Totul despre zdrobitoarele de struguri

Vinificația este un proces frumos, dar complex, care începe cu cultivarea strugurilor și se termină cu învechirea unei băuturi excelente. Una dintre etapele intermediare în prelucrarea culturii este zdrobirea ciorchinilor. Inițial se făcea manual, mai exact „cu piciorul”, apoi s-a inventat primul dispozitiv mecanic, care a suferit o serie de îmbunătățiri de-a lungul secolelor.

Scopul concasorului este de a stoarce sucul din fructe de padure, seminte separate, creste, prajitura. Este indispensabil în fermele care cultivă soiuri de struguri de vin. O caracteristică a dispozitivului este prezența unui spațiu între arborii de lucru. Această tehnică vă permite să zdrobiți masa fără a zdrobi semințele, deoarece semințele deteriorate conferă vinului o amărăciune neplăcută, afectând negativ calitatea și gustul acestuia.

Dispozitivul de construcție este atât de simplu încât poate fi realizat cu propriile mâini. Strugurii sunt încărcați în buncărul de primire, de unde sunt alimentați la arborii mobile. Rotația transformă boabele întregi și ciorchinii în must, care curge în jos într-un recipient special. Procesul ulterior are loc deja fără ajutorul unui concasor. Una dintre soiurile de firimituri este o presă pentru suc.

Avantajele folosirii unui concasor:

• deșeurile tehnologice sunt reduse calitativ;

• costurile de timp sunt reduse, calitatea pastei este crescută;

• după zdrobitor, nu există componente nedorite în masa de struguri;

• o unitate mecanică sau manuală funcționează chiar și în absența energiei electrice;

• zdrobitoarele pentru struguri din oțel inoxidabil sunt de înaltă calitate, nu corodează și absorb mirosurile străine, simplitatea dispozitivului vă permite să faceți modificările necesare, să îmbunătățiți aparatul pentru nevoile proprietarului.

Viticoletorii folosesc mai multe soiuri de pesmet de struguri, cu care se prelucrează recolta. Dispozitivele diferă în mai multe moduri.

Un zdrobitor cu un separator de pieptene este folosit pentru prelucrarea strugurilor alb de muscat. Totul ține de cerințele obligatorii pentru vinurile de muscat - nu trebuie să conțină amărăciune, care este dată de fagurii, care au un conținut ridicat de taninuri. Pentru obținerea unui astfel de must se aleg modele cu separator de pieptene. În cazul lucrului cu soiuri de vin roșu, prezența unei creaste în must este obligatorie - aceasta este cea care conferă vinului roșu o astringență rafinată și o profunzime a gustului. Astfel de concasoare presupun o funcționare a mecanismului cu rolă sau centrifugă de impact.

Vinificatorii folosesc 2 tipuri de râșnițe.

• Concasor de mână. Acesta este un mecanism de tip role, al cărui design include: un buncăr de alimentare, un arbore, lame de șurub, cilindri orizontali și un recipient de primire a mustului. Cilindrii orizontali sunt amplasați în interiorul unității paralel unul cu celălalt, fac o mișcare contrarotativă și zdrobesc boabele. Un spațiu special conceput oprește crestele și le ghidează afară.

• Dispozitive electrice... Se bazează pe un principiu de șoc-centrifug, stoarce fructele folosind un rotor electric și au o productivitate ridicată: dau un randament mare de bază de vin, coloranți și fenoli. Extragerea sucului are loc cu separarea simultană a crestelor și îndepărtarea lor din masa totală. Drept urmare, vinificatorul are pulpa curată la ieșire.

Nu este indicat sa folositi aparate manuale in podgorii cu suprafata masurata in zeci si sute de hectare. Pentru cultivarea strugurilor în cabane de vară și obținerea vinului, dimpotrivă, achiziționarea de echipamente electrice este neprofitabilă.

Există mulți producători care oferă mașini de tocat struguri pe piață. Mai jos sunt TOP 5 cele mai populare modele.

Tocator italian cu melc cu separare pieptene. Controlul manual reduce serios costul produsului și face funcționarea acestuia mai convenabilă - unitatea poate fi întotdeauna mutată într-un loc mai bun. Mașina de zdrobit este ușor de întreținut, spălat și curățat. Lățimea concasorului - 500 mm, greutate - 39 kilograme, lungime buncăr - 0,9 m.

