb care poate fi văzut de la sol. Mai simplu spus, primul nu are fructe, al doilea este alb și mare.
• Mararul are o rădăcină dură, mică, dreaptă, care este puternic îngropată în sol. Fratele său, în schimb, este proprietarul unui omolog foarte carne.

În mărar farmaceutic, semințele sunt lungi, în analogul obișnuit, sunt mici și relativ scurte. În primul, sunt voluminoase, în structură sunt mai degrabă nervurate, în cunoscutul mărar sunt plate. Semințele de fenicul au aproximativ 5 sau 6 mm lungime, mărarul depășește rar 3 mm. La prima plantă, concentrația de uleiuri esențiale din semințe este considerată a fi destul de mare - până la 6%. Din acest motiv, sunt folosite la fabricarea unor produse de parfumerie, paste de dinti. Aroma mărarului se datorează parțial conținutului de D-carvonă din semințe, un ulei esențial special care inhibă dezvoltarea celulelor canceroase.

Se crede că un decoct de semințe de mărar ajută femeile însărcinate să lupte cu edemul și, de asemenea, scade tensiunea arterială. Unii chiar înlocuiesc semințele zdrobite cu sare în feluri de mâncare. De asemenea, bulionul numit ușurează perioada de toxicoză la o femeie. Unii cosmetologi cred că infuziile de mărar și semințele acestuia ajută organismul să se întinerească. Rezultatul, în opinia lor, se reflectă imediat pe piele: petele de vârstă devin palide, aspectul său se îmbunătățește. Semințele de mărar sunt considerate un afrodisiac care îmbunătățește potența la bărbați și crește rezistența în ceea ce privește munca fizică. Uneori se adaugă la brânză, produse de patiserie sărate. Semințele de fenicul sunt mestecate pentru a scăpa de respirația urât mirositoare. Îndepărtându-mă puțin de subiect, aș dori să remarc că și fructele de fenicul sunt mestecate în același scop. Decocturile din semintele acestei plante ajuta la imbunatatirea poftei de mancare si, in general, au un efect destul de benefic asupra proceselor digestive.

Să aruncăm o privire mai atentă la câteva dintre principalele caracteristici ale feniculului și mărarului.

Plantele au o compoziție chimică diferită. Din această cauză, efectele lor asupra corpului uman, precum și utilizarea lor, sunt diferite. Compoziția primei plante include uleiuri esențiale, fitosteroli, aminoacizi. Mineralele (cupru, calciu, fier) ​​sunt și ele aici. Planta conține și multe vitamine: K, E, A, B, C și D.

O altă plantă (mărar) include acid folic, minerale (potasiu, calciu și fier) ​​și uleiuri esențiale. Sunt incluse și vitaminele (B1, B2, P, C și PP) și flavonoidele. Datorită cantității mari de uleiuri esențiale, vitamine și oligoelemente, nu este recomandat să folosiți singur decocturi din aceste plante. Asigurați-vă că vă consultați medicul.

Poate că mirosul și gustul demonstrează pe deplin diferența dintre cele două ierburi. Feniculul are un miros picant și înțepător similar cu cel al anasonului. Există note de mentă și tarhon. Are si un gust usor amar. Cealaltă plantă are un miros mai puțin aspru și mai familiar. Unii îl consideră dulce.

Feniculul este o plantă mai termofilă, iar mărarul nu se teme de vremea rece. Primul se plantează la începutul verii, iar al doilea primăvara. Feniculul crește și el pe parcursul mai multor luni, în timp ce un alt condiment poate fi gata de mâncat la aproape o săptămână după semănat. Grădinarii observă că feniculul necesită mai mult efort decât mărarul în timpul cultivării. Solul de la locul creșterii viitoare a acestei culturi ar trebui să conțină mult var. Este necesară udare regulată, pe termen lung și abundentă. Planta necesită, de asemenea, denivelări periodice. Datorită termofilității sale în câmp deschis, crește numai în regiunile calde.

Dar de exemplu în Rusia Centrală, adesea poate fi cultivat doar într-o seră. Fratele este nepretențios. Crește bine între alte culturi - mărarul nu trebuie să fie alocat prea mult spațiu pe site. Tolerează bine răcelile, crește chiar și în zonele umbrite. Recolta poate fi recoltată de mai multe ori pe sezon, fără prea mult efort. Dar necesită și udare bună și abundentă.

Evident, ambele tipuri de verdeață conțin o cantitate mare de nutrienți și, prin urmare, sunt utilizate pe scară largă. Aproape toate părțile de fenicul sunt folosite pentru boli ale tractului gastrointestinal, probleme oculare, boli respiratorii, precum și în cazul nivelurilor ridicate de colesterol. Planta ajută, de asemenea, la tulburările vezicii biliare, a sistemului genito-urinar, precum și la acnee și erupții cutanate. Parțial capabil să restabilească tulburările metabolice. În ceea ce privește mărarul, acesta este folosit pentru un efect de întărire. În special, este utilizat pentru tulburări în activitatea sistemului cardiovascular, nervos și genito-urinar. Planta ameliorează simptomele de greață, balonare și flatulență. La fenicul, rizomul este comestibil, în timp ce la mărar nu se mănâncă.

Feniculul și mararul au un loc special în gătit. Acesta din urmă este adesea parte integrantă a majorității mâncărurilor naționale și nu numai de pe teritoriul intern. Cel mai bine adăugat la mâncare în ultimul rând, îmbunătățește aroma și adaugă „prospețime”. Mararul este aproape întotdeauna adăugat la tocane, mâncăruri din carne, supe și ciorbe. Este adesea servit cu diverse brânzeturi (de exemplu, brânză de vaci și brânză procesată). Este folosit pentru conservare și decapare. Este un bun agent de aromatizare (de exemplu, pentru ulei).Este aproape întotdeauna folosit în salate de legume proaspete, iar iubitorii și pasionații de mărar îl mănâncă aproape în fiecare zi.

Feniculul este pus și în mâncărurile din carne și pește, folosit la murat și conservarea alimentelor. Cu toate acestea, domeniul său de utilizare în acest sens este puțin mai mare - planta este adăugată la cârnați, afumaturi și brânzeturi, precum și la produsele din făină. Acest condiment se potrivește bine cu băuturile dulci de casă (compoturi, ceaiuri, băuturi din fructe). Se adaugă și la unele cocktail-uri alcoolice.

Desigur, se folosește în salate și diverse tipuri de sosuri și dressing-uri, atât ca unul dintre ingredientele principale, cât și ca decor. S-ar putea să observați că în restaurante, preparatele din fenicul sunt mai scumpe decât alte nume. Acest lucru se datorează faptului că cultivarea sa necesită o mare putere, precum și planta capricioasă pentru climă și vreme.

Celebra apă de mărar, care ameliorează simptomele colicilor la bebeluși, se face prin infuzarea fructelor de fenicul, mai degrabă decât a mărarului obișnuit. Cu toate acestea, trebuie să rețineți că o tinctură preparată acasă este diferită de cea vândută în farmacii. Producătorii de „apă de mărar” folosesc tehnologia din fabrică, care face posibilă obținerea unor produse de o calitate superioară decât cele preparate acasă.

În concluzie, trebuie menționat că feniculul conține mai mulți nutrienți decât mărarul. Acest lucru este deosebit de important în medicină. În ceea ce privește gătitul, mararul este ușor înlocuit cu o a doua plantă. Cu toate acestea, este mai bine să nu faceți opusul: poate afecta negativ gustul.