Un alt tocator al brandului italian cu un separator de pieptene si doua tipuri de control (electric si manual). Buncărul din polipropilenă este proiectat pentru încărcare de 40 de litri, arborele melcului și pietrele de moară ale concasorului sunt montate pe rulmenți din oțel inoxidabil de înaltă calitate, ceea ce garantează o durată lungă de viață.

Design mecanic fără separator de pieptene, toate părțile externe sunt acoperite cu pigment de pulbere sigur. Arborii orizontali sunt fabricați din duraluminiu, ceea ce crește rezistența materialului la procesele de coroziune și crește durata de viață.

Dimensiunile aparatului sunt 4,4x2,5x0,7 m, greutate - 11,5 kg. Unitatea este concepută pentru prelucrarea fructelor de diferite soiuri - pe lângă struguri, mașina de zdrobire este capabilă să zdrobească căpșuni, mere, piersici și alte fructe. Datorită acestei mașini de zdrobire, vinificatorii pot produce nu numai struguri, ci și alte vinuri.

Tocatorul manual cu buncăr din oțel inoxidabil poate fi folosit pentru prelucrarea strugurilor de vin roșu și de Muscat. Unitatea poate fi folosită atât în ​​gospodăriile mici pentru vinificație acasă, cât și în cramele mari.

Atunci când alegeți o râșniță pentru struguri, în primul rând, aceștia sunt ghidați de volumul produselor prelucrate. Cerințele pentru un concasor sunt izbitor de diferite în fermele mari și în căsuțele mici de vară. Primul măsoară randamentul în tone, al doilea - în zeci de kilograme. Pentru cramele mari, veți avea nevoie de un model cu acționare electrică; pentru un rezident de vară, opțiunea manuală este optimă.

In functie de ce vinuri se produc, se alege un zdrobitor cu sau fara separator de pieptene. Mărimea butoiului este aleasă și în funcție de cantitatea de fructe de pădure procesate. Rezervorul poate fi de la 10 litri sau mai mult, iar pentru o grădină mică și o duzină de răsaduri, un volum de 5 litri este suficient. Tipul de presă depinde exact de modul în care intenționați să instalați structura: șurubul necesită o fixare staționară, iar cel hidraulic poate fi așezat pur și simplu deasupra.

Proprietarul terenului de grădină, care cultivă viță de vie în cantități mici și primește o recoltă de cel mult jumătate de tonă, poate face singur un zdrobitor de struguri. Acest lucru nu numai că va economisi bani, dar vă va permite și să aveți un dispozitiv care se potrivește exact nevoilor dvs.

Pentru fabricarea unui concasor din lemn, veți avea nevoie de un desen precis al viitoarei unități, conform căreia în viitor respectă dimensiunile și efectuează toate etapele de fabricație și asamblare.

• Din grinzi de lemn de 50x50 cm, se dărâmă un cadru, a cărui valoare este egală cu capacitatea de pastă.

• Rolele pregătite se fixează în mijlocul cadrului, lăsând între ele un spațiu de 2-3 mm.

• În continuare, se face un buncăr în formă de piramidă. Utilizați orice material care este sigur pentru sănătate. Se preferă o placă de stejar, dar dacă nu este acolo, atunci se folosește oțel inoxidabil, plastic etc.

• Apoi se pregătește și se instalează un recipient pentru primirea tortului, iar dimensiunea acestuia în partea superioară trebuie să se potrivească cu parametrii cadrului.

• Pe partea de sus a recipientului pentru tort sunt montate un cadru cu role și un buncăr.

• Axa unuia dintre arbori ar trebui să continue cu un mâner care va conduce dispozitivul.

Toate piesele din lemn sunt lacuite. Un design de casă poate fi întotdeauna îmbunătățit prin adăugarea unui motor electric, crescând astfel semnificativ performanța acestuia.

Pentru fabricarea unui separator de pieptene, va fi necesară o plasă fină (10–12 mm), încă un arbore orizontal cu lame din oțel inoxidabil. Lamele sunt sudate sau fixate cu șuruburi autofiletante de arbore în spirală. Meșterii fac un arbore din butași de mesteacăn. Plasa impiedica crestele sa intre in pulpa si le directioneaza catre un alt compartiment.

Cum să faci singur un concasor, vezi mai jos